埔坪卤鹅做法卤水做法？

埔坪卤鹅做法卤水做法？

原料

主料:鹅 2000克

调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量

制作方法

1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。

2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。

4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

奥卤，辘卤鹅的做法？么咪卤鹅的做法？

香卤鹅的做法

1.

鹅肉取脖子、撑和翅膀

2.

过开水去味

3.

卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香

4.

煮锅里放清水，放进卤料

5.

放点食盐

6.

淋上酱油烧开

7.

放进鹅的四肢和脖子

8.

放点红糖，大火烧开

9.

转中火卤上一小时

10.

卤好的卤味自然冷却更入味

11.

配调汁，调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁

卤鹅的做法，卤鹅怎么做好吃，卤鹅的家常做法

材料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤

做法：1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。 2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

卤鹅做法

尽量说简单点。

1、新鲜全鹅，抹上盐、姜汁、料酒，淹1个小时。

2、超市买的卤料（那种配好了，一小包的），加上生姜片和蒜子，起锅翻炒出香味后，加水，放入淹好的鹅，水要过鹅面，不能少了。

3、大火烧开，去浮沫，转小火，待用筷子扎鹅腿（肉最厚的地方），感觉烂了，即可。

多做几次，就知道了。

卤鹅胗的做法，卤鹅胗怎么做好吃，卤鹅胗的家常做法

主料： 鹅胗200克。 辅料： 罐装雪菜1瓶。 调料： 卤水适量，盐3克，味精4克，白糖2克，酱油2克，蒜蓉、干辣椒各少许。 制作方法： （1）鹅胗洗净，入沸水中，加葱、姜煮至断生，捞出，入卤水中浸泡15分钟，切片； （2）雪菜入冷水中泡10分钟，挤干水分； （3）把鹅胗、雪菜加干辣椒、蒜蓉、盐、味精、白糖、酱油拌匀即可。

原料

猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

制作过程

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

特点

脆嫩滑润，清鲜爽口。

卤水鹅的做法，卤水鹅怎么做好吃，卤水鹅的家常做法

香卤鹅的做法

1.

鹅肉取脖子、撑和翅膀

2.

过开水去味

3.

卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香

4.

煮锅里放清水，放进卤料

5.

放点食盐

6.

淋上酱油烧开

7.

放进鹅的四肢和脖子

8.

放点红糖，大火烧开

9.

转中火卤上一小时

10.

卤好的卤味自然冷却更入味

11.

配调汁，调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁

12.

出锅配上调汁上桌蘸汁吃

酱卤鹅的做法，酱卤鹅怎么做好吃，酱卤鹅的家常做法

用料

鹅 一只

葱姜蒜

干辣椒

黄酒

糖

甜面酱

卤鹅的做法

鹅油放入锅中煸炒

加入葱姜蒜继续煸炒

将鹅切大块放入煸炒

加入生抽黄酒

加水焖煮，直到汤汁收干

卤鹅肝的做法，卤鹅肝怎么做好吃，卤鹅肝的家常做法

卤鹅肝的做法

1.鹅肝洗净，用开水灼掉血水

2.将卤水煮开，放入鹅肝煮至鹅肝熟捞出放凉切片装盘撒上香菜即可

卤鹅肉的做法，卤鹅肉怎么做好吃，卤鹅肉的家常做法

食材明细

鹅翅适量

卤料适量

盐适量

酱油适量

红糖适量

五香口味

卤工艺

一小时耗时

简单难度

香卤鹅的做法步骤

1

备鹅翅。

2

过开水沥水。

3

卤料一包。

4

煮锅里放清水烧开再放进卤料。

5

依次放进盐，酱油，红糖烧开。

6

再放进备好的鹅翅。

7

大火烧开，。

8

转中火卤上一小左右。

9

卤好的鹅翅浸在卤汁里浸泡半天更入味。

10

吃的时候捞进碗里配上香辣调汁上桌蘸汁吃。

使用的厨具：汤锅、煮锅

食材明细

鹅翅适量

卤料适量

盐适量

酱油适量

红糖适量

五香口味

卤工艺

一小时耗时

简单难度

香卤鹅的做法步骤

1

备鹅翅。

2

过开水沥水。

3

卤料一包。

4

煮锅里放清水烧开再放进卤料。

5

依次放进盐，酱油，红糖烧开。

6

再放进备好的鹅翅。

7

大火烧开，。

8

转中火卤上一小左右。

9

卤好的鹅翅浸在卤汁里浸泡半天更入味。

10

吃的时候捞进碗里配上香辣调汁上桌蘸汁吃。

使用的厨具：汤锅、煮锅

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