牛肉丝怎么炒好吃

用料

牛肉400克泡椒适量条椒适量嫩姜1块菜籽油适量郫县豆瓣1勺盐少许碗豆淀粉（腌牛肉丝用）1小勺生抽（腌牛肉丝用）1小勺玉米油或熟菜籽油（腌牛肉丝用）1勺料酒

仔姜牛肉

牛肉洗净切成牛肉丝。

泡椒、条椒、嫩姜切丝。

牛肉丝中加1勺碗豆淀粉、1小勺生抽、1小勺料酒、1勺玉米油，拌匀。

腌制15分钟以上。

锅中倒入菜籽油，油冒烟时关火，倒入牛肉丝。

开火，翻炒牛肉丝3-5分钟。

捞出牛肉丝。

牛肉丝装碗中备用。

锅中余下的油中放入1勺郫县豆瓣酱，炒香。

倒入牛肉丝翻炒均匀。

倒入泡椒、条椒、嫩姜丝。

炒至断生。

盛出装盘。

小贴士

1、牛肉口感要嫩滑，腌制很重要，用大火翻炒，时间要短。

2、最好用菜籽油，这样炒出来的肉丝更香。

3、油要多放一些，防止粘锅底。

干煸牛肉丝

〖原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制法：

1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。

附：

油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。

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