这样做的红糖蛋糕卷！不开裂！不掉皮

好久没有做蛋糕卷啦，今天稍微换一下口味，用红糖来打发，蛋白同样超级稳定，口感上带着红糖特有的香味，实在太好吃啦

鸡蛋5个（带壳总重300克）、牛奶50克、玉米油50克、红糖50克、低粉60克

（如果没有红糖就用普通细砂糖做原味吧）

1玉米油、牛奶搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌

2蛋清打发至鱼眼发泡，分2-3次加入红糖高速打发，蛋白出现明显纹路后转低速，整理气泡并打发至湿性发泡

3将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再全部倒回蛋白霜内，翻拌均匀

4将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，（提前预热）烤箱150度中层烤25分钟左右，后10分钟打开热风

5烤好后立即脱模，连油纸移到晾架

6降至手温以下开始卷，先以45度斜边切去前后两端，再倒扣在干净的油纸上，借助擀面杖卷起，定型30分钟后切块

慕斯蛋糕的口感非常绵密，好吃，家庭版的慕斯蛋糕做法也不比外面蛋糕店里做的差，下面介绍三种家庭版慕斯蛋糕做法，供大家参考。

一种特别的做法，饼干敲碎，加入黄油，搅拌均匀，一旁备用。将芒果去皮，切块儿，榨成芒果汁备用。锅中倒入牛奶，吉利丁片，砂糖，原味酸奶，小火不停搅拌，待材料融化后，倒在装有饼干黄油的容器中，最上面淋上芒果汁，撒上芒果丁，自然冷却半个小时后即可脱模，成型。

将草莓洗净，切小块儿，然后在榨汁机中倒入草莓块儿和酸奶打成草莓酸奶汁，可可粉和融化后的黄油充分搅拌均匀，再加入饼干碎末，二次搅拌均匀。锅中加入适量纯牛奶和白砂糖，融化后关火，依次加入吉利丁片和草莓酸奶汁，用勺子轻轻搅动，记得一定要用最小火，避免液体糊化。待吉利丁片和其他食材融化后，倒在可可粉黄油的上面，然后在最上面撒上一些新鲜草莓，可以是整个的，也可以是切好的草莓丁。然后将装满慕斯蛋糕的容器放入冰箱内冷藏一小时左右就可以开动啦。

同样将饼干捣碎，饼干可以选择早餐饼干或者是消化饼干来进行捣碎，捣碎后的饼干中加入加热好的黄油，用筷子搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，戴一次性手套将饼干黄油混合物用手压平，压紧，压实，放在一旁自然冷却备用。锅中放入纯牛奶加入吉利丁片小火不停搅拌至吉利丁片融化，最后倒入浓稠酸奶，搅拌均匀。关火后，将锅中液体倒入蛋糕模具中，最上方撒上蓝莓果，放冰箱冷藏一小时后定型即可。

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