凉皮怎么做的方法视频教程

材料:面粉500克，凉开水250毫升，熟玉米油。

凉皮做法:

1500g面粉，用250 ml冷开水做成光滑的面团。加水时，用筷子，朝一个方向不停搅拌。先把它搅拌成絮状，然后揉面团，不容易碰到手。

2.面团揉匀后，盖上盖子醒发30分钟。防止皮肤干燥。

3.取2500毫升冷水，开始洗脸。在洗面团的过程中，面筋会因为要不断洗出来而松散。不要怕，抓过来一个一个洗。

4.这样洗脸，面筋完全洗出来，没有白疙瘩面团。

5.将面条水洗净，盖上盖子，等待淀粉沉淀。这个时间最好是3.5-4小时。

6.面筋洗净，加入适量食用碱，揉匀，放入锅内冷水中，开中火，蒸熟。吃的时候，切成块就行了。

7.沉淀地表水，倒出澄清部分。

8.然后，找个滤网过滤一下。

9.在淀粉水中加入一到两勺食用盐，会让凉皮的味道更浓更亮。

10.取一个平整的底盘，在上面涂上一层无味的食用油。可以用玉米油，最好是熟玉米油。

1.水烧开的时候，记得先烧开再放到盘子里。当所有的边都摆好了，你就可以拿夹子了。关上盖子。煮一到两分钟。

12.煮到这么大的泡泡状态。

13.取出后放在冷水上。刷上一层熟玉米油，就可以很轻松的剥下来。做下一个的时候，再刷一遍油，然后如上操作。

准备一盆荞麦，加入适量的温水，水量不要太多，让整盆荞麦都湿润了即可，并不是用温水浸泡荞麦，只要将荞麦泡软就可以了。然后扣上个锅盖或包上保鲜膜，放置2小时以上。泡好之后的荞麦用手一搓就软了，就可以进行下一步的制作了。

将泡好的荞麦倒在面板上以后，农村大妈拿来一个瓶身又圆又长的空酒瓶，就开始擀制荞麦，嘎吱嘎吱将荞麦擀成了荞麦面，大妈说空酒瓶比用擀面杖好用，更省劲，而且受力更均匀。第一次擀的时候最费劲，第二次和第三次擀的时候就不费劲了，直到荞麦全部擀成荞麦面为止。

将做好的荞麦面放到盆里，倒入能没过荞麦面的清水，然后先用手搓洗荞麦，再用勺子不停地搅拌，大妈说，这一步搅拌的越均匀，凉粉做出来越好吃，多搅拌一会儿把颗粒压融化。

再撒上适量的碱面继续搅拌，直到把水搅到有点浓稠的感觉就可以了。准备一个大盆和一个筛网，将搅拌好的荞麦糊倒在筛网上，过滤掉荞麦渣。

分次将荞麦糊过滤出来，这个过程一定要有耐心，因为真的很慢很慢，荞麦糊很浓，一倒在筛网上就堵住了，只能用勺子一点一点的将面水压出来。

点火坐锅，锅热后倒入过滤好的荞麦面糊，一边中小火加热，一边用筷子不停地搅拌，避免糊锅。一双筷子搅拌不过瘾，可以拿上4-5支筷子一起搅拌，这样搅拌起来才有力道。搅拌的越匀，做出来的凉粉就越顺滑。

一直煮到面糊上开始冒大泡泡了，就表示面糊已经熟了，这个时候就可以关火了，但是还是要不停的搅拌，一直搅拌到面糊特别浓稠，就可以倒进盆里冷却了。

凉粉倒进盆里就不要再搅拌了，静置在盆里大约2小时，直到面糊全部冷却凝固，凉粉就做好了。

做好的凉粉轻轻用手取出，将光滑的一面扣在面板上，用刀切成喜欢的形状，有的地方喜欢切方块，有的地方喜欢切长条，按照个人喜好就可以了。如果感觉有点粘刀，可以把刀上抹上适量油再切，也可以浇上点凉白开再切。

最后，将切好的凉粉放在盘里，切上点黄瓜丝，浇上适量蒜泥和辣椒酱，也可以调入适量酱油、醋、辣椒油等，只要根据自己的喜爱添加佐料就可以开吃了。这样做出来的凉粉口感清凉爽滑，绝对的夏季不可多得的风味美食。（来自百度）

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