冬至快到了，准备给家人做上一份热腾腾的饺子，具体做法是什么呢？

饺子的做法是准备面粉和馅料，和面、调馅，擀皮，包饺子，最后入锅煮熟，装盘后醮食醋或者蒜泥就可以。

冬至这一天有吃饺子的喜欢，而且很多人喜欢吃肉馅饺子，再给家人准备饺子的时候，可以去市场购买现在的肉馅猪肉馅和牛肉馅羊肉馅都可以，但选择牛肉或者羊肉时需要注意去腥，也要了解做馅的技巧。另外面粉最好选择饺子粉，这样的面粉韧性大，包饺子不容易破，口感还特别好。

一、准备包饺子用的面

在家中做饺子的时候，应该先准备包饺子用的面把准备好的饺子粉取出适量直接放在大底干净的盆中，放少量食用盐，再放适量的冷水，用手把面调匀，然后反复的揉，把面揉成光滑的面团以后。在温暖的地方，醒发一段时间，在这段时间中可以准备饺子馅。

二、准备饺子馅

饺子馅。无数种选择，可以根据自己的需要和家人的饮食习惯选择合适的食材，既可以选择肉馅也可以做素馅。选择肉馅可以直接让商家把肉给绞成肉泥，回家以后放入适量的葱姜蒜末，再放适量花椒水食用盐，甜面酱生成蚝油和十三香，然后向同一方向搅拌，如果不喜欢吃纯肉，还可以放点剁碎的白菜，调匀以后放食用盐和食用油以及鸡精调味。

三、包饺子煮饺子

面团醒发以后，把它揉匀揉成长条状，切成小块，用擀面杖把它擀成饺子皮儿，把饺子皮托在手中去适量的饺子馅，放在饺子皮的中央用手把饺子皮对折两侧包好，摆放在盖帘上，等饺子包好以后要在锅中放冷水加热烧开，把饺子入锅煮，开锅后放少量冷水，反复三到四次以后锅中的饺子就能煮熟，取出以后装盘，配上蒜泥和香醋一起吃，滋味特别好。

调饺子馅时总是调不好吃，怎样才能把饺子馅调好吃？

无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~

肉饺子：先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！

素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃！加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样~尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。

做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁！肉馅饺子中，不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替哦。

饺子想要做好的话，对于饺子馅的调制很重要，只要你把馅料调好了，你包的饺子就成功了一大半，但生活中大部分人在调饺子馅时的什么调料都往里面加入，其实这种做法是非常错误的，会很大的影响到做出来的饺子味道。下面就跟着我一起来看看正确的调制方法吧。

1、饺子作为我们中国的传统美食，寓意着美好，里面添加了多种多样的食材，营养是非常丰富的。但想要吃到鲜美滑嫩的饺子，调馅非常重要，一般人在调制饺子馅时，都会往里面加入料酒，其实这是非常不正确的。

料酒是调饺子馅最忌讳的一种调料，因为只有在遇到高温时，料酒才会迅速挥发，以此来去除肉类的腥味。也即是说，当我们在锅中炖鱼或者是炖肉的时候，加入料酒才能起到去腥的效果，如果我们往饺子馅中放了料酒，只会导致做出来的饺子不鲜美。

2、除此之外，我们调制饺子馅还要注意一个地方，那就是调味和打水的顺序。正确的操作方法应该是先调味后打水，准备好的肉馅中，我们要加入适量的食盐，少许的老抽，再来上一点点胡椒粉、白糖、蚝油，然后用筷子充分搅拌均匀。

把肉馅搅至充分入味后，我们要准备上一小碗葱姜水，多次少量的把它加入到肉馅中。记住每加一次葱姜水，都要朝着一个方向搅拌均匀，让肉馅能更好的吸收水分。我们在制作的时候，一定要牢牢记住这个顺序。

3、按照以上的操作方法制作好肉馅之后，就可以往里加入自己喜欢吃的蔬菜食材，当然也可以直接就包饺子了。但在调和的时候要切记，一般蔬菜的含水量都比较高，将其和肉馅搅拌均匀后，需要马上进行开包。

我在家自己做饺子时，最爱放的蔬菜食材就是香菇和胡萝卜了，将其清洗干净切成小碎丁，放入肉馅中，可丰富饺子馅的味道。接着，馅料调好以后，我们需要拿上一块饺子皮，舀上一勺肉馅放到饺子皮中间。

4、然后我们就可以用自己喜欢的包法把饺子包好，注意封口一定要捏紧，使其完全闭合，防止饺子在煮的过程中会发生漏馅的现象，导致做出来的饺子一点也不完整，影响食欲。把饺子全部包好之后，起锅烧一点水。

等水温烧至底部冒小气泡时，需要往锅里加入一勺食盐，防止饺子粘底。接着把饺子全部下入到锅中，先不用盖盖子，等其煮至片刻，再盖上锅盖焖煮一会儿，同时还要往里面加入三次的清水。待饺子煮熟之后，即可盛出锅进行享用。

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