牛肉怎么煮好吃又嫩
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 05:01:37浏览:11分类:美食推荐
怎么煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有:加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。
1、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜,煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
2、一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉,如用做炖食,其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
3、锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。
4、把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
牛肉怎么煮又嫩又烂
牛肉怎么煮又嫩又烂 牛肉怎么煮又嫩又烂,牛肉在生活中还是非常常见的,很多人都是非常喜欢 吃牛肉的,牛肉是非常劲道的,很多在做牛肉的时候不知道怎么煮,下面就和我一起来看看牛肉怎么煮又嫩又烂,一起来学习吧。
牛肉怎么煮又嫩又烂1 煮牛肉怎么煮又嫩又烂
1、煮牛肉的时候想让煮出的牛肉又嫩又烂,可以在组织的过程中加入适量的干山楂,它含有的一些酸性成分能让牛肉中的纤维快速软化,煮熟后的牛肉不淡,肉质细嫩,而且肉质软烂,口感特别好,加入山楂一起煮牛肉,还会减轻牛肉的油腻感,而且能加快人体对牛肉的消化与吸收。
2、煮牛肉的时候加入适量的茶叶也能让牛肉煮好以后又嫩又烂,但在加入茶叶时应该用一个干净的纱布袋把茶叶包起来,不然再煮好以后会让茶叶粘在牛肉上,影响牛肉的外观,也会影响它的口感。
除了这些方法以外,煮牛肉时一定要冷水入锅,这样煮好以后的牛肉才会特别耐,如果在水烧开以后,再让牛肉入锅则会让他的纤维快速收缩,会出现怎么煮也煮不烂的情况。
牛肉怎么煮又嫩又烂
第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。提示:这里注意牛肉块千万不要切的太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步:将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火。
提示:这一步记得不要盖锅盖,这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的'更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。
第三步:牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下,直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示:注意这一步要用热水而不是冷水,因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩,煮的时候就不容易烂了,用热水冲洗血沫子正好相反,这样让牛肉煮出来的时候更软,更嫩,而且还不塞牙。
牛肉怎么煮又嫩又烂
第一步:将外面买回来的新鲜牛肉洗干净之后用凉水浸泡大约两个小时左右,将牛肉从水中捞出来用刀切成合适大小。
第二步:将专业的煮牛肉调料包撒到牛肉上面(调料包可以到超市或者是菜市场买,如果不想用专业的调料包可以自己在家配简单点的调料包,放入八角2个、香叶2片、冰糖15g),将调料搅拌均匀之后静置两个小时以上。
第三步:腌制好的牛肉放上适量的盐、糖、料酒并搅拌均匀,这个时候需要继续腌制半小时以上等待调料入味儿。
第四步:这个时候爱吃甜面酱的朋友可以将甜面酱抹到牛肉上面搅拌均匀,将腌制好的牛肉放入冰箱的冷藏室当中冷藏1到2天。
第五步:将冷藏好的牛肉放入另一个大盆当中进行再次的腌制,搅拌均匀之后静置,让调料的味道完全渗透入牛肉当中后即可。
第六步:准备一个足能够装入牛肉的大锅放入适量的冷水开始煮牛肉啦,注意牛肉冷水下锅就可以了,不用等到水烧开,在煮牛肉的时候放入葱段、姜片。
第七步:水烧开的时候注意煮牛肉的火,先用大火煮大约20分钟之后调到中火,中火煮大约10分钟之后就可以调到小火了,煮20分钟之后牛肉就可以捞出来了。这个时候煮出来的牛肉又香又软,老年人也能够轻松的咬动哦。
生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃
首先,要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑,有肥有瘦还有筋,口感特别好。将准备好牛肉切成小块,放入适量白糖,腌上半小时左右,让糖分子充分渗入到牛肉里去。
腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉块稍微涨发,这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度,以免牛肉脱水而收缩变硬。
然后放入准备好炖牛肉的调料,调料不能太多,太多调料味会很重,也会影响牛肉的肉香。
我用的调料比例是:1公斤牛肉,酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化,从而让肉变得更加的鲜美,同时,也能让肉的腥味溶解到啤酒里,并且在加热的时候随着酒精挥发掉。
还可按每公斤牛肉放2~3汤匙白酒或1~2汤匙食醋炖牛肉,酒和醋都是可以软化肉质的,能让牛肉炖的快又烂。
炖牛肉时随着调味料(每公斤牛肉配上4~5颗山楂)。山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂。
炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油,因为盐会促进蛋白质凝固,所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
最后,注意要用小火慢慢地炖,肉才会香。
麻辣水煮牛肉怎么做?
煮牛肉好吃又简单的方法:
步骤一:
将牛肉切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水,中间多换两次水,泡好后我们来腌制牛肉,腌的方法其实很简单,但是顺序很重要。
步骤二:
放一勺盐,这个量跟炒菜的量差不多吧,这个时候只放盐,用手抓三四分钟,你就会感觉手上粘粘的,这个时候就好了,牛肉上劲了这样才可以,然后加入半个蛋清,蛋清不要太多,如果肉很多可以用一个,抓匀后加入淀粉或者嫩肉粉少许,再次抓匀。
腌好之后的牛肉表面倒一层食用油,这样肉可以隔绝空气防止脱浆。
步骤三:
锅内把豆芽煮熟,这里的菜用来打底的,放自己喜爱的蔬菜都可以。煮好的豆芽放在装菜的盆里,这里用一个大一点的盆或者大碗。
步骤四:
锅内倒入食用油,准备炒底料,油热先放洋葱和姜片,炒的快干的时候放入葱段,八角和花椒,再放一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油之后加水煮开。
步骤五:
煮五分钟左右,把渣捞出扔掉,这样吃的时候不会一吃一嘴花椒佐料的。然后把腌好的牛肉一片片放进锅内煮,记住是一片片放,不然会坨成一块的,放进去用筷子打散,煮两分钟左右。
步骤六:
煮好倒在豆芽上面,肉上铺上葱花,蒜末,芝麻,十三香,能吃辣的再放点辣椒粉,锅内倒油烧热,就是炒菜的油量,油热后直接浇在上面。这样就大功告成了。
麻辣水煮牛肉
食材:牛肉、豆皮、豆芽、莴笋叶、大葱段、姜蒜、火锅底料。
腌制牛肉:牛肉切片、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、适量胡椒粉、一勺食用油抓匀腌制二十分钟。
做法:
1、油热下一勺豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜,火锅底料炒香。
2、倒入一碗清水,加两勺生抽,适量鸡精和白糖煮开。
3、放入所有蔬菜煮熟捞出垫碗底,再放牛肉煮一分钟捞出装盘,撒上一勺辣椒粉,淋上热油即可。
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