肉片炒的又老又柴，有哪些小窍门能够让肉片炒的又滑又嫩？

炒菜是很多人每天都遇到的事情，一个会做饭的人，吃的好，心情也更好，而每天的饮食习惯中，都有肉的存在，不管是鸡鸭肉、猪肉、猪肉等等，都需要用一些小方法来处理肉片，让肉质变的更加的滑嫩，这里有什么方法可以让肉片变的口感更好呢？一般的情况下，肉片在炒之前都需要处理一下，也就是腌制的过程。

这里有下面的几种腌制肉片的小方法：

一:加入淀粉， 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，然后放置久一些，一般30分钟最好，而不要刚搅拌均匀久下锅，如果淀粉没有充分的融入肉中，炒起来的时候，淀粉很容易融入油中，加入淀粉可使肉质嫩化，松软适口。

二:加入食用油，特别是炒牛肉的时候，用食用油腌制一下，可以让牛肉变的滑细可口，也不会出现牛肉变干情况，在很多的肉中都可以先加入食用油腌制，同样也让肉的口干发生很大的变化。

三:可以加入蛋清，在伴随一些淀粉腌制，这边的肉炒出来更加的香，也脆，不像一些肉炒出来硬邦邦的，口感不好。

炒之前处理肉片很重要，味道上会感觉更丰富，口感上很滑口，然后就是怎么炒的问题了，炒鸭肉，牛肉的情况下也可以通过啤酒来调理味道，这些都是简单上手的事情。

最后还有很多的小窍门可以让肉片变的更好吃，在炒菜上面最不缺少的就是创新了。

如何把肉片炒得又嫩又好吃？

方法/步骤

1

将熟鸡肉处理一下。撕成大概四五厘米的条状备用，这时将菜心外面的皮撕掉后改刀，切成细条。

2

处理好的鸡肉放入淀粉水中放一会，大概五分钟后捞出，倒入酱油，放入适当的盐，搅拌均匀。

3

将油倒入锅中，油温40度左右时放入处理好的鸡丝，翻炒均匀，倒入菜心，这时改用大火爆炒一分钟后，撒上葱花就可以起锅了。

注意事项

鸡丝要裹一层淀粉水。

猪肉(肥瘦)做法指导： 1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。香辣牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

香辣牛肉丝的制作材料： 主料：牛辗肉500克。

调料：盐,黄酒,葱段,姜片,白卤水,花椒末,酱油,葱花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,红油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各适量。教您香辣牛肉丝怎么做，如何做香辣牛肉丝才好吃 牛辗肉洗净，加盐、黄酒、葱段、姜片腌渍，加白卤水卤熟，切丝，加其他调料拌匀即可。 香辣牛肉丝的制作要诀： 牛辗肉腌至肉质收紧、肉色变红。 干煸可可牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：干炒干煸可可牛肉丝的制作材料： 主料：净瘦牛肉500克。

辅料：油菜叶丝100克。

调料：可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量。教您干煸可可牛肉丝怎么做，如何做干煸可可牛肉丝才好吃 1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条。将姜去皮切4厘米长的细丝。葱白去心切5.5厘米长的细丝，用冷水泡去葱味打卷，沥尽水分，轻轻搌干。2.锅中入水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围好。锅回火上，下入花生油中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉丝中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉丝，以余油翻炒至酥软（用手掐肉丝，有酥软的感觉）呈褐色，下入姜丝翻炒爆香，烹入绍酒，加入胡椒面、盐、味精，将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀，淋入红油辣椒、香油，烹入香醋，撒入葱丝翻匀，盛入盘中围好的油菜松内即成。

可可香浓，咸鲜带辣，略有回甜，肉质酥软。 芥末猪肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜

口味：芥末味 工艺：拌芥末猪肉丝的制作材料： 主料：猪后腿肉2000克。

辅料：洋葱250克,生菜叶100克。

调料：芥末酱50克,白糖10克,醋精5克,辣酱油10克,精盐10克,胡椒粉1克,生菜油50克,猪肉汤25克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜50克。芥末猪肉丝的特色： 芥辣冲香，咸鲜清爽，回味酸甜。教您芥末猪肉丝怎么做，如何做芥末猪肉丝才好吃 1.将胡萝卜、芹菜、洋葱各50克洗净去根，将胡萝卜、洋葱切片，芹菜切段拍松，下入锅中，加入清水煮开，下入猪肉烧开，打去浮沫，盖上盖，改用文火煮熟，晾凉。将猪肉取出搌干汤汁，切0.3厘米粗、5厘米长的丝。将洋葱250克去根皮，洗净切细丝，与猪肉丝一起入盆。2.将芥末酱、白糖、醋精、辣酱油、精盐、胡椒粉、生菜油、猪肉汤入碗调匀成少司，倒入盆中与肉丝、洋葱丝一起拌匀。将生菜洗净，搌干垫入盘中，盛入拌好的洋葱丝、猪肉丝，呈丘状即成。 藕炒肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜

藕炒肉丝的制作材料： 主料：藕,肉丝

调料：蒜,姜,干辣椒,料酒,酱油,盐,鸡精。教您藕炒肉丝怎么做，如何做藕炒肉丝才好吃 制作：⒈藕洗净切条，酸切成末，姜切丝，干辣椒切碎⒉起油锅，下肉丝滑散，翻炒变色⒊加入姜丝，蒜末，继续翻炒⒋放料酒，干辣椒碎，藕条，继续翻炒⒌放酱油，少许水，翻几哈子，盖上锅盖，焖一会儿⒍放入盐，鸡精，炒至汤干，出锅。

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