美味的潮汕猪肉丸子的做法怎么做好吃又简

用料 ?

纯瘦肉 250g

冰块（或冰水） 45g

木薯粉（各种粉都试过木薯粉最弹牙） 25g

盐 6g

鸡精 2g

酥蒜粒（有就放） 随意

肥猪肉 适量（不喜欢可以不放）

泡打粉（或者高弹素）（熟练了可以都不放） 3g

油 5g

潮汕猪肉丸的做法 ?

把肉和冰水放破壁机绞4-5次、我的机子是每次15秒

把肥肉剁碎

把猪肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉 、油

放进面包机里 按和面30分钟

盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜

煮一锅水 底部冒小泡 关小火

用手挤出一个小球 用勺子挖下来放水里

等肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟去

小贴士

一定要把肉绞细腻去、用破壁机或者功率高的绞肉机，没有面包机的话用电动打蛋器两个和面的棍绞、煮好后可以放冰箱冷冻。

相信看过《食神》的朋友对潮汕猪肉丸都不会陌生吧，很多人也是从星爷的表演中第一次知道原业潮汕的肉丸可以打乒乓球。这足矣充分说明其弹性，事实上潮汕的肉丸，弹牙是出了名的。潮汕猪肉丸与别的丸子有很多不同之处，不加太多东西，没有蛋清，没有豆腐，纯肉打造，其味道佳，那么它又是怎么做出来的呢？

主要材料：瘦肉、番薯粉、碎冰、盐、高弹素

瘦肉煅打成泥浆状，煅打是有技巧的，持续不停的敲打2小时，这个过程千万不能加盐！也不能停歇！这样敲打出来的肉质才紧实，做出来的肉丸才弹牙。机器打出来的一点口感都没有。这也是手工做出来的肉丸好吃的秘密。

然后搅拌摔打至光滑，这时候加入盐，番薯粉，冰，高弹素，继续搅拌摔打成胶粘状，就可以挤丸子了，肉醤在手心揉后从虎口挤出放入40-50度的水中，保持这个温度，等丸子浮起即可捞出。

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