口味重的红烧菜有哪些

几道重口味的家常红烧菜做法，味道浓郁咸香下饭看颜色就知道好吃

一、红烧鳝鱼

食材：

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙

做法：

①将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

②将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

③大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

④30分钟后，大火收汤，待汤汁粘稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

二、红烧冬瓜

用料：

冬瓜500g、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量

做法：

1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状；

2.干红辣椒，切段备用，再切点葱花，备用；

3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀；

4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香；

5.放入冬瓜，大火翻炒几下，倒入调好的料汁，翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟；

6.调入适量盐，调入适量鸡精，翻炒均匀，关火，撒葱花。

三、红烧豆腐

材料

豆腐；豆瓣酱；辣椒酱；

做法

1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。

2、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。

3、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

四、红烧鸡爪

用料：鸡爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2个、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、香叶2片、十三香半茶匙

做法：

1.准备好食材和各种香料

2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

4.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

5.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。放入冰糖加入半茶匙十三香

6.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

五、香菇红烧肉

用料

五花肉800g；食用油适量；生抽适量；料酒适量；冰糖适量；生姜一块；大料一颗；桂皮一小块；香叶三片；盐适量

做法

五花肉切小块，焯水，（焯水时锅里加一点白酒和花椒更香）然后过一下凉水沥干备用。

珍珠菇提前泡发洗干净备用。生姜切片备用。

热锅，加入少量食用油，油热后加入沥干水的五花肉、姜片、花椒、大料、桂皮和香叶。

翻炒1分钟左右，加入适量生抽和料酒。炒至水份干掉的时候，小火，加入冰糖。

继续翻炒至冰糖融化后加入适量老抽。再继续翻炒至肉块均匀上色后加入泡好的香菇，加入适量的盐。

翻炒均匀后加凉水至没过五花肉和香菇。大火煮开后，中火煮40分钟左右转小火。

最后锅底还有一点点汁儿的时候大火收汁儿即可。中间记得搅拌，以免粘锅

食材：千岛湖鲫鱼一条 红椒 姜蒜 白糖 料酒

方法/步骤：

鱼洗净后背上切几刀，正反两面都切

2

红椒切小丁，四方的小块

锅中放油，油里面放点盐，这样可以避免鱼皮沾锅

把鱼擦干水，沿锅边放入，不然油会溅起来

一面煎好后翻煎另一面，上面有盐粒没关系的

锅中放油倒入白糖后炒糖色，棕红色时即可

把煎过的鱼放入糖色中，鱼很快变得赤浓起来

两面都上色后加入冷水，用冷水烧鱼，鱼肉很嫩

加入一勺料酒，可以去腥提香

放入姜丝和蒜末，增香

烹入一勺猪油，可以软化鱼刺

最后放入红椒丁，烧煮5－10分钟即可

注意事项：

1.红烧用炒糖色会使鱼更嫩，更鲜

2.烧鱼用冷水，?鱼肉很嫩，外婆教的

3.烧鱼的时候放点猪油，鱼刺会很软

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