草鱼有哪些做法？饭店大厨是怎么做的？

草鱼洗净，在鱼身两面各划3刀，放入盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀后腌制10分钟。泡椒切碎，干辣椒剪成段、姜1块切末，蒜5瓣切末，小葱2根切成葱花。

然后加入少许的淀粉，继续搅拌均匀，然后最后倒入少许的食用油，以防风干。这样浆出来的鸡脯肉会更滑嫩还不柴，下面跟大家介绍两道炒鸡脯肉的菜肴。2.加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩。3.加入蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。4.加上松肉粉也能使鸡胸肉变嫩。5.制作鸡肉冷油下锅也可以让鸡肉更滑嫩。鸡脯肉切成薄片或者条状，用鸡蛋清，盐，胡椒粉，玉米淀粉腌制之后再炒，滑嫩不柴。

先做一个友情提示：吃草鱼一定要去除鱼腥线，鱼腥线其实很容易找，在鱼头下割一刀，在鱼中线位置就可以看得见，一只手拍打鱼背，一只手慢慢的揪出，注意不要扯断了，草鱼去掉内脏后，在腹内可以看见一层黑膜，一定要清除干净，不然会影响肉质。

起锅烧油放葱姜蒜丝炒出香味，依次放入番茄酱，橙汁，白醋，食用盐少许，白糖，少许水淀粉勾芡，倒入炸好的鱼条快速翻炒几下淋入少许油即可出锅装盘

草鱼洗净把鱼肉片成三毫米左右的薄片，鱼骨切段，然后洗净血水，分别放到两个碗里。

鱼骨碗里放入盐、料酒、胡椒粉和少量味极鲜酱油，搅拌均匀腌制十分钟。

鱼肉碗里放入盐、料酒、胡椒粉、、味极鲜酱油、一个鸡蛋清、适量淀粉。搅拌均匀腌制十五分钟。

（为什么要这么高温的油呢，因为鱼和豆腐这类的食材一定要高温定型锁住水分，低温炸制会散，里面全是油）炸好第一次的鱼块，回锅再炸30秒，这样做鱼块更酥脆。最后制作椒盐部分，小米辣.蒜头.青椒.洋葱.葱白全部切碎，热锅下油，放入料头爆炒出香味

烤鱼的做法

1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟,鱼从中间切开两半 .加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，腌制1~2小时左右

2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去 ,200度烤了35分钟 ，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的

3.鱼在烤的时候可以准备配菜，自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来 ,准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米

4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了.炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。 油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香 ,然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。

5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味

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