炸鸡排怎样做？

炸鸡排

原料：鸡胸肉、葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、面粉、面包糠、生抽、油。

做法步骤：

第1步、准备好一块鸡胸肉，清洗干净，擦干水分

第2步、去除筋膜，从中间片开

第3步、用刀背拍打鸡肉松散，这一步更容易入味

第4步、葱和姜切小粒

第5步、加一点点水和料酒，用料理机打成泥，得到葱姜汁

第6步、葱姜汁

第7步、葱姜汁加胡椒粉，生抽调匀

第8步、鸡肉两面刷满葱姜汁，放冰箱腌一个晚上入味

第9步、准备好面粉，鸡蛋液，面包糠

第10步、腌好的鸡肉裹上面粉

第11步、抖干多余的面粉

第12步、裹鸡蛋液

第13步、粘满面包糠

第14步、起锅烧油

第15步、油六成热时，下鸡肉炸，全程中小火，火不能太大，要不能面包糠会变黑，鸡肉内部还不容易熟

第16步、小火慢炸，鸡肉成金**，捞出

第17步、稍等晾凉一会儿，再复炸一次2分钟

第18步、捞出

第19步、切块装盘

第20步、冷食，热时都是可以的哦

小贴士：

鸡肉一定要复炸一次，复炸是使鸡肉更加外酥里嫩的关键

炸鸡块便当怎么做

一般用来炸地瓜裹的那种粉是：酥炸粉。

酥炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。

通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是酥炸粉，是我们日常生活中最常见到的。

除了酥炸粉，干粉也可以轻松达到酥炸粉炸的效果，给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉，静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进，此为浸润，这个动作可以让成品口感酥脆，不会干干的。

扩展资料：

油炸食物时可以裹的粉：

1、面粉：面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。

中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用；

2、地瓜粉：地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用；

3、面包粉：面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。

但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可；

4、玉米粉：玉米粉和太白粉都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点。如果要作为油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用，以避免炸后的成品会变软的问题。

百度百科-酥炸粉

　炸鸡块便当的做法其实并不难，大家想知道怎么做的吗？下面我为大家介绍炸鸡块便当怎么做，希望能帮到大家！

　 简介

　炸鸡块是便当菜的“定番（基本款）”，堪称日本的国民美食。在家庭、居酒屋或食堂，它同样是不可缺少的一道菜。美食作家 吉井忍 出品

　 用料

　 做法

　将鸡腿肉切块（一只鸡腿肉可切成10小块），撒盐，放入冰箱腌制1小时，再取出清洗。

　2

　将洗干净的鸡肉放入碗里，加蒜泥、姜泥、料酒腌制；15分钟后，加入蛋液、生抽、淀粉、面粉调味，控干后再静置15分钟。

　预热植物油，用160°C的热油炸鸡腿肉2分钟。捞起肉块，搁在小碗里。◆ 判断油温：将木质筷子伸入油锅，当细泡沿筷子慢慢升起，即达到160°C。

　再次预热植物油到180°C，放入鸡腿肉油炸30-40秒，直至完全熟透，外脆里嫩。◆ 判断油温：将木质筷子伸入油锅，当细泡沿筷子快速升起，即达到180°C。炸鸡块的关键在于油炸：油炸分两次，第一次控制在2分钟以内，以免肉质变硬。此时肉块还没炸熟，但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。第二次油炸时，油温稍微提高一些，时间可以适当减少。经过两道炸制的'鸡块，从外观颜色到口感都会得到提升。

　青椒、彩椒切块，用少许白糖、生抽、料酒调味，放锅里炒一下，最后放少许鲣鱼花（即柴鱼片）。

　地瓜蒸熟后，加蛋黄酱和黑胡椒调味，趁热捣成泥。

　炸鸡块是便当菜的基本款，堪称日本的国民美食。炸鸡块便当也是吉井忍小时候的最爱。夏天吉井忍和妈妈出游时，母女俩就会在海边吃炸鸡块便当，那是童年幸福的回忆。

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