如何煲甲鱼汤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 21:39:26浏览:14分类:美食推荐
甲鱼汤制作过程
1、杀甲鱼:在脖子处割一刀放血就行。
2、洗甲鱼并分解:先用冷水冲洗干净全身。然后把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去,取出其不可吃的内脏,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好。把洗干净并开了膛的甲鱼开水锅里烧开,烧开了就可以(不要多烧)。然后分解成小块,水倒掉不用(野生甲鱼的话,汤要留用)。
3、煲汤:葱、姜、和甲鱼块同时下锅(也可加入当归、党参、杞子、红枣同煲),等汤烧开即改用小火,需要文火1.5-2小时(野生甲鱼需要3小时)。汤快好时滴几滴白酒,起锅前放入食盐。(也可以将所有备好的原材料放入盅内,加入适量清水,用中火以隔水的方式蒸2个小时。味道更鲜)
特别提示
1、死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。
2、凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼,以防食后肠胃不适;患慢性胃炎,肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂,以免诱发肝昏迷。
怎么做甲鱼汤才好吃
整理了炖甲鱼汤的2种正确方法奉上。
方法一:
用料:
甲鱼、枸杞、黄芪、大葱、姜、蒜、料酒、盐。
做法:
1、将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟捞出。放凉后,用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边搓掉,那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后,再将甲鱼清洗干净备用。
2、葱切段,姜切片,蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。
3、炖锅中装满三分之二的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里,加上两汤匙料酒。
4、大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦。
方法二:
用料:
甲鱼、姜、盐、党参、黄芪、枸杞、料酒、鸡精。
做法:
1、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。
2、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉,刮净黑皮后,洗净,就算基本清理完工了。
3、甲鱼加工完成后,放在高压锅里,把准备好的姜片、党参、黄芪、枸杞、料酒一并放入锅里。(料酒和姜片一定要放,可以去腥味的哟,喜欢吃红枣的也可以加两颗红枣)
4、加入清水(刚好淹过甲鱼即可),高压锅煮沸之后,转小火慢炖30分钟即可关火。高压锅焖过气之后,起锅加适量盐和鸡精!就大功功告成啦!
甲鱼汤营养丰富,对男女老少朋友都具有强身健体、祛病延年等疗效,那么甲鱼汤怎么做才好吃呢,下面我来详细讲解一下做法。
处理甲鱼:甲鱼宰杀去除内脏后,锅中倒入烧至八十度左右放入甲鱼,焯烫二三十秒后捞出,去除甲鱼表皮的一层外皮,然后剁成小块。放入锅中再次焯水,水开后打去浮沫,捞出清洗干净备用。
准备配料:大葱取葱白一段,切姜片,白芷一片,花椒适量,大料一个,枸杞适量备用。
锅中加少许油(猪油最佳,猪油熬出来的甲鱼汤格外的白),油热后放入姜片,葱白,花椒大料,白芷炒出香味后倒入料酒,加入适量的水,水开后倒入砂锅中,放入甲鱼,中火煮十五分钟转小火煨十五分钟。放入盐,鸡粉,胡椒粉调味,撒入枸杞,再煮五分钟即可。
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