做鱼时要不要加盐提前腌制？

食材：新鲜小桂鱼400克、葱丝20克、姜片10克、姜丝25克、豉油、食用油适量。

做法：

1.先将桂鱼处理干净，一定要是现杀的，不要放太长时间。

2.然后放入5克葱丝和5克姜丝在鱼肚里面。

3.盘底摆上10克姜片，然后放上鱼，再把剩余的姜丝和葱丝放在鱼背上即可。

4.锅中放入热水，等蒸汽上来了，就放入鱼，大火蒸250秒，揭开锅盖，把鱼盘中的汤汁、姜片、葱丝全部扔掉，在鱼表面再放入10克姜丝和葱丝，放入到蒸锅中，大火蒸100秒即可起锅。

5.最后淋上豉油，浇上适量的热油，即可开吃了。

6大错误：

1.蒸鱼时，鱼一定要新鲜的，不要上午杀的鱼，下午蒸，那和死鱼没区别了，那样做的蒸鱼一点都不好吃，这个错误不要犯。

2.蒸鱼要用热水，这样做的蒸鱼，鱼肉吃着真的嫩，也很香，不可以用冷水。

3.蒸鱼时不要提前给盐腌制鱼，因为鱼腌制后，导致鱼肉脱水，鱼肉就会口感发柴，一点不好吃，吃着像草一样。

4.蒸鱼的时间要把握好，如何判断鱼是否蒸好了，就看鱼眼睛，如果鱼眼冒出来了，就代表鱼蒸好了。

5.中途需要倒掉鱼中的汤汁，因为这个汤汁中腥膻味非常重，如果我们倒掉了，重新放入新的姜丝和葱丝，可以使鱼吃着更香，很多人说，您中途揭开锅盖了，鱼肯定不好吃，但是您如果不倒掉，会导致鱼吃着腥，蒸汽大，中途揭开锅盖没有多大影响的，这一步非常重要。

6.鱼吃的就是一个鲜味，不要加太多的调料，豉油中含有盐大量的盐，最后淋在鱼上面，味道就很好了。

1.很多人肯定会说，你这鱼全过程都没有盐，鱼会好吃吗？其实，蒸鱼时，是不要放盐的，提前放盐，会使鱼肉脱水，使鱼肉吃着不嫩，腥味还重，鱼蒸好后，我们淋上适量的豉油（豉油中含有大量的盐），鱼就吃这非常有味道了。

2.蒸鱼时，我们需要用到大量的葱丝和姜丝，这两味能适当去除鱼的腥味，增加鱼的香味，而且中途我们需要将鱼中的汁水倒出来，因为这汁水腥膻味非常重，倒了，再放入新的姜丝和葱丝，能使鱼肉吃着更香。

3.还有人说，蒸鱼6-8分钟能蒸熟吗，只要您家火大汽足，400克的鱼，6-8分钟完全可以彻底蒸熟，时间蒸的太长，鱼肉会吃着非常柴的。

大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。

准备主要食材：

草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根，姜一块，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，盐二勺，鸡精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，葱花10克。

酸菜鱼制作方法：

1.处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。

2.再把鱼头剁下来，再把鱼排也切下来，剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。

3.切好的鱼片放入大碗里面，加入适量的清水清洗干净。

4.清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中，打入一个蛋清。

5.再加入少许的胡椒粉，一勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，再加适量的食用油。

6.最后加入一勺玉米面粉，用手充分的抓拌均匀后腌制15分钟。

6.把剩下来的鱼骨剁成块装入盘中备用。

7.准备一把酸菜切成段，切完之后装入盘中备用。

8.接着我们准备一些葱姜蒜，葱切段，姜与蒜瓣都切成片装入盘中备用。

9.接下来锅里倒油，油热以后加入鱼骨入锅煎一下，煎到两边金黄盛出来备用。

10.锅里再次倒油，油热之后放入葱、蒜、姜炒香，再倒入酸菜翻炒2分钟炒出香味。

11.炒好之后把鱼骨倒进来，加入适量的开水。

12.接着放入一勺盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，再来一点白醋，盖上盖子水开之后煮上3分钟。

13.煮好之后把鱼骨和酸菜全部捞出来装入大碗中备用。

14.锅里的汤烧开之后下入鱼片，大火煮上30秒，把鱼片控水捞出，装入煮好鱼骨和酸菜的大碗中。

15.再把锅里剩下的汤倒入大碗里，放入一勺干辣椒段，一勺蒜末，一勺花椒，一勺白芝麻，最后撒一把葱花，浇上热油炸出香味。

16.一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，这样做的酸菜鱼汤汁浓白，鱼片嫩滑无腥味，超级好吃又下饭，喜欢的朋友一起来做做吧。

小提示：最后鱼片入锅大火煮上30秒，这样做鱼片嫩滑鲜味十足。做酸菜鱼时，不要直接下锅煮鱼片，要将鱼片放在碗中腌制一段时间，这样鱼片又香又嫩又入味，更不怕鱼片煮的时候碎掉，好吃的不得了，另外注意两个细节，酸菜要下锅炒一下，不要直接炖煮，鱼骨和鱼头最好煎一下，这样炖出来的汤汁才会更加浓郁。

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