辣子鱼的做法

主料：鲤鱼1条、五花肉20克。

辅料：葱5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、干辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣酱20克、老抽3克、料酒5克、盐2克。

做法如下：

1、鲤鱼清洗干净后打斜刀，五花肉切片备用。

2、锅中放油，油热后加辣椒、麻椒、葱、姜、蒜炒香。

3、倒入适量水，加入五花肉和豆瓣酱，翻炒均匀。

4、加鲤鱼、水、料酒、老抽，大火煮沸，转中小火炖30分钟。

5、出锅装盘，辣子鱼即可制作完成。

菜好不好吃很大程度上取决于原料的选取。

辣子鱼，辣椒和鱼当然是必不可少的，但是辣椒和鱼的质地马虎不得。

红辣椒，除了红辣椒还需要差不多辣椒总量的1/3的花椒（这个放辣椒的盆子和下面放鱼片的盆子差不多大）

打好的鱼片，如果你不擅长这个鱼切块也可。打鱼片鱼肉鱼骨与鱼片要单独放置。

郫县豆瓣（瓶子中用掉的豆瓣就是上面这盆鱼使用的豆瓣量），超市都可以买到

除了上面的基本原料以外还需要：食盐、小葱、大蒜、白糖、味精、色拉油

开始制作了：

第一步：处理鱼片，把鱼片中加入淀粉（一定是粉末的，不能是小块小块的），用手抓匀，不要被鱼刺划到手（当然如果你鱼片打得够水平的话应该少有鱼刺的）

第二步：熬汤

把炒菜用的锅洗干净，倒入大约你平时炒菜4倍的色拉油（你要是从来没炒过菜，我劝你还是别跟我做了，免得最后用砖拍我），烧至8-9成热，倒入郫县豆瓣，翻炒直到闻到香味，口水直流（开始就流口水的不算）。倒入准备好的辣椒和花椒各2/3，也可以少留一点，总之不要都用了。继续翻炒，不用担心此时辣椒不会被炒糊的，因为锅中有豆瓣。大概2分钟即可。

把炒好的料倒入汤锅，加入适量的食盐（不要太多啦，因为豆瓣本身就是咸的）、白糖、味精、剥好的大蒜。加入适量清水，大火熬制，开锅后改中火。

第二步：下鱼片

先下鱼头和鱼骨，煮2-3分钟后再下鱼片。下鱼片要均匀，不要向下仍面的溅起的汤烫到自己，继续中火熬制，10分钟左右基本就可以了，如果你是鱼块就需要适当的延长几分钟。

第三步：鱼出锅

连鱼带汤一起倒入盆中。表面洒上预先切好的葱段，蒜苗也可以。

第四步：淋油

把炒菜锅洗干净，假如平时炒菜2-3倍的油量，烧至5成热，把剩下的辣椒和花椒倒入锅中，不要等油很热才下，那样辣椒很容易糊掉。油到7-8成热时关火，把油、辣椒、花椒一起倒入鱼的表面。

第五步：开始吃吧，hoho