凉皮面筋怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 12:20:30浏览:13分类:美食推荐
自制凉皮&面筋
用料
主料
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高筋面粉500克
辅料
酵母(干)
1克
调料
食盐
5克
水
适量
自制凉皮&面筋的做法
1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟,醒完再揉几分钟
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2.找一个稍大的盆,放半盆冷水,把面团放进去象洗衣服一样的揉
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3.水越洗越白,可以再换一盆水继续洗,直到面筋变很小,基本没法洗出白色的水为止,然后用筛网过滤一下,过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下,尽量把淀粉洗干净
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4.留下的面筋加1克酵母揉匀
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5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右,上锅蒸15分钟左右就可以了
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6.蒸好的面筋晾凉,从容器中取出切块
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7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后,用勺子把表面的一层清水撇出来,只留下部分,搅拌均匀用一个不粘模,加一勺面粉水,放在烧开的水中漂在上面,盖上盖子,2分钟左右就可以了,如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡,就代表蒸好了,发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了,可能模子太滑了
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8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却,我发现这是在毁不粘模,还是别用不粘模了,用披萨盘做前抹一点油就可以,冷却后撕下凉皮,每张上都抹点油防粘
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9.全部完成后把面筋和凉皮切好,按各人喜好加上调味料和配菜,调料我加了:醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽,反正家里能加的调料就这些了,按各人喜好添加就可以了
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1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;
2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;
4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;
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