锅贴饺子的做法

　饺子是人么很喜欢的面食，有时候在家制作可能会有剩下来很多，第二天再吃味道就会变差，其实有一个很好的解决方法就是将它制作成锅贴。锅贴的做法很是简单，朋友们想知道锅贴饺子的做法吗?下面就为大家介绍锅贴的做法。

　 做法一

　原料：精面粉、梅肉、芹菜。

　调料：料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜、蚝油、盐、调和油、芝麻油。

　做法

　1. 先将芹菜洗干净切成段，然后焯一下水。

　2. 然后捞出晾凉方干，将其放入手动料理机。

　3. 要将芹菜段弄得很碎，因为芹菜的纤维很粗，弄碎了口感好。

　4. 然后取出放进一个容器中。

　5. 大葱和生姜也是这样做。

　6. 再将洗净的梅肉切成块放进去。

　7. 大葱、姜连同肉一起绞碎。

　8. 放入大碗中，加料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、蚝油、调和油拌匀成肉馅。

　9. 把之前绞碎的`芹菜肉馅拌在一起，最后加点芝麻油拌匀，饺子馅就调好了。

　10. 饧好的面擀成饺子皮。

　11. 放上适量饺子馅。

　12. 包好饺子。

　13. 半碗清水中加入一小勺生粉或者淀粉调匀，比例大约为1：12。

　14. 平底锅倒少许油加热，把饺子一个个码在锅底，小火加热把饺子底部煎至微黄。

　15. 把调好的面粉水水沿着锅边倒入，至饺子的三分之一处。

　16. 盖锅盖中小火煎至底部金黄，水分收干，倒扣于盘中即可食用。

　 小诀窍

　1. 料理机虽然能切碎食材，但之前还是稍微切小点比较好。

　2. 芹菜汁很有营养，不要丢掉，打水馅的时候直接用芹菜汁就行。

　3. 绞肉馅的时候连大葱和姜一起绞了更好，入味，还不怕辣眼睛。

　4. 芹菜馅容易出水，所以先在芹菜馅里拌点油，可以减少出水。

　5. 面粉水或者淀粉水的比例要掌握好，粉太多的话，饺子底部就黏糊糊的，太少没有冰花。

　6. 煎饺子得到时候最好不要离开，要随时观察谨防糊锅。

　 做法二

　材料：饺子皮250克，韭菜150克，绿豆芽150克，粉丝1支，虾皮15克，鸡蛋2个，盐，鸡精，糖，生抽，香油适量。

　做法

　1、将韭菜洗净切碎，粉丝用温水泡软后切碎。绿豆芽去头尾洗净，鸡蛋摊成饼切碎。虾皮用开水洗三遍并沥干水备用。

　2、锅放油五成热放少许姜末炒香，再将所有菜放入炒片刻。加入盐、鸡精、糖、生抽、香油炒匀出锅即成馅料。

　3、将饺子皮擀成椭圆形，放入馅料抹少许水捏紧两边收口，两头要露出馅料不能封住。

　4、平锅刷少许油排入锅贴盖上盖用中小火煎两分钟。加少许水盖上盖煎至水干，再加少许水盖上盖继续煎至水干即可出锅。

　 做法三

　材料：植物油，面粉，猪肉(肥)，芹菜，盐，味精等调味料。

　做法

　1、猪肉、芹菜剁成馅儿，懒人们也可以用搅拌机哈。

　2、加入盐、味精、花椒、胡椒、植物油拌匀。

　3、烫面做皮，面里加少许猪油更酥更好吃，我加滴植物油。

　4、包的方法擀出面皮，放上馅儿对折就好了。

　5、热锅，放油，把饺子放进去煎至两面金黄即可。

　 做法四

　材料：中筋面粉300克，清水适量。

　做法

　1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。

　2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。

　3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。

　4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。

　5.用刀切下等大的面剂子。

　6.用擀面杖擀成饺子皮。

　7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。

　加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。

　白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。

　8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。

　9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。

　10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。

　11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。

　12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。

　如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

锅贴的肉馅怎么做好吃

驴肉和牛肉一样，一般比较干，把剁好的肉加水搅拌，也可以加花椒大料水，搅到黏糊的状态。

加水搅拌好之后加油再搅拌，然后加姜末，十三香，生抽，酱油搅拌。(调料我没有称重，根据个人口味酌情添加，和调其他饺子馅一样就行)

