涡阳老家摆酒席吃的菜里的那种过了油的装在大碗里的大肉怎么做

酱五花肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱

口味：酱香味 工艺：酱酱五花肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：盐150克,酱油250克,糖色10克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八角5克,砂仁3克,肉豆蔻2克,桂皮3克,草果2克,甘草2克酱五花肉的特色： 味咸香，肉松烂，色金红。教您酱五花肉怎么做，如何做酱五花肉才好吃1.切葱成段，切姜成片。

2.将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽。

3.锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内。

4.以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮;肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品。

卤五花肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：五香味 工艺：卤卤五花肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）900克

辅料：香菜20克,姜20克,大葱30克

调料：香油3克,酱油30克,江米酒15克,冰糖10克,八角2克,植物油50克教您卤五花肉怎么做，如何做卤五花肉才好吃 1. 香菜洗净切末；葱洗净切段；姜洗净切片；

2. 五花肉洗净，放入开水中烫熟，捞出沥干；

3. 锅中倒入适量的油烧热，放入五花肉炸到表皮呈淡金**时捞出，浸入清水中泡5分钟，再捞出沥干；

4. 锅中放入卤料（淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、葱、姜和五花肉，用大火煮开，再改用小火卤到熟烂，捞出切片；

5. 盛在盘子中，洒上一些卤汁和香油，再撒上香菜就可以了。卤五花肉的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

猪膀怎么做

材料

蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙

做法

1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。

2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。

7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

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