熘鱼片的做法是什么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 01:25:14浏览:12分类:美食推荐
熘鱼片是大连地区的一道经典老菜,主料选用鲜活的鸦片鱼,宰杀取肉后。用熘的技法制成。成菜色泽洁白,鱼肉嫩滑。曾经是宴请嘉宾和高档宴席上的一道名菜。
后来经过改良,主料的选用开始多种多样,主要以龙利鱼这些无刺的鱼肉来烹制,也使菜品的价格变得亲民实惠。改良版的《熘鱼片》
主料:龙利鱼一块约七两配料:木耳,彩椒适量,蛋清一个,水淀粉适量调料:盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱姜末做法:第一,龙利鱼斜刀片成0.5厘米厚的片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋清腌制。第二,木耳泡发后撕成小朵,彩椒改成象眼片。第三,腌制好的鱼片加水淀粉上浆,锅中入油油温四成热时下鱼片,当鱼片浮起即可捞出。第四,锅中留底油,爆香葱姜下木耳彩椒煸炒添汤。下鱼片后调味。加水淀粉勾芡,淋明油出锅即可。色泽洁白,黑红白搭配,颜值和美味并存。
小贴士:第一,腌制鱼片时可先加盐,把鱼片轻轻抓洗几下然后用厨房纸巾吸干水分,这样做出来的鱼片颜色漂亮,不发粘。第二,鱼片上浆时不要上的太厚,薄薄一层即可。油温以用筷子往锅底一插,油微微冒小泡即可。鱼片要一片一片的下锅,防止黏连。第三,鱼片下锅后,用小火使鱼片在汤汁中煨一会,更加容易入味。第四,配料的选择,正宗的熘鱼片选用的配料是兰片和水发香菇。现在有很多饭店退出特色的熘鱼片,用海菜来当配料,风味也很独特。第五,鱼现在选择的面比较广,象淡水的黑鱼这些无小刺,肉质肥厚的鱼也可以。但熘鱼片一定要颜色洁白如玉,入口滑嫩鲜香。第六,熘鱼片的芡勾的时候要稀一些,不要勾的太厚发粘,影响口感。
用料 ?
鸡蛋 2个
青椒 1个
木耳 15朵
胡萝卜 0.5根
盐 适量
姜 适量
夏日清爽青椒木耳炒鸡蛋的做法 ?
胡萝卜,木耳,切丝装好备用。
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青椒切丝备用
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热锅放油,倒入打好的鸡蛋,改小火,鸡蛋煎至两面金黄,盛起然后切丝备用。
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热锅放油,放入切好的姜丝;
然后再放入青椒丝,胡萝卜丝,最后再加入木耳,翻炒三分钟。(注意木耳如果炸的厉害就改小火翻炒)
最后切好的鸡蛋皮,加入适量食盐,继续翻炒。
可适当加一些生抽,鸡精调鲜。
翻炒三分钟,起锅。
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起锅装盘,一道夏日清爽的青椒木耳炒鸡蛋就做好啦。味道还不错哦
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小贴士
木耳最好要沥干一些,避免炒的时候炸锅。
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