新鲜带鱼怎么处理
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 03:06:08浏览:12分类:美食推荐
炸带鱼
准备新鲜带鱼、大葱、大蒜、生姜、花椒、食盐、料酒、生粉、淀粉、胡椒粉、食用油等。
做法
第一步、新鲜冻带鱼划开肚子,清理掉内脏、黑膜,用清水冲洗干净。带鱼表面的银色不要去掉,那不是鱼鳞,而是一层脂肪,是很有营养的。
第二步、带鱼洗干净斩掉头尾,切成5厘米长的小段,打十字花刀备用。带鱼段加入葱段、姜片、蒜片,花椒、食盐,抓拌均匀后腌制半小时,让带鱼充分入味,并有效去腥。
第三步、盘子里倒入生粉、淀粉,按比例混合均匀,把腌好的带鱼段放进盘子裹上一层干粉,抖掉多余的粉备用。
第四步、锅里倒入适量油,大火烧至七成热,放入处理好的带鱼段,炸至表面微黄后捞出。
第五步、油温升至八成热,倒入带鱼段复炸半分钟,颜色金黄后捞出装盘,炸带鱼就做好了。
1、买带鱼时,要选择比较宽的带鱼,这种肉比较多,细的带鱼没什么肉。
2、处理带鱼时,内脏、黑膜要清理掉,这2个部位有很大的腥味,处理干净后可以让炸带鱼没腥味。
3、很多人把带鱼洗干净后就直接炸了,难怪不入味,正确做法是用调料把带鱼腌制一下,不仅能入味,也能去腥。至少要腌半个小时,才能充分入味。
4、油炸前,裹面粉还是裹淀粉?都不对,应该是面粉和淀粉混合用,比例是1:1,这样炸带鱼的口感更酥脆,也不容易回软。
5、高油温下锅,让带鱼表面快速定型,就不容易脱粉。想要口感更酥脆,就要复炸一遍,半分钟就可以了,时间长了容易糊。
6、如果挂糊炸的话,就要用淀粉+鸡蛋+水+食用油,搅拌成细腻黏稠的糊状就行了,裹上薄薄的一层就行了,保证口感外酥里嫩,非常好吃。
带鱼应该怎么做好吃?
带鱼好吃又简单的做法如下:
食材:带鱼、里脊肉、鸡蛋、青尖椒、红尖椒。
配料:辣椒酱、老抽、味精、生粉、糖、料酒、胡椒粉、香醋、葱姜蒜。
1、带鱼清洗干净去掉内脏鳞片,在带鱼身上划花刀切成长块。
2、里脊肉切成丝,加入蛋清、生粉、盐、胡椒粉腌制5分钟,青尖椒、红尖椒切丝备用,制作好葱姜蒜沫。
3、锅烧热放入食用油,带鱼轻拍上生粉,下油锅炸成金黄即可捞出备用。
4、锅中放入葱姜蒜炒香,放入里脊肉丝炒散加入带鱼、料酒、清水、老抽、味精、糖、胡椒粉搅拌均匀。
5、大火烧开锅后,小火焖熟收汁即可。
带鱼相对来说吃起来还算方便的,当时老爸单位偶尔发福利的时候也会发点带鱼回来,算是我们小时候还算经常吃的一种鱼类了。
对于带鱼的做法,这么多年来我也只爱这一种,因为小时候老爸老妈就是这么烧给我吃的,先腌后裹面,油锅里炸过再炖入味,放了一点点糖,咸中有点甜,一会儿我就能吃掉半盘子的带鱼,而且是用手抓着吃的!
现如今我当了妈妈,给孩子们做带鱼的时候,还延续着当初我爸爸妈妈的做法,而这种做法同样受着我的孩子们的喜欢。或许对于海边长大的人来说,我的做法太普通了,但任何食物的做法,正宗与否并不重要,重要的是家人爱不爱吃!
家常烧带鱼
原料:带鱼、葱、姜、蒜、白酒、盐、白糖、食用油、面粉、生抽酱油、淀粉、清水;
制作过程:
1、带鱼洗净,切成大小合适的段,放在一个大碗里,再放进葱、姜、白酒、盐、白糖;
2、把碗里的食材拌均匀,盖上保鲜膜,用调料味把带鱼腌制作15分钟左右;
3、腌制好的带鱼段先用厨房纸吸去多余的水份,再放在干面粉里滚一圈粘上薄薄的干面粉;
4、所有的带鱼段都粘上了干面粉;
5、炒锅里放上油,油量稍微多一些,油温后转中小火,把带鱼段放进去炸;
6、炸至带鱼段两面焦黄即可;
7、所有的带鱼都炸好了;
8、炒锅里留底油,爆香葱、姜、蒜,再倒进生抽酱油;
9、加放适量清水,大火烧开;
10、把炸过的带鱼放进去,继续大火煮沸,然后中火炖入味;
11、带鱼段在锅里的时候,尽量不要用锅铲去碰它,以免破坏带鱼段的形状,适量加一些盐和白糖,让带鱼入味;
12、用淀粉和清水混合成水淀粉,倒进锅里,汤汁收浓即可出锅装盘;
13、带鱼就烧好了,上面撒点葱花装饰一下,可以上桌开吃了。
这样做的带鱼不腥不腻,形状完整,口感还很好,我特别喜欢带鱼外面裹的那层面粉,炸过再炖入味,特别香。这么一盘被两个孩子很快就给消灭掉了,看来口味是可以继承的,小时候我爱吃的味道,长大后我依然喜欢,而我的孩子们又继续喜欢着!
而且带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。不管是大人还是孩子,都适合经常食用。
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