做汤圆皮用冷水还是热水

做汤圆皮用冷水还是热水

　做汤圆皮用冷水还是热水，汤圆的口感非常独特，所以很多人都是十分喜欢汤圆的，汤圆在我们的生活当中也是非常常见的一种食物，以下来了解做汤圆皮用冷水还是热水。

　汤圆皮要用温水，凉水会使汤圆皮变得硬邦邦的，但是热水又会使汤圆皮变得粘粘，所以和面最好用温水，但是我们在煮汤圆的时候最好用热水 ，这样汤圆最外层的皮不会 因为水温过低而脱落，也更容易煮熟。

　 所需食材：

　黑芝麻100克，白砂糖20克，猪油20克，开水90克

　水磨糯米粉180克，热水170克

　1、把黑芝麻清洗干净，最好用滤网装着冲洗。如果装在大碗内清洗，芝麻会飘起来，倒水的时候就跟着流走了，很浪费。再放进锅里炒熟。

　2、黑芝麻和白砂糖一起放进料理杯里，用料理机打成粉状。也可以用糖粉替代白砂糖，就不需要再打碎了。

　3、再把猪油放进黑芝麻内。

　4、加入开水拌均匀。

　5、一起拌均匀后，把黑芝麻馅儿放冰箱冷冻起来。

　6、冻馅儿料的时候，我们开始做汤圆皮。我用水磨糯米粉，相比较普通的糯米粉，口感会更软糯一些。把开水加入到糯米粉内，不要一次性加入，看看状态再加，别调太稀了。

　7、面团揉好用保鲜袋装起来，松弛30分钟。一定要用保险袋包好，防止水份流失！

　8、这个时候芝麻馅儿已经冻硬了，取出来分成9克一个，搓成小球，再次放进冰箱的冷冻室冻起来。

　9、再把糯米面团分成15克一个，用保鲜膜覆盖好。

　10、拿一个面团在手心按扁，放上芝麻馅儿，包好捏紧收口！

　11、再搓圆，依次做好。吃不完的汤圆放冷冻室冻起来，想吃的时候便拿出来煮，无需解冻！

　12、准备煮汤圆啦，锅里放纯净水，先把水煮开。

　13、水烧开后再下汤圆去煮，一直煮到汤圆浮起来。

　 汤圆怎么煮不破好吃

　 1、解冻后煮

　现在很多人习惯去超市买速冻的汤圆，或者是自己做的汤圆放入冰箱速冻后拿出来的。如果直接把低温冷冻的汤圆放入水中煮的话，非常容易爆裂，所以应该提前十分钟左右，把速冻的汤圆放在常温下先去去冷气，解冻一下，待表面没有冰渣的时候再放入水中去煮就不容易破皮了。

　 2、冷水煮

　很多人喜欢先把水烧开了再煮，这对于新鲜的汤圆是可以的，但是对于速冻汤圆的话用开水煮非常容易煮破皮，所以需要用冷水下锅煮。将汤圆直接放入冷水中，然后开大火把水煮开后，用勺子去锅里搅拌一下，防止汤圆之间黏连，然后再开小火慢慢煮，这样煮出来的汤圆筋道好吃而且不破皮。

　 3、点冷水

　对于一些新鲜的刚做的汤圆是可以用热水煮开后下锅煮的，但是如果没有掌握好煮的技巧的话，仍是会破皮的。因此可以在水开后，把汤圆一个一个的放进水里，然后用饭勺把水里的汤圆搅一下防止粘在一起。接下来等水煮沸后倒入冷水，盖上盖子，等水第三次沸腾时再倒入一次冷水。这样的话就可以煮出好吃又不破皮的汤圆了。

　 4、及时煮

　如果是家里自己包的汤圆，做好后就应该及时煮，因为这时候汤圆表面的水分还是比较充足的，放入到水中煮之后不容易裂开破皮，这样煮起来也比较方法，如果一时不打算煮，也要在汤圆表面盖上一层纱布，防止吹干开裂。

　汤圆怎么煮不破好吃的小诀窍就给大家分享到这里，大家都记住学会了吗？如果掌握以上这几种方法，那么不管是煮新鲜的汤圆还是煮冷冻在冰箱的速冻汤圆，都是非常简单的了。

　 1、汤圆粉是糯米粉吗

　汤圆粉就是糯米粉的一种做汤圆的材料，一般是糯米粉。人们所说的汤圆粉也是糯米粉的一种。汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。

　因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

　元宵营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上层楼”。

　 2、怎么用糯米粉做汤圆

　原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克，糯米粉100克，温水85克。

　 3、黑芝麻馅的做法

　1、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟， 关火。

　2、放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉。

　3、加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上。

　4、取出分成六份，捏合成团。

　 黑芝麻汤圆的做法

　1、在糯米粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团。饧10分钟。

　2、将面团揉成长条，分成六个小剂子。

　3、取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁， 慢慢用手将面皮捏薄， 放入黑芝麻馅， 用手的虎口处收口， 轻轻揉圆。

　4、锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可。

　 特别提示

　1、汤圆的外皮不能太厚， 否则不容易熟， 而且口感也不好。

　2、煮汤圆的火候也很重要，大火煮至浮起后，要转小火煮，持续大火会把汤圆煮爆裂了。

　 4、包汤圆的技巧

　1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉。

　2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的)，粉和水的比例约为10：6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中。

　3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜)，20分钟左右即可，这期间可以准备馅料。

　4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性。

　5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的'过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑。

　 5、吃汤圆的禁忌

　汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化。对于肠胃功能不佳者、老年人、儿童，在食用汤圆的时候就应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍；汤圆馅种类繁多，其中油脂含量均较高，会影响慢性病患者病情；

　另外，甜馅常会使糖尿病患者血糖升高；花生、芝麻、豆沙馅等会加重肾脏病患者病情，应特别注意；对于体重超重或高脂血症、高血压、糖尿病的患者，都不宜过量摄取含大量油脂及糖分的汤圆；对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病复发的可能。

　 6、煮汤圆的技巧

　 1、轻轻捏

　在下锅前，应用净手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。

　 2、开水下

　待水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。

　 3、慢火煮

　旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。

　 4、点冷水

　在煮元宵的过程中，每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。

　 5、勤换水

　锅内的沸水连续煮过两三次元宵后，即应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。

　 6、及时煮

　生元宵的糯米粉中含水量较多，若将元宵做好后久放，会出现变质现象，生元宵受冻后再煮，还常会煮破皮子，影响外观。

　 7、快出锅

　已经煮熟的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，待冷却后捞出装入盘中。

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