河螃蟹酱的制作方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 03:19:35浏览:14分类:美食推荐
蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。
制作方法编辑
原料预处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分。去鳃,再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。 [1]
2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。
3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑。经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟。
4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红**的色泽。
产品特点编辑
红**,具有蟹酱固有气味,无异味。
为海产品的腌制食品,是一种把螃蟹放进用大蒜、生姜等各种佐料调成的酱油里腌制成的食品。《周礼》中载有“蟹胥”,据说就是一种螃蟹酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。
腌蟹辣酱配方:3大勺韩国辣椒粉、3大勺酱油、1/2小勺盐、2大勺味啉,2大勺玉米糖浆,1大勺鲜榨柠檬汁,1大勺磨碎的蒜蓉,1大勺磨碎生姜蓉,1大勺芝麻,1根葱切末
做法:编辑
1. 鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。
2. 合并所有的腌料,腌料可以提前1-2天做,稍微发酵以后风味更好。
3. 取出螃蟹,这时候它们已经没有威力了,可以放心地清洗螃蟹并且切开螃蟹身体为两半,去鳃。螃蟹钳子用刀背拍裂。
4. 螃蟹拌入腌料,放入冰箱里冷藏2-3天之后吃风味最佳。一同拌入腌料的可以是洋葱碎和鲜辣椒碎,也可以加一勺子韩国李子糖浆(maesil chung, ?),或者加量少之磨碎的苹果或者梨子蓉增加一点酸甜味。
5. 同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃,比如鱼籽,鱿鱼丝等等
酱油蟹的家常做法大全怎么做好吃视频
原料预处理:选择新鲜海蟹为原料,以9-11月的螃蟹为最佳。捕捞后,及时加工。冲洗干净后,除去蟹壳和胃囊,沥干水分。去鳃,然后清洗水中的淤泥、污物、杂质等。捣碎。将去壳的螃蟹放入桶中,尽量将蟹身捣碎,加快成熟。腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌均匀,倒入发酵容器中,压平表面,防止酱色变黑。10~20天后,腥味逐渐减少,即发酵成熟。贮藏:在腌制、发酵和贮藏过程中,蟹黄酱不宜加盖和暴晒,以免引起变色。失去其原有的红色和**。
如果是diy螃蟹酱,我想你能省的时间不长,因为毕竟是在做,我们确保没有在外面自己做嘛,因为是在外面,他们是工厂批发的,别人要加点防腐剂之类的,比如我们自己确保没有在自己的配方里加那么多。
酱料一般是用来做菜的味道,还是很好的调味品,一般来说蟹黄酱可以保存多长时间,其实包装上有相关说明,如果放在冰箱里,可能放一个星期左右。如果放在恒温的地方,肯定是不行的,因为我觉得自己做的东西,原来的质量不是特别长。我们自己做的东西呢,一般不加任何防腐剂或者其他的东西,所以它的寿命也不长。
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主料
螃蟹
6只
辅料
油
适量
料酒
适量
老抽
适量
先抽
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
葱
适量
水淀粉
适量
糖
适量
步骤
1.准备好螃蟹
2.用生抽半汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,糖2茶匙。水2汤匙调成调味汁,准备好水淀粉,
3.螃蟹放入清水浸泡一下,用刷子刷洗干净,
4.锅里放适量清水,加料酒,姜片,放入螃蟹隔水蒸7分钟,
5.把螃蟹底盖去掉,对半切,去掉螃蟹的胃,
6.锅里油热,放入姜末,葱白爆香,
7.放入螃蟹煸炒透,
8.放入用调味汁煸炒匀,
9.用水淀粉勾芡,撒些葱花煸炒匀即可。
小贴士
1.螃蟹属寒物,清蒸的时候要放些料酒。
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