最简单的辣白菜怎么腌
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 01:29:51浏览:12分类:美食推荐
大鱼大肉吃腻了,这菜最下饭,辣、脆、酸、甜,而且方法简单易学,看一遍就会。重要的是腌制的时间短,一次也不要腌制太多,毕竟腌制食品的亚硝酸盐不可忽视,长期吃腌制食品也不利于健康。我家就是馋了腌一点,偶尔调剂一下胃口,做法也不难,这样吃的更健康。”
用料
主料
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白菜1棵
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大蒜1头
辅料
姜
适量
苹果
1个
梨
1个
白糖
适量
柠檬
1个
辣椒粉
适量
味素
适量
鱼露
适量
盐
适量
快速腌制辣白菜的做法
1.
大白菜1棵,将大白菜一片片掰开,洗净,控净水分
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2.
切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以
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3.
取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时
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4.
备齐调味料,我把柠檬换成酸芒果,刚好家里有酸芒果,酸的不要不要的,也没有合适的吃法,用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有,可以用白醋替代
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5.
水果去皮洗净,酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净
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6.
大蒜做成蒜泥,先用夹蒜器夹碎,再入碗中用擀面杖捣碎
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7.
榨好的果酱加入适量的白糖拌匀,自己尝一下,也不要太甜,备好的蒜泥和姜末
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8.
将所有的调味料放在一起拌匀,加入味素、鱼露搅拌均匀,根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀,辣椒面我只用了10g,来自云南的辣椒面太辣了,北方人不能吃辣,辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整
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9.
搅拌均匀
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10.
腌制24小时的白菜会出来一些水,可以去掉盐水,如果调味料干粉用的多,也可以不去掉盐水,因为调味料也需要一些水分,我去掉了一半,视情况而定,最后加入搅拌均匀的调料
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11.
用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存
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12.
一棵白菜,腌制后装了满满的一盒还剩这一碗,足够吃一两周了
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快速腌制辣白菜成品图
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烹饪技巧
1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸,调味料就是酸甜辣的口味,所以腌制好就可以吃,放置时间长一点更入味。
2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中,一定密封好放阴凉处,最好放冰箱冷藏,吃多少取多少,必须密封保存,见空气会氧化就不好吃了。
3、调味料可以根据自己的口味调整,如果放醋先要少放,尝一下酸度合适即可。
4、如果多腌,可以选择小缸或坛子腌,就不放醋,自然发酵的酸更好吃,时间需要长一点。
5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分,腌出来水也可以不倒掉,因放调料要吃一部分水,若辣白菜太干也不好吃。
怎样做出好吃的酸辣白菜?
自制辣白菜
再也不用出去买韩式泡菜了,自己动手口味可调。
准备新鲜大白菜一颗,其实我都是做半颗,做多了吃时间长了不好吃。
正宗的辣白菜是整颗腌制的,但是那样的话,太多太费事,腌制时间长,所以我的都是懒人版本。就是白菜洗过之后,用刀削成方便吃的大小,一块一块的。
自制辣白菜的做法 步骤1
准备新鲜大白菜一颗,其实我都是做半颗,做多了吃时间长了不好吃。然后苹果一个,梨一个,蒜一头,姜适量,最重要的升元辣白菜腌制调料。
自制辣白菜的做法 步骤2
然后用盐腌上3-4个小时。腌蔫吧了之后,用水把盐洗掉。因为之后要加入的腌料很咸,所以盐如果不洗掉的话,最后会很咸。然后把腌制好的白菜攥干水分。
自制辣白菜的做法 步骤3
再把姜、苹果、梨切成碎末和少量的白糖,以及升元辣白菜腌料与腌蔫吧的白菜混合均匀。
自制辣白菜的做法 步骤4
混合均匀自制辣白菜的做法 步骤5
装入容器,放入冰箱
酸辣白菜的做法:
材料:辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、
生梨子 100g、鲜梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、盐 25g、辣椒 15g、
细葱 100g、 松籽 25g、白菜 500g
准备过程:
大白菜:首先把白菜外部不好的叶子去掉,按4辨切开,5杯水中放入1/2的盐,然后将白菜放入,然后在洒少许盐后,腌3小时左右。
细水芹菜:将根部去掉,洗净后,切成5厘米左右。
海蛎子:用淡淡的盐水,将海蛎子洗净,脏物去除,放入碟中去除余水。
板栗:将外去除,放入水中时把里面的粘皮去除。
梨:要去除外皮切成片状放入。
做法:腌制的白菜,用淡水洗后,把白菜放在露水的盘中,将水控去。
大葱切成5厘米长段,蒜和生姜切的要好看一些,然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。将去水的白菜切成5厘米长段,放入碟中,在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌,当白菜的咸淡适宜的时候,把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后,将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可。
用碟装好辣白菜,在往上洒松籽,这样即漂亮又好吃。辣白菜里放萝卜的时候,将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去,和白菜放在一起放入调料。
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