红萝卜香菇木耳白菜水饺的做法

做法：

1.面粉与酵母粉混合均匀，用温水合成柔软的面团醒发至两倍大。

2.馅料食材：泡发好黑木耳、香菇、鸡蛋、豆腐干、大白菜

3.鸡蛋打散炒熟备用。

4.豆腐干先片成薄片。

5.切成小丁或末。

6.泡发好的黑木耳和香菇分别切小丁备用。

7.大白菜洗净切成末。

8.切好的白菜用纱布挤去水分。

9.切些葱姜末调味。

10.炒好的鸡蛋、和切好的香菇、木耳、豆腐干、大白菜一起放入容器中，加入葱姜末、蚝油、鲜味酱油、食盐、香油、五香粉、味精等调料。

11.用时拌匀即成馅料。

12.醒发好的面团放在案板上揉匀，分成剂子。

13.分好的剂子，擀成四边薄中间厚的面皮，并取一份放入适量馅料。

14.根据自己喜欢的包法包成大包子，全部包好后放入蒸锅，再次醒10分钟。

15.十分钟后开中火，上汽后十五分钟关火，焖三五分钟揭盖即可。

小贴士

包子面团要和得软一些，蒸出的包子会更喧软。

出锅前焖五分钟再开锅盖，防止回缩。

主料：饺子皮 荠菜 鸡蛋 香菇 黑木耳 葱

（如果有时间，可以自己做烫面皮包饺子，成品会更漂亮，口感也会更好）

调料：盐 色拉油 蚝油 白胡椒粉

做法：

荠菜去根清洗干净。

准备香菇和黑木耳，需要提前泡好。适当增加菌菇，不但营养好，味道也更鲜美。

坐锅烧水，水开后将荠菜焯水。焯水时把握荠菜的熟度，这一点很关健，影响到荠菜馅的口感，不能太生，口感会柴，不能太熟，软烂失去香气。荠菜的口感影响它的鲜美度。

焯好水的荠菜过凉并挤掉水份，切碎备用。

香菇和黑木耳也切碎备用，另备一点儿葱碎。

鸡蛋打散。注意，蛋液中不能加盐。

坐锅倒油，油要稍多些，油热后淋入蛋液，用筷子快速划散关火。鸡蛋定型即可出锅，不要炒老了。炒过鸡蛋之后直接把油和蛋一起拌入馅中，特别香。

放凉后同切碎的荠菜、香菇、木耳拌在一起，用盐、蚝油、白胡椒粉调味。

充分拌均匀成馅。蚝油不是油，一种鲜味调料，超市都可以买到。

用买来的饺子皮，开始包饺子了。素馅饺子我更喜欢用蒸的方法做熟，感觉这样更好吃。包的时候也喜欢包这种柳叶饺，能较多的放入馅料。取一张饺子皮，放上馅料。

左手托住饺子，右手拇指和食指交错封口并前进，捏成这种饺子。当然了，用你最熟悉的包饺子方法包就可以了，不一定是这种。

包好的饺子，素馅饺子，馅料比较散，不如肉馅好包。包好的饺子上笼，水开后放笼屉，计时，蒸十二分钟。

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蒸好的饺子及时出笼，直接可以吃了。

说真的，这样的馅料，蘸料其实是多余的，配上反而杀了它的鲜美，不要也罢。

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