牛排怎么样煎才会嫩？

把肉切成厚度三厘米左右的大片,用黑胡椒,盐鸡蛋,淹十到十五分钟,如果是鸡肉淹五到八分钟就可以了,然后取一些面包渣或是馒头渣都可以,把肉沾上面包渣,最好不要炸,如果家里有平锅的话,建议你煎而且比较健康,鸡排在下锅三分钟左右就会完全熟了,牛排大概需要两次的重炸,这样才会熟. 法1 煮老牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂嫩。

法2 牛肉由于纤维组织比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片时，即使按一般方法上了浆，还会觉得老。而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常，其道理何在呢？原来牛肉片在上浆的时候加了小苏打粉，苏打粉使纤维组织膨松起来（加放苏打粉后，用手反复抓拌，十几分种后再加水），然后分多次加水，反复抓拌，让水渗进牛肉内，再用淀粉包裹表面，封住水的去路，入油中滑熟后，牛肉片含有大量水分，十分滑嫩适口。一般250克牛肉片要放5克苏打粉，125克左右的水即可。同样的道理，我们在炒荤菜时注意保存原料水分，在可能的情况下，让原料“吃”进一定量的水，那么其鲜嫩程度一定不亚于饭店的炒菜。

不要买超市那种嫩肉粉，里面的添加剂浸入肉中，对身体不好的！ 煎好牛扒首先要优质的牛肉。

一般而言，公认以日本神户牛肉最佳，但只有听说过，倭寇们没有出口；其次是美国牛肉，因饲养时使用谷物，肉质比较鲜嫩，但不久前因疯牛症禁止进口，国内市面无货。现在市面上能找得到的进口牛肉来自新西兰，采用牧场放牧，吃草，肉质较美国牛肉稍粗糙，批发价在60~70元/市斤左右，但不提供零售（因为牛扒在冷冻时都是整件密封包装，分割后再冷藏则会因脱水而失去鲜嫩口感），一整条牛扒最小的如肉眼也有六七斤，西兰之类就大约十多二十斤，自用根本无法短时间内吃完。

我们能在超市买得到的或者在一般西餐厅吃得到的牛扒全部是国产牛肉，其中肉质较好的是广东省三水市的，牛种和饲养方式都是进口的，但因价格较高，绝大多数（包括超市和一般西餐厅）所提供的是内蒙或者山东的牛肉。

煎牛扒时如果全部熟透，肉质就会粗韧，但国产牛肉要吃带生的目前还真有点冒险。比较安全的办法是先腌制后再煎，虽然口味有点变成“中餐牛扒”，但这样的好处是煎得稍熟也不至于肉质粗韧，很多西餐厅——比如说广州市的“绿茵阁”之类就用这个方法。

还有一些小节需注意的，比如说煎前要等牛肉彻底解冻，接近室温，这样受热较均匀；腌制时加入香草粉，煎时使用牛油以增加香味；如果想做黑椒汁又怕麻烦，有个小窍门，在超市买牛尾汤罐头，加入黑胡椒同煮即可。

做牛扒, 要好食. 首要条件...如何把肉汁封好,不要在煎煮过程中,肉汁流失.

要先用大火把二面煎封 ( 大约每面煎30秒 ) ,之後用中火,以个人喜好做到5成至7成.

煎的时间要看牛扒有多厚,如果要7成的话,大约是手掌心的硬度左右 ( 用手指按在手掌心试试 )

里脊。

牛脊上的肉，牛脊骨内侧的嫩肉条，是牛肉中最嫩的部分。大部分是低脂肪的瘦肉。全是红肉，没有脂肪。适合合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生牛肉。无论老少都适合吃牛里脊。

牛沙朗，这是我们常说的，官方的说法也叫“沙朗”或“菲力”。全牛牛脊肉的比例相对较小，较为珍贵。

牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

牛肉-百度百科

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