青豆煲汤的做法大全

青豆可是非常好的食物，但可能平时人们吃得少，也不知道这种食物该如何做成美食来吃，事实上，最简单的方法就是做成青豆汤来吃，这种吃法非常健康有营养，下面就来学习做青豆汤的方法。

一、青豆汤做法

主要材料

青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤

调味料

盐、胡椒

制作

(1)锅内加入黄油，将洋葱末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入鸡汤，以大火烧滚。

(2)用黄油将面粉炒香成浆，徐徐倒入汤内，搅拌，使汤浓稠。

(3)用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍，回锅烧滚，加盐、胡椒调味后装盆即可。

二、青豆汤饭的做法

1.青豌豆洗净后倒入锅内，随后倒入600毫升鸡汤，盖上锅盖中火煮5分钟

2.将煮好的鸡汤豌豆略微放凉后连同鸡汤一起倒入搅拌机，搅打成豌豆茸，再倒回锅里

3.将熟米饭也一起放入锅内，然后以中火煮软，调入少许盐即可（食用前可撒上少许猪油渣增香）

烹饪技巧

1、煮好的鸡汤豌豆要放凉一点再倒入搅拌机搅打，否则容易烫坏橡胶垫圈，造成机器损坏；

2、搅打豌豆的时间大约是以高速搅打2分钟，磨得细一点，口感更好；

3、将豆蓉汤倒入锅内再煮的过程会随着温度的升高变得更为粘稠，所以要不时用汤勺推动搅拌以防粘底煮糊。

三、三鲜青豆汤的做法详细步骤

1.青豆淘洗干净，滤干水分；

2.莴笋去皮洗净，蘑菇、黄瓜洗净，均切成与青豆大小相当的丁粒；

3.姜洗净，切成片；

4.葱去根，洗净，切成节；

5.锅洗净置旺火上烧热；

6.锅内倒入菜油烧至五成热时，放入姜，葱炒出香味，去掉不要；

7.掺入鲜汤烧沸，下青豆煮沸片刻；

8.下莴笋丁、蘑菇丁、黄瓜丁烧沸；

9.下精盐煮一会儿，加入味精，淋入麻油即可起锅。

三鲜青豆汤的做法小贴士

制作要诀：

青豆先煮熟，莴笋丁，黄瓜丁煮至断生即可。

健康提示：

此汤口感多样，清鲜可口，祛湿开胃，对夏日口淡作闷，心烦火盛者有食疗作用。

豌豆的做法有许多，炒菜，烧汤做点心都可以。

豌豆黄

将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

青豌豆拌土豆泥

取炒锅置火上，加入花生油15克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在土豆泥上，加入白糖、味精，调拌均匀。

扬州炒饭

原料：粳米饭，鸡蛋，水发海参丁，熟鸡丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上浆虾仁，水发冬菇丁，熟笋丁，青豆，猪精肉丁，水发干贝丁，葱末，精盐，鸡清汤，绍酒，色拉油。

做法：

鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末搅匀。炒锅上火，入油，放入虾仁划油，入葱末煸香，入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁，略炒，加酒、盐、鸡清汤烧沸，盛入碗内成什锦浇头。炒锅上火，入油，入葱末煸香，再入鸡蛋液揉炒，炒至成桂花状时，加入熟米饭同炒，炒匀之后，入盐、什锦浇头，再加油煸葱末，再次炒匀，装盘。

豌豆糕

将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。

七彩豆腐煲

做法：豆腐、胡萝卜切丁，待用；用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁焯一下；锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油，即成。

推荐理由：豆类当中的蛋白质具有较高营养价值，多摄入有利于保持心情平和，还能预防夜间抽筋。

叮咛：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹饪时，最好不使用辣味调味品。

碧玉豌豆仁

烹调蔬菜 中式料理 6 人份

材料：新鲜豌豆仁....100克 高级素腿....30克 比利时小白菜....6片(150克，切丁)

调味料： 盐、糖、太白粉 适量

做法：

小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟 ，取出反扣法水份、熟油八度，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，素食则放素高汤，放豌豆仁、调味后取出加素火腿，汁收干、勾芡炒匀素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁

