重庆小面制作的方法以及配料

重庆小面调料制作方法如下：

1、比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用。

2、起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆。

3、炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉备用。

4、准备适量的姜和几个葱段、洋葱丝，提前把要用到的香料5克桂皮、两个草果、3个八角、8克白蔻、5克香叶、5克香草处理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分钟左右。

5、起锅烧热，放入适量的菜籽油，中小火烧油至冒烟后放入准备好的葱姜洋葱，然后炸制金黄后捞出，捞出后把火转小火，让油的温度降下来。

6、温度降下来后，我们放入提前泡好的香料，然后保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出来后关火，让油温稍微降低一下。

7、油温降至6成热的时候，我们舀一勺油淋入辣椒粉中，重点是边淋油边搅拌，这样充分让辣椒粉被油浸湿，然后待油温降至五成热的时候，我们把油全淋入辣椒油中，搅拌均匀然后封闭焖一个小时左右。

摘要：重庆小面怎么做？首先将酱油、盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒油、猪油、姜水、蒜水、花生碎、榨菜粒打入碗底，加入熬好的高汤，烧一锅开水，将面条和空心菜放进去煮一下，倒入打好调料的碗中，加入葱花即可。重庆小面做法简单，但是想要做的好吃，要讲究窍门，面条、佐料、油辣椒、高汤、调味料等等都是有窍门，下面为大家介绍正宗重庆小面做法窍门，教大家重庆小面怎么做好吃又简单。一、重庆小面怎么做好吃又简单

一碗好吃的重庆小面，除了各种丰富的调味料以外，小面的汤底制作和煮面技巧也时相当关键的，想要重庆小面做的好吃又简单，熬汤和煮面这两个关键步骤不能忽视。

1、熬汤

原料：猪棒骨2000克、猪杂骨1000克、鸡骨架2副、生姜、大葱、干花椒各适量。

做法：将猪棒骨、猪杂骨和鸡骨架入清水锅里汆水后，捞出待用。汤桶内掺入清水20升，放入猪骨与鸡骨架，待水沸后打去泡沫，放入十多粒干花椒和生姜、大葱，盖上锅盖先用中火熬1小时，然后改小火熬至汤色乳白便好。

注意：所用骨料(大骨要砸开)，无论是汆水，还是熬汤，都要冷水下锅。熬汤时清水最好一次性加足，中途不宜掀开锅盖或加水，如果中途确实需要加水，也一定要加开水。

2、煮面

原料：面条、青菜叶子、盐、味精、鸡精、姜葱蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻酱(或花生酱，选用其中一种)、榨菜粒、酱油、化猪油、油辣子、骨头汤、葱花(或香菜末)各适量。

做法：取一面碗加入盐、味精、鸡精、姜葱蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻酱(或花生酱)、榨菜粒、酱油、化猪油、油辣子和骨头汤。锅里掺入清水烧沸，下入面条、青菜叶子煮熟，捞起放在打好作料的面碗里，舀上臊子，撒上葱花(或香菜末)即成。

注意：市场上现做的面条多数是含碱面条，不宜煮得过软，以刚熟起锅为好。加入芝麻酱与花生酱是为了增加香味，让面条更好地粘附汤的味道，但其用量不宜过多，入口有余味即可。油辣子、花椒面可根据客人要求，灵活掌握。

二、正宗重庆小面做法窍门

1、面：重庆小面是要煮两遍的，要下过面的二道水来煮才好吃，一般都是锅深水多，让火能够开到最大都不会扑出来，这样子煮出来的面受热均匀，面条也会比较劲道，重庆小面的面条便是以劲道而闻名。

2、佐料：可以说重庆小面的佐料就是这道菜的灵活，想要让小面能够更加好吃，各类佐料的配方也是核心，先放黄豆酱油，但是不是直接在煮好的面条里放酱油，而是先调料，不然酱油会被面条直接吸收，盖住了其他佐料的味道。

3、油辣椒：油辣椒也是一道很重要的佐料，可以直接用朝天椒或者是重庆的辣椒等，用菜油来炒，等到差不多七成热之后淋进去就可以成为辣香扑鼻的油辣子了，重庆小面一般都是加油辣子，口感也会更加地道，很多人表示，加了油辣子的重庆小面口感上会更加正宗。

4、葱姜水：加入葱姜水，为了能够让面条更加入味好吃，葱姜水也是一道不可缺少的佐料，将葱蒜能够切成细末，然后将其混合在一起搅拌，之后放入重庆小面中煮一会，小面的味道能够更加丰富，但是葱姜等不要太多，因为太多了之后反而是会掩盖了其他佐料的味道了。

5、汤底：在考虑重庆小面的做法及配料的时候还要考虑汤底，因为重庆小面的汤底也是重头戏，一碗小面好不好吃也是看烹饪者的手艺以及对于重庆小面的认识，重庆小面的汤底一般都是选择用猪骨，杂骨等，清洗后将其放到沸水中出水，捞起来用温热水将血清洗干净，锅中另外加入水放入猪骨等，用小火慢慢炖然后等到汤汁泛白，香醇即可。

6、调料比例：重庆小面的做法及配料很讲究，它会加入了十几种的配料进行调制，像是酱油，榨菜，味精，鸡精等，按照一定的比例将其能够混合在一起，按照一定比例均匀的放入了面碗当中进行调配。

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