榴莲可丽饼蛋糕怎么做？

开始

加入细盐、砂糖搅拌至糖融化，不需要打发。

当然你也可以用有机鸡蛋或柴鸡蛋，蛋黄颜色黄，饼的颜色更好看。加入常温牛奶、常温淡奶油加入融化的黄油加入过筛过的低粉所有材料搅拌均匀。重要步骤：请将所有材料过滤至少四至五遍，目的让面糊更细腻、无气泡。

备用过滤好的面糊，明显细腻很多。准备不粘平底锅，用小火煎烙。我用的是24cm的锅子，可烙饼皮14张。重要步骤：此图能看到我放了一块湿抹布在旁边，想要摊出圆润的饼皮，这块湿抹布的作用可大呢，当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，不用翻面，马上将锅子放在湿抹布上，以达到给平底锅降温的目的，这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边，一揭即可脱离。面糊会沉淀，用时搅一搅，舀一汤匙面糊倒入锅中，锅内不需要涂油，拿起平底锅均匀转圆，如果还没有转开，面糊已经干了，或薄厚不一，都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会。每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离，以防止粘连，我试过保鲜膜效果不好，还容易把饼皮弄皱。打500g淡奶油，可以稍微硬一点，还有偶是这样保持奶油平均，不会中间隆起，就是用裱花袋装奶油先挤一个外围，铺上榴莲后。再抹平。从外往内抹，我不打碎榴莲的，吃的就是肉，要的就是这口感，豪气吧。14层全部用奶油夹榴莲摞放平即可。成品不喜欢装饰，感觉这样最漂亮！

榴莲千层蛋糕

用料 ?

鸡蛋 3个

牛奶 380克

黄油 25克

细砂糖 40克

低筋面粉 60克

玉米淀粉 15克

奶油 250ml

榴莲肉 适量

盐 1.5克

榴莲千层蛋糕的做法 ?

所有用到的材料集合，原厨友提供的方子是4个鸡蛋大约200g.我家这个鸡蛋个头比较大我秤了一下带壳3个就200多克了，所以用了三个鸡蛋，鸡蛋打散备用尽量不要起泡搅匀就好

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牛奶倒进大碗里，低筋面粉糖玉米淀粉混合过筛到牛奶里，搅拌均匀

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鸡蛋过筛到面粉糊里一定要过筛，我猜这步主要是把黏黏鼻涕状的蛋白过出来

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黄油液化（微波炉中火加热两分钟或隔热水加热到液化都可以微波炉会快一些）注意 ?我这步差点翻车。。。应该说是已经翻车了，液化的黄油一定冷却后冷却后 ?冷却后 ?重要的事实说三遍再加入到面粉糊里，（我太心急了没有完全冷却就倒进去了，黄油瞬间又冷凝成了小颗粒 ?）补救措施重新过筛把筛出的黄油颗粒重新液化，这次隔冷水加速降温，等到完全冷却下来再次倒入面粉糊搅拌均匀。以上材料全部搅拌均匀后的面粉糊过筛两次。做好的面粉糊放入冰箱冷藏一小时

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开始摊千层皮，没开始前我觉得很难，饼皮做不好千层蛋糕就不用做了，但是我第一张皮就成功了，（不需要放油面粉糊中有黄油不会粘锅，没有平底不粘锅不要做?别问为什么）不粘锅提前预热全程保持中小火不用关火，大勺子舀一勺面粉糊倒入预热的平底不粘锅快速转一圈3秒后把多余的面粉糊倒回去，饼皮中间有鼓泡的迹象拿一个牙签从饼皮的边边可以轻松拿起饼皮就做好了（倒回去多余面糊的这个过程锅边肯定会粘有面糊导致饼皮不圆顺手拿牙签画一下轻松拯救）从锅子上面撕饼皮下来真的超有成就感，会烫手忍着目前还没有想好预防措施?只要用的是不粘锅特别轻松完全不用担心粘锅啥的

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饼皮不要太薄，太薄容易破后面抹奶油承载力也不好，秘诀就是面糊一定多舀一些放进锅里，不要担心多，多余的可以倒出来但是放少了不行锅底还没有全沾上面粉糊还怎么成饼皮

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做好的饼皮边边是不整齐的不用担心，做几寸的放一个几寸的盘子把多余的边边切掉就好了，我做的6寸的，家里的平底锅可能是8寸做好的饼皮只需要切点一丢丢就可以了，不追求完美的这步完全可以省略

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切过边的6寸饼皮是不是还挺完美的，边边被我随手就吃掉了一些，跟外边卖的完全一个味道，我就知道我成功了一半了 ?

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补充一句做好的饼皮可以这样叠好放着，用的时候再小心展开就可以了，但是不要像我摞的这么厚，最下面的饼皮有点塌了，方主用这个配方做了大概20张左右的饼皮，我虽然一个饼皮都没有费，有几张烙的厚一些所以只做了17张左右，厚的两张皮一个用来做底，一个用来做最上面的一层承载力会好一些哦，饼皮做好千层蛋糕就成功一半了

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我用的是冻榴莲，榴莲肉提前解冻去核叉子压好备用，我用的榴莲比较少家里就这一块囤货了，喜欢吃榴莲的可以多放没有具体数量要求

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奶油打发我用的是雀巢250ml的加入一点点盐打发到硬性奶油，榴莲肉分次加入后继续用打蛋器低速搅打均匀

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做好的饼皮展开一层皮一层奶油抹面叠加就可以了

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据说做好的千层放入冰箱冷藏两小时切出来会好看，想想之前买的千层收到也是冰冰的，所以忍住嘴馋放进冰箱耐心等待

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小贴士

需要用到的工具?平底不粘锅 ?面粉筛 ?电动打蛋器 ?刮刀 ?（没有不粘锅千万别尝试）通过几次做甜品我总结配套的工具是成功的关键，方子的用量和材料不要轻易尝试用替代品。

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