螃蟹直接蒸，难怪又老又腥！学会哪个技巧，不流黄不断腿，还不腥呢？

1、螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上

蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽可能买绑腿的螃蟹，或者回家以后自身绑，如果不会绑能把螃蟹击杀，用一根筷子从蟹嘴处放进去，毁坏蟹心，螃蟹就去世了。那样螃蟹也就不会乱串或挣脱了。螃蟹的肚脐眼要朝下，由于蟹膏、蟹黄都含有大量的人体脂肪，肚脐眼向下蒸得话，人体脂肪溶化之后就会渗出来，而蟹脐朝下蒸就能解决这种情况。

如果直接用开水蒸螃蟹，虽然熟得快，但去腥效果很差。蒸出来的螃蟹又老又腥，味道不好。最好的办法是用冷水蒸。冷水开始蒸，螃蟹遇热匀称，从里到外都熟透了，能更好的去腥，并且蟹柳也更加细嫩。

螃蟹的腥味很大，刚开始学吃螃蟹的时候，吃第一口直接吐了，太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢？许多人立即蒸，怪不得腥味大。最先，螃蟹身上要倒一些米酒，放2个生姜片，能够很好地去腥。次之，锅水中也需要倒一些米酒，加一把麻椒，也有冬茹、生姜片，伴随着水的温度上升，这种香气便被煮出来，就能消除螃蟹的腥味。

蒸螃蟹用什么火候？很多人会一直用大火。这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟，但口感却很差，因为水分流失很快，蟹肉会变老。蒸螃蟹的时间也需要15min，块头越多蒸时间越长。正确的做法要先用猛火蒸5min，然后用小火再次蒸，依据尺寸来时间计算，3两以内的用小火再次蒸10min；3～4双重的持续蒸12分钟，4两以上再次蒸15分钟。

螃蟹是寒性的，直接吃会对脾胃的刺激大。一定要配搭性温的姜片、陈醋服用，能中合螃蟹的寒凉，更有利于身心健康。蒸螃蟹，蟹柳原来是并没有味儿的，要调一个调料汁，调料汁除了需要美味，还需要温肠胃。切一些葱段、蒜泥、生姜沫、小米辣圈放进碗里，烧一些热油波一些，激起出香味，随后添加食用盐、生抽酱油、米醋、白砂糖、芝麻油翻拌，爱吃辣的能够加一点油辣子。

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大闸蟹是海鲜中很重要的食物，并且对很多人来说，不同的做法也会带来不同的美味，你对大闸蟹有着怎样的认识呢，下面阿宝小编为大家分享一下大闸蟹的吃法步骤：

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剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

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将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

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先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

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吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

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用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

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用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

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把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

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用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

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将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。

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