豌豆汤

材料：

白面包1片·洋葱1个·马铃薯1个·冷冻豌豆1包（300克）·即溶高汤粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·盐·胡椒·法式鲜乳酪1汤匙·干的牛至叶粉1/2茶匙

做法：

1、将面包切丁。洋葱去皮后，切成洋葱圈。削马铃薯皮，切为块状。取出2汤匙的豌豆先放置一旁。

2、将马铃薯块、豌豆、水和即溶高汤粉一起放入深锅中，煮沸。加盖后，以小火煮10－15分钟，至汤料变软。同时，将面包丁放入干燥的不沾锅中烘烤一番，然后加入洋葱圈和奶油，放盐、胡椒调味，并翻搅，以中火炒至酥黄。之后将锅拿起，放置一旁。

3、在汤中加入法式鲜乳酪，用捣泥棒搅匀汤料。放盐、胡椒和牛至叶粉加以调味。这时，将先前保留的2汤匙豌豆，拌入汤中。把汤盛入汤碗中，最后，在汤中撒上酥黄的面包丁和洋葱。

豌豆炖猪蹄 取豌豆仁250克，猪蹄2只，葱、姜、盐适量。

将猪蹄洗净，剁成两瓣，豌豆仁冼净同猪蹄一起放入沙锅中，加水2000毫升，用大火烧开，放入葱、姜，改小火炖约1-1．5／小时，到豆烂蹄熟，关火，捞出葱姜，加适量的盐调味即可食用。

豌豆猪蹄对产妇通乳有益，对美容、消乳痈也有功效，冷却成冻后也是下酒的佳肴。

豌豆粥 取豌豆25克、糯米 50克、小米25克、大枣10枚。

将豌豆大枣冼净放入锅中，加水2000毫升，大火煮开，放入冼净的糯米，改中火再煮约5分钟，最后将洗好的小米放存锅中，与豌豆、糯米大枣同煮成粥，即可食用。

豌豆粥有健脾养胃的功效，对脾胃虚弱所致的脘愎疼痛，腹泻者有益。

豌豆面发糕 取干豌豆100克，洗净、晾干、磨面、炒熟(也可用鲜豌豆仁250克，上锅蒸熟，捣烂如泥)，与自发粉250克混合后，加入约500毫升水，用筷子朝一个方向用力搅拌成稠糊状，加盖放置在较暖和的地方约2小时，待面发起时可上屉蒸30分钟即熟。

豌豆面发糕松软可口，豆香扑鼻，营养丰富，对肝炎、浮肿、皮炎患者有益。

素油豌豆 取鲜豌豆250克、胡萝卜10克、葱、姜、盐、味精适量。

将鲜豌豆剥好，洗净，胡萝卜洗净，切成1厘米大小的丁，炒锅加热，放油入葱、姜炒香，把豌豆、胡萝卜丁放入锅中用旺火急炒，加少量的热水稍炖，待豌豆熟时再加入精盐、味精即成。

这道菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和烟酸。肝炎、肥胖、脚气病患者经常食用有益。

鲜蘑烧豌豆 取鲜蘑100克，洗净切丁，鲜豌豆200克，剥仁、洗净，姜、葱切末，油10克、盐2克。

炒锅加热，放油，油温八成热时放葱、姜末炒香，再放入鲜蘑丁、豌豆仁翻炒，待豌豆炒至绿色较深、鲜蘑丁炒蔫后，放少量热水烧1N2分钟，放盐拌匀即可装盘食用。

此菜含维生素C、Bl、B2、烟酸较丰富，对老年人、高血压、冠心病及脑血管病患者有益。

白油豌豆

原料

1.炒锅放入猪油烧热后，放入豌豆，爆干水气后，加入鸡汤(要没过豆面约1指)用时下入料酒，盖上盖子，用旺火烧煮。

2.烧至豆粒酥熟时，加入白糖，精盐烧几开，淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀后即成。

特点：汤鲜味美，营养丰富。?