最后加入大葱搅拌，这时馅就做好了。

烫面驴肉蒸饺，驴肉锅贴(煎饺)的做法 ?

1.驴肉切小块拿清水泡几个小时，中间换几次水，把血水泡出去。这样可以去腥。

2.肉泡好后滤干净水放冰箱冷冻一下，不用冻透(冻一下更容易切)，然后用绞肉机打碎，也可以手切剁碎。我这个是手剁的，绞肉机刀片不快了，肥肉和筋搅不断。

调好的驴肉大葱馅

可以在拌馅之前和面，因为面活好要醒20-30分钟。

我这个是烫面的，按照经验蒸饺烫面吃起来不硬，饺子边不容易干。

1.先盛1碗面，倒入开水用筷子搅成面团(注意不要用100度的开水，大概90度左右吧，具体我没有测温度，100度水会把面烫熟，很黏不好用)。

2.搅好后再盛1碗面，加入凉水用筷子搅，搅好后把盆里面揉成面团。面团不要太硬，软一点比较好用。

注意:烫面占面粉的1/2-1/3就可以，如果烫面太多，面团会比较粘手。

揉好的面团，面团揉到后面如果粘手的话，少抓一点干面粉撒在面团上继续揉，一般就不会粘手了，把面团揉光滑，盆上盖上盖子醒20-30分钟。

开始包饺子，我这个做的比较大，一般蒸饺会比煮饺大一些。帘子上铺屉布，或者像我一样直接在上面刷一层油。

上锅蒸，水开之后蒸12-18分钟，视饺子大小而定。关火焖3-5分钟取出。

煎饺，煎的过程忘记拍照了。

1.平底锅倒油，把饺子放进去，煎到底部微微发黄(千万别煎糊了)。

注意:饺子皮底部干面粉要抖掉，否则很容易糊。

2.然后加水，水盖住饺子的1/3-1/2盖锅盖煎，中间注意观察，水多了就大一点火，少了就再加一次水。一般3-4分钟就熟了，剩一点水时开盖，观察水烧干把煎饺取出就OK了。

小贴士

1.烫面注意不要用100度开水，烫面不要超过总面粉的1/2。

2.煎饺时把饺子底部干面粉抖掉或者用手抹掉，避免容易糊。

3.调料我没有称重的习惯，和调饺子馅一样 根据自己经验掌握。

4.肉要加水搅一下，否则肉太干做出来口感不好，会比较干比较柴。

5.肉最好拿水泡一下去除血水，我习惯这样做，如果不觉得肉腥不泡也没问题。

6.馅料中可以根据个人口味加入其他调料。

用料 -

芹菜230g

面粉200g

肉泥

83g

葱适量

姜适量

料酒适量

蚝油适量

胡椒粉适量

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- 做法 -

1.

芹菜切寸段焯烫

2.

捞出过凉水剁碎

3.

葱姜剁碎

4.

肉泥加料酒、生抽、耗油、胡椒粉拌匀后加入葱姜末

5.

加入剁碎的芹菜搅拌均匀

6.

饧发过的面团擀成饺子皮，包入芹菜肉馅，只把中间部位捏紧

7.

依次做好所有的料馅

8.

不粘锅倒少许油摆上饺子生胚

9.

煎制底部微黄倒入面粉水（10g面粉加150g水），盖盖小火慢慢煎制

10.

待水分基本蒸发完，煎饺也就熟了

11.

取一个平底盘扣在锅里

12.

取出锅贴，看看还不错吧

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