如何吃黑鱼……

酸辣鱼条： （1）主料：黑鱼一条。 （2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油 （3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金**。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。 2、炸黑鱼卷： 主料：净黑鱼肉: 配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。 做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。 黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。 植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金**即可。 3、蒜煨黑鱼： 主料：黑鱼一条。 配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。 做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。 4、番茄黑鱼片： 主料：净黑鱼肉 配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。 做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末 糖醋鱼脯 菜系： 卤酱菜 口味： 酸甜味 工艺： 烧 主料： 黑鱼750克 辅料： 酱黄瓜25克 调料： 酱姜25克,白砂糖50克,醋50克,酱油20克,料酒10克,大葱15克,植物油100克,香油5克 教您糖醋鱼脯怎么做，如何做糖醋鱼脯才好吃1. 黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油，黄酒浸渍1小时。酱油，酱姜均切末待用。 2. 炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金**外壳起脆时，捞出沥油。 3. 炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油，白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末，酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。 菊花财鱼 菜系及功效： 湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味： 酸甜味 工艺： 炸烹 菊花财鱼的制作材料： 主料： 黑鱼600克 辅料： 淀粉(蚕豆)80克 调料： 盐3克,番茄酱25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黄酒7克,小葱5克,猪油（炼制）40克,姜5克 菊花财鱼的特色：成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。 1. 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中； 2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散； 3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金**呈菊花形，沥去油装盘； 4. 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。 菊花财鱼的制作要诀：1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹； 2. 下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克； 4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 将军过桥 菜系及功效： 苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味： 奶汤咸鲜 工艺： 其他 将军过桥的制作材料： 主料： 黑鱼750克 辅料： 火腿5克,冬笋130克,油菜心100克,虾米3克,鸡蛋清40克,香菇（鲜）25克 调料： 料酒25克,大葱3克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,白砂糖5克,小葱10克,醋10克,香油15克,姜10克,猪油（炼制）100克 将军过桥的特色：鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。 1. 熟火腿切片； 2. 葱去根须、叶，留葱白洗净，切段； 3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片； 4. 油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形； 5. 小葱择去叶，洗净，挽成结； 6. 姜洗净，切块，拍松； 7. 香菇去蒂，洗净，切片； 8. 将石斑鱼（黑鱼）去鳞、鳃、鳍； 9. 斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用； 10. 将鱼洗净； 11. 把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.7 厘米厚的片，放入碗内； 12. 加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀； 13. 将鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用精盐5 克轻轻揉搓，洗净； 14. 再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块； 15. 鱼头劈成两片； 16. 炒锅烧热，舀人熟诸油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，至呈乳白色时，倒入漏勺沥油； 17. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至四成热时，放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克，煸炒几下； 18. 加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许，烧沸后用水淀粉20 克勾芡； 19. 随即倒入鱼片炒匀，淋入香油，颠翻； 20. 先取一盘，盘中放少许醋，再起锅盛入盘中即成炒菜； 21. 将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫，捞出洗净沥去水分； 22. 放入炒锅内，舀入清水1000毫升，加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子，置旺火上同烧； 23 待烧沸后，加熟猪油80 克，烧至汤色乳白时，放入油菜心、香菇片13 克，烧煮； 24. 待莱心熟后，再加精盐3 克烧沸，拣去葱姜； 25. 上桌时另备姜末，香醋蘸食。 将军过桥的制作要诀： 选用活黑鱼一条750 克左右为宜。 水煮财鱼 菜系及功效： 川菜 水肿食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 痔疮食谱 口味： 麻辣味 工艺： 煮 水煮财鱼的制作材料： 主料： 黑鱼1000克 辅料： 黄豆芽200克,鸡蛋清30克 调料： 辣椒(红,尖,干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡粉10克,植物油100克 1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块； 2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟； 3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制； 4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒； 6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)； 7. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火； 8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 9. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下； 10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 11. 注重火不可太大，以免炒糊； 12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 醋椒黑鱼汤 菜系及功效： 鲁菜 主料： 渤海湾黑鱼1条（500克） 姜片,葱花,香菜末 盐,白醋,胡椒粉,鸡精 1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味； 2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。 3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。 财鱼片 菜系及功效： 湖北菜 补气食谱 通乳食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 干烧 财鱼片的制作材料： 主 料： 黑鱼400克 辅料： 鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克 调料： 味精1克,小葱15克,猪油（炼制）70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克 财鱼片的特色：色泽洁白，滑嫩爽口。 1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌； 2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀； 3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油； 4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧； 5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。 财鱼片的制作要诀： 1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油； 2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄； 3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 香炸鱼卷 菜系及功效： 京菜 口味： 炸烧味 工艺： 包卷炸 主料： 黑鱼150克 辅料： 虾仁50克,芝麻50克 调料： 花生油30克,味精2克,料酒1克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)3克,小麦面粉20克,大葱2克,姜2克 香炸鱼卷的特色：鲜香味美，酥脆适口，佐酒佳肴。 1.鱼肉批成薄片，虾仁剁泥，加调料搅拌成馅；葱、姜洗净切末备用。 2.鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷，蛋清加干淀粉调成蛋糊，将鱼卷逐一拍上面粉，再拖上蛋糊，滚上芝麻。 3.炒锅放花生油烧至六成热，下入鱼卷炸熟，捞出，沥油装盘。 香炸鱼卷的制作要诀： 本品有过油炸过程，需备花生油约200克。 八卦豆腐 菜系及功效： 豫菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 蒸 主料： 豆腐(南)400克,猪里脊肉60克,油菜心150克,黑鱼150克,肥膘肉100克,鸡蛋黄糕70克,蘑菇(鲜蘑)100克,火腿100克 辅料： 香菇（干）10克,樱桃30克,淀粉(蚕豆)20克 调料： 盐5克,味精3克,黄酒10克,胡椒粉3克,姜汁3克,葱汁5克 八卦豆腐的特色：形态逼真，清淡素雅。 1. 黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用； 2. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末； 3. 蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末； 4. 油菜心择洗干净，备用； 5. 瘦火腿切成末； 6. 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗； 7. 肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲； 8. 豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3 个方盘里塌平； 9. 其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末； 10. 一起上笼用中火蒸10 分钟，取出冷却； 11. 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4 厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样； 12. 将两份半个太极样放入盘中央； 13. 注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼； 14. 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各8 条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案； 15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5 分钟取出； 16. 炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。 八卦豆腐的制作要诀： 1. 此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美； 2. 蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。 小帖士-健康提示： 豆腐入馔老幼皆宜，有“植物肉”之誉。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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