荷香蒸甲鱼的做法是什么？

准备好甲鱼和荷叶，将甲鱼用荷叶覆盖去蒸，然后放入调料就可以了。

做法一：

1、甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。

2、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟。

3、将腌好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌。

做法二：

原料：甲鱼1只(约750克)。配 料：红枣20克，杞子、淮山、姜片各5克，香菇件50克，红辣椒件20克，芹菜粒、火腿末、生粉各10克，花生油25克，荷叶2张。酱油、蚝油各10克，味精5克，胡椒粉1克，麻油5克，绍酒10克。

步骤：

1．将甲鱼宰杀去内脏，洗净、斩件，再用酱油、酒、姜片腌制3分钟。

2．红枣涨发去核，杞子、淮山洗净、“飞水”待用。荷叶剪成直径20厘米圆形“飞水”漂洗干净。

3．甲鱼件、红枣、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌匀后，放在荷叶上面，再盖上荷叶，然后放入蒸笼蒸25分钟取出，去上面荷叶，撒上芹菜粒即成。

主料鲈鱼1条

辅料荷叶1张莲子(干)30克

调料食盐2克葱1段姜3片料酒10克蚝油10克香油少许蒸鱼豉油15克

荷叶包鱼的做法

1.莲子浸泡20分钟

2.干荷叶加热水浸泡20分钟

3.鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟

4.把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中

5.划刀处嵌入莲子，包好

6.蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中

7.锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右

8.取出蒸好的鱼，去掉荷叶，放上葱丝和尖椒圈装饰，淋上料汁和香油即可

烹饪技巧

1、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味；

2、鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。

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