茄子去皮的做法

茄子带皮的做法

蒸茄子

准备食材：茄子500g、油1汤匙、剁椒1汤匙、盐2克、白糖1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、醋1汤匙、鸡精2克、鱼露1茶匙。

做法：

1、茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底，切好的茄子泡在盐水里。

2、 先调汁，3调羹生抽和2调羹老抽再加半调羹鱼露。

3、加入一勺剁椒，白糖加入拌匀后尝试一下，汁水要偏咸一点。

4、把茄子沥干水分加入蒸格上加上适量的黑胡椒粒提香。

5、把料汁也一起放入，盖上冷水上锅大火蒸至茄子熟透。

5、之后打开加入适量橄榄油，加入醋和适量的鸡精调均匀。

6、先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可。

茄子

肉末茄子煲

准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋

做法：

1 、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

2 、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉。

3 、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

4 、 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味。

5 、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒。

6 、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中。

7 、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

鱼香茄子煲怎么做好吃？

我推荐茄子的好吃的做法如下：

1、蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末、盐、糖、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟，最后撒上葱花和辣椒即可。

2、肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮，最后撒上葱花即可。

3、糖醋茄子：将茄子切块，用淀粉和鸡蛋液裹住，然后在锅中炸熟，最后用糖醋酱汁煮至浓稠，撒上葱花即可。

鱼香茄子煲

一、主料：长茄子2个、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克

二、辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉10克、盐3克、食用油10毫升

三、鱼香茄子煲的做法步骤

1、准备食材。

2、茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。

3、青红椒切片，姜葱辣椒备好。

4、调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。

5、茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。

6、锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。

7、另起油锅，冷油将葱蒜辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒至色泽红亮。

8、倒入肉馅煸炒变白至熟。

9、再放入炸好的茄条，加一勺水稍煮。

10、将鱼香汁倒入锅中翻炒均匀。

11、茄子转入砂锅内加入青红椒，砂锅烧热后煮开就可以了，最后洒上香葱粒上桌。

四、鱼香茄子煲的烹饪技巧

1、把茄子洗干净，然后把它用刀切成长条状，切忌不要切得太小块，也不要切得太薄。切好的茄子用水再浸泡一下，这样有利于防止茄子变色，做起来影响美观。

2、把茄子放点盐进行腌制，15分钟后把水分挤干，这样可以防止茄子之后下锅吸油厉害，从而变得非常油腻。

3、在碗里面加入糖、香醋、生抽，淀粉等食材进行鱼香汁的调理，在里面加入1勺水进行搅拌，直到搅拌均匀为止。鱼香汁是用这些配料调制而成，名为鱼香汁，并不是真的用到了鱼这道食材。

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