在家无聊,想学做腊肉,请问腊肉怎么做才好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 05:13:08浏览:10分类:美食推荐
材料:
主料:肥瘦猪肉5000克,
调料:盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克
做法: 1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。
怎么做腊肉好吃
食材
腊肉 400克
蒜苔 400克
辣椒 1个
蒜瓣 7瓣
生姜 1块
植物油 适量
盐 适量
酱油 适量
辣椒粉 适量
方法/步骤
腊肉比较干,先将腊肉放入高压锅中加入适量水,盖上锅盖加压10分钟,烧好后解压打开锅盖,腊肉基本烧熟了。
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利用高压锅烧腊肉的时间,将蒜苔切成大小均匀约四厘米长的段,将辣椒和生姜切丝,将蒜瓣用刀背拍扁剥皮。
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烧好的腊肉捞出洗一下控干水,然后将腊肉切成薄薄的肉片。
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锅中倒入植物油,将油烧至六成热时,加入生姜和蒜爆出香味。
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加入腊肉翻炒几下后,注意改用小火,用锅铲将腊肉均匀分开,以便炸出一些肉油出来,要两面油煎,防止烧糊了。
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见腊肉出油了,可以加入蒜苔和辣椒,如果不想吃肥腊肉,可以多炸点肉油出来再加入菜炒。
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适当翻炒几下就可以加入食盐了,你可以先尝一下腊肉的咸味,根据腊肉的咸度加入适量食盐。
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然后加入适量酱油,不喜欢放酱油的亲,可以不加酱油,这样炒出的菜会更清爽碧绿。
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喜欢吃辣椒的亲,也可以适当放入一些辣椒,这样感觉口味又辣又香更好吃。
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所有喜欢吃的调料放入后,充分翻炒入味,炒至蒜苔断生就可以了,这样口感更清脆,也可以炒至蒜苔稍微变软,就可以出锅啦!
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