油炸鸡脚该怎么煮才好吃

虎皮凤爪

[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

主料

鸡脚半斤

鸭脚半斤

土豆一个

莴笋一根

藕一截

洋葱一个

子姜一块整的

尖椒四五根

青、红花椒适量

超辣椒适量

香辣椒适量

湿木耳两朵

生姜一小块

秘制酱小半勺

秘制油半勺

色拉油适量

豆鼓适量

鸡精适量

十三香适量

麻辣鲜适量

白糖适量

干锅耙脚脚的做法步骤

干锅耙脚脚的做法图解11.

首先把鸡脚鸭脚放高压锅压耙（上汽后五分钟）

干锅耙脚脚的做法图解22.

把准备要使用的菜品放油锅里炸至七成熟，捞起备用

干锅耙脚脚的做法图解33.

这是准备的辅材，大家看一下

干锅耙脚脚的做法图解44.

利用刚才的油锅，把准备的辅材倒下去炒香

干锅耙脚脚的做法图解55.

然后加入刚才捞起的鸡脚，鸭脚！炒一分钟，下秘制酱料和秘制油（很关键的一步）

干锅耙脚脚的做法图解66.

放下去大概是这样，翻炒一分钟左右，下鸡精，麻辣鲜，十三香，白糖，OK,美味马上就来！

干锅耙脚脚的做法图解77.

摆盘，加上香葱，香菜！特别好次

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