青豌豆拌土豆泥

原料：

青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精盐适量，味精少许。

制法：

1.将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出晾凉，去皮，捣碎成泥，放碗中，加适量精盐拌匀。

２.取炒锅置火上，加入花生油(一匙半)烧热后，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将花椒油浇在土豆泥上，拌匀。

3.将小海米洗净，放少许热水中泡软后，切碎，撒在土豆泥上。

4.剥出豌豆，冲洗一下，沥水，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐，即励在土豆泥上，加入白糖、味精、调拌均匀后，即可。

特点：色泽美观，清淡味鲜。

鸡油豌豆

原料：鲜豌豆250克，火腿50克，鸡油20克，汤200克，精盐5克，味精2克，料酒15克，葱5克，姜5克。

制法：

1.将火腿切成同碗豆大小的丁，葱、姜切末待用。

2.将炒锅置于火上，放入鸡油，下入葱，姜末炝锅。投入火腿丁，豌豆，速下精盐，料酒，鸡汤，味精，炒片刻，淋入鸡油，出锅盛盘即成。

特点：红绿相间，清香味美。

肉珠烩豌豆

原料：

鲜豌豆150克，瘦猪肉150克，鸡汤300克，鸡蛋清1个，精盐5克，味精3克，料酒10克，水淀粉15克。

制法：

1.将瘦猎肉剁碎，再用刀背砸成肉泥，将鸡蛋清，精盐2克，味精1克，料酒4克打成稠糊。

2.炒锅内放入鸡汤，烧至温热，将稠糊放在火腿漏勺中，用手慢慢向下压入鸡汤内，煮10分钟，放入豌豆再煮

5分钟，加入余下的精盐，味精，用水淀粉勾芡成羹状入碗即成。

特点：肉珠软嫩，碗豆香甜。?

豌豆白肉丁

原料：

鲜豌豆150克，白肉(熟肉)150克，猪油20克，盐6克，味精3克，料酒5克，葱5克，姜5克，水淀粉15克，高汤250克。

制法：

1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出，白肉切成1厘米见方的小丁，葱，&127;姜切末待用。

2.将猪油放入锅内，待油烧热后，下入葱，姜末炝锅，待炝出香味后，下入白肉丁煸炒一下，加入高汤，精盐，味精，料酒，尝好味，投入碗豆，开后色芡即成。

特点：色泽鲜艳，味道鲜美。?

西卤豌豆

原料：鲜豌豆250克，熟冬笋50克，水发香菇25克，熟胡萝卜15克，熟花生油100克，香油15克，精盐10克，料酒15

克，味精3克，姜末5克，鲜汤300克，水淀粉20克。

制法：

1.将水发香菇洗净后，去蒂和熟冬笋，熟胡萝卜均切成小形指甲片，锅内放清水烧开后，倒入豌豆氽熟，捞

起用冰水过凉，控干水分待用。

2.炒锅内放入花生油，烧至五成熟时，投入香菇，冬笋，胡萝卜待片煸炒，放入调料以及鲜汤和碗豆烧开，用

水淀粉勾芡，淋入香油，装入盆内即成。

特点：色美味鲜，滑而不腻。

炒豌豆酱

原料：鲜豌豆150克，瘦猪肉150克，猪油40克，香油20克，黄酱10克，酱油8克，精盐3克，料酒4克，味精2克，水淀粉10克，葱，姜末各5克。

制法：

1.将猪肉切成碗豆粒大小的丁，鲜豌豆用开水烫一下待用。

2.炒锅放置火上，锅内倒入狡滑烧热后，放入肉丁煸炒至水分近干，再加大火，将肉炒至颜色由深变浅，此时放入葱，姜末及黄酱，炒2—3分钟，待酱吃到肉中，发出酱味后，加入豌豆，酱油，料酒，味精等原料，待酱吃到肉中必出酱味，加入豌豆，酱油，料酒，味精。待原料，锅内汁干时，可加入少许高汤，并用水淀粉勾芡，视汤汁变稠，淋入香油，翻炒均匀即成。

特点：味道香浓。

肉末炒豌豆榨菜

原料：鲜嫩豌豆150克，瘦猪肉50克，榨菜20克，花生油20克，酱油10克，精盐3克。

制法：

1.将猪肉洗净剁成末，榨菜也切成碎末，把豌豆剁好。

2.将炒锅置火上，放入油烧热后，下入肉末煸炒，加入酱油再煸几下，即将榨菜末，豌豆倒入锅中，用旺火快炒，炒熟即成。

特点：味道鲜美可口。

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