炸酱面的做法详细步骤

这道菜是在看一期美食节目里学习到的，当时教的是韩式炸酱面，我自己根据家里有的现有食材进行了调整，味道也棒棒哒，小伙伴们都尝试起来吧

炸酱面的用料

面粉400g 盐2g

水250g—270g 洋葱一头

虾6只 五花肉适量

甜面酱适量 石桥大酱适量

生抽适量 料酒适量

水淀粉适量

炸酱面的做法

步骤1

把面和盐放入厨师机盆中，倒入水，然后启动和面

步骤2

先用二档混合所有，然后四档和面十分钟，面要和的软一些，因为要做的是拉面

步骤3

和好的面团，放入盆中，进行醒面，最少一小时，这样很劲道，很好拉伸

步骤4

醒面的过程中，准备炸酱的食材

步骤5

我用的是死虾，剥虾后去虾线，变成虾仁就好，也可以直接用虾仁

步骤6

虾仁切丁，洋葱也切丁，放一边备用

步骤7

五花肉切丁，留着备用

步骤8

热锅凉油，倒入少量油即可

步骤9

加入肉，煸炒出油

步骤10

加入适量生抽

步骤11

加入料酒

步骤12

把肉盛出后，锅中有五花肉煸炒出的油，此时把洋葱下入锅中，翻炒

步骤13

翻炒一会后，留出一块，把虾倒入，翻炒几下

步骤14

把之前的肉倒入锅中，一起翻炒

步骤15

加入适量的甜面酱

步骤16

再加入石桥大酱，营口大酱也没问题，翻炒

步骤17

加入适量的清水，炖煮一分钟

步骤18

水的量就是如图所示

步骤19

此时加入水淀粉勾芡

步骤20

炸酱就做好啦

步骤21

拿出醒好的面，排排气

步骤22

擀成长片

步骤23

切成你喜欢的宽度

步骤24

开始拉面喽

步骤25

醒好的面可以拉很长，而且不断

步骤26

水开后就可以下入锅中煮面喽

步骤27

煮好的面盛出，浇入刚才做好的炸酱，真的是吃一口就停不下来，经常会吃撑哦

炸酱面的烹饪技巧

1.和面的水大家要依据自家面粉的吸水量来进行调整，面要软一些，才好日后拉面，太硬的面肯定是一拉就断，加入盐，也是为了更好的拉面。 2.甜面酱我用的六必居的，超市就可以买到。大酱我觉得石桥和营口的口感最好，我是在某宝上购买的，因为我们这边超市没有卖的。 3.我这次用的量，是适合三个成人用量，大家可以根据自家人口来调整哦。

炸酱面怎么做好吃?

爱北京的人有很多，爱它的原因有很多种，奇葩的答案麦苗也听过不少，例如：“我就是喜欢每次坐地铁2号线，听报站名，什么‘前门’ 啊、‘宣武门’ 啊，有种要古今穿越的赶脚～”

还有些人对它的喜爱源于北京的美食，就拿涮羊肉来说，大家可以夏天涮、冬天涮、恨不得天天涮。和广式菜品的精致相比，北京菜除了味美，更带着一份皇城根儿下的局气。

最近麦苗总被追问，最地道的北京炸酱面在哪里？今天麦苗就教大家来做老北京炸酱面~

炸酱面的做法

步骤step

1

碗内加入三勺黄豆酱；

步骤step

2

两勺甜面酱；

步骤step

3

两勺生抽；

步骤step

4

一勺老抽；

步骤step

5

一勺蚝油，搅拌均匀备用；

步骤step

6

猪肉切丁；

步骤step

7

锅内倒入比炒菜多一点的油；

步骤step

8

炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀；

步骤step

9

倒入调好的酱汁；

步骤step

10

加入半碗清水；

步骤step

11

煮至浓稠放入冰糖；

步骤step

12

熬制冰糖融化即可关火；

步骤step

13

水开煮面；

步骤step

14

捞出过一下凉水；

步骤step

15

放上黄瓜丝胡萝卜丝，浇上肉酱；

步骤step

16

调匀即可食用。

炸酱面的成品图

炸酱面的烹饪技巧

技巧tips

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炸酱面

配料：

肉馅儿 3～5两、甜面酱 适量、香菇 2～5个、豆腐干 3片、西红柿 1个、细香葱 适量、料酒 适量、啤酒 一罐

步骤1.首先，把所有食材洗净备齐

步骤2.把香菇，豆腐干，西红柿，葱花切丁

步骤3.锅中倒油加热

步骤4.葱花煸香

步骤5.放入肉馅儿煸炒至变色，倒些料酒

步骤6.放入香菇和豆腐干，继续煸炒两三分钟，劲量把香菇和豆腐干炒得干一些，有点嚼劲，依个人口味来

步骤7.放入西红柿丁，炒至出汤，西红柿切丁是为了更快地让西红柿融化出汤

步骤8.下面加入甜面酱

步骤9.翻炒一分钟左右，刚才把西红柿炒出汁就是为了这一步翻炒酱的时候不至于快速干锅

步骤10.开始倒啤酒，这道炸酱我们用啤酒代替水，随意不需要再加水了，倒啤酒的量依照酱的多少而定，不要上来就把一罐啤酒全部倒进去，那样就没法吃了

步骤11.下面就是用勺子或铲子在锅中一直向一个方向转动，以免酱干锅

步骤12.一直炒到酱变黏稠为止，可以关火出锅！

步骤13.一锅美味的炸酱出锅了！因为炸酱不易坏，随意每次我都多炒一些，可以吃好几顿！

步骤14.加些香菜和辣椒更美味哦！

烹饪小贴士：

1、甜面酱，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质；

2、炒炸酱时，选用的是啤酒而不用水，是因为啤酒有颜色，会中和酱的颜色，使炸酱颜色不会那么深，而且，用啤酒炒酱的时候不容易迸溅，也更增香

扩展资料

炸酱面的营养价值

炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

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