五花肉白菜炖冻豆腐的做法

谈起东北地区的招牌菜，许多 全是我们广为人知的，比如蘑菇炖鸡、猪肉炖粉条等。由于东北地区的气温较为严寒，因此许多 菜全是选用炖的烹饪方式。冻豆腐白菜炖五花肉也是十分有特点的东北菜系，需要的原材料非常简单，但味儿却十分与众不同。下边我们就讨论一下冻豆腐白菜炖五花肉的具体方法。

主要材料：冻豆腐，五花肉，红薯粉条，大白菜。

调料：食盐，植物油，生抽酱油，生抽，葱蒜。

做法：

制做这道东北特色菜冻豆腐炖五花肉需要采用的冻豆腐，我们能够 去销售市场选购，最好挑选农家乐自己制作的，那样的冻豆腐是味儿比较好的，并且吃起来较为劲道，调节好主办国以后，我们去选一块五花肉，五花肉胖瘦两色，并且是材质较为匀称的，那样的肉是比较好的，最终挑选一颗白菜，再选择一些红薯粉条就可以提前准备回家了刚开始制做这家常小菜了。

买回去的冻豆腐，我们需要让它当然解除冻结，那样做是让它的口味更强，准备好冻豆腐以后，我们去把五花肉给他们打花刀，切一片，切完的五花肉需要腌渍一下，放进干净的器皿里，添加生抽酱油，添加葱蒜，随后给它搅拌均匀，盖上保鲜袋腌渍一会，那样一会再应用的情况下便会较为有异味，在腌渍生猪肉的另外我们去解决一下别的的食物。

大白菜还需要给他们解决一下，由于大白菜的根处要把它切除，随后给他们一个叶片一个叶片的掰出来，掰好大白菜以后给他们打花刀，切割成斜块，在大白菜根处的情况下一定要用刀给他们片一下，那样会让大白菜较为薄，大白菜切完以后放到凉水里侵泡，侵泡乳白色的另外我们把红薯粉条放到一个盆里，随后用温开水给它泡一会，由于红薯粉条需要泡软以后才能够 应用。

如今把葱蒜给它改在切割成葱段生姜沫，大蒜瓣，切完以后放到干净的菜盘里，随后制做一碗烧菜情况下采用的调味品汁，取出一个干净的碗在里面添加美味鲜酱油，放进小量的食盐，添加十三香，添加花椒面，随后把它搅拌均匀，放进一些冷水，大约是在一茶匙上下，放进冷水以后，我们把它放到一边，如今就可以出锅，刚开始烧菜了。

锅中放进一茶匙植物油，由于要炒五花肉，因此放的油是比较多的，炒的五花肉变为橙**，随后就可以放入别的食物了，炒好五花肉，把刚刚搞好的调味品汁倒在锅里边，随后再次煸炒，煸炒几下以后放进葱蒜，随后添加适量的冷水，冷水煮沸以后放入冻豆腐，冻豆腐入锅以后大白菜和红薯粉条另外入锅，都入锅以后撒进一些食盐，随后用低火炖15分钟上下，见到大白菜变松以后，这家常小菜就早已搞好了，吃最好吃的菜，在企业上一些正餐就可以准备开始服用了，那样吃起来全身温暖的，并且口味也很非常好。

河南的大锅菜一直是远近闻名的一道特色的 美食 ，简单来说就是炖菜，我们当地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜炖豆腐，一小块豆腐，一颗大白菜，一把粉条就组成了这道菜，再加上一块肉，真的是说不出的好吃，尤其是有流水席的时候，早上白菜炖豆腐大锅菜是绝对少不了的，并且大锅做出来的白菜软烂入味，每个人最少喝两碗。很多朋友们都说自己在家做的大锅菜做不出来外面那种味道，白菜帮和豆腐都没有滋味，一点都不香，吃不出来感觉。 白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？大厨教你正确做法，太香了

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食材：白菜，豆腐，五花肉，粉条，葱，姜，蒜，香菜，

第一：先处理白菜，先将白菜帮用刀拍一下，这样更加容易入味，切大一点地块，将白菜帮切下来放入一个盆里，再将白菜叶切大片放另外一个盆里，豆腐切厚片放入盘中备用，五花肉切薄片放碗中，红薯粉条清洗干净备用

第二：准备一颗大葱斜刀切成片，生姜切成片再切成丝，大蒜切成片，几个干辣椒，一把香菜切成段放入盘里备用

第三：锅中倒入油，将油烧热，油热之后放入豆腐，先将豆腐煎一下，豆腐下锅后不要动，将豆腐煎至定型后再晃动一下锅，这样煎的豆腐不粘锅，煎至金黄后翻面，两面都煎好后盛出来备用

第四：锅里留底油，油热之后放入猪肉，小火煸炒，将猪肉炒出猪油，这样做出来的菜更加香，然后放入葱姜蒜干辣椒，炒香之后放点老抽上色，翻炒均匀先放白菜帮炒一下，炒至6成熟再放白菜叶煸炒，白菜炒一下炖出来的菜会更香，稍微炒一会儿就放入适量的清水。

第五：下面调味，放两勺盐，半勺十三香，少量鸡精，放点白糖提鲜，再放入生抽，老抽上色，少放点蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后再放入红薯粉条，煎好的豆腐块放锅里面一起炖，大火炖6分钟左右即可

1）做白菜炖豆腐，白菜叶和白菜帮为什么分开？

答：做白菜炖豆腐时将白茶叶和白菜帮分开放，因为白菜帮不容易入味，炒的时间比较长，所以先将炒白菜帮，后放白菜叶；这次我用的是小白菜，白菜帮不用单独处理，如果是用大白菜的话先将白菜掰开，白菜帮和白菜叶分开，然后将白菜帮拍一下，再切成块， 这样更容易入味。

2）白菜炖豆腐到底先炒白菜还是先炒豆腐？

答：白菜炖豆腐先将豆腐煎至两面金黄，这样豆腐会更香，而且不易将豆腐炖碎，然后盛出；将五花肉炒香之后再加入白菜帮翻炒，炒软之后再放白菜叶，这样白菜帮更易入味又好吃，然后再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉条，炖至软烂。

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