青蚕包饺子做法大全

材料

原料：面粉、梅肉、芹菜

调料：料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜、蚝油、盐、调和油、芝麻油

做法

1. 芹菜洗净后焯水；

2. 捞出来冷水浸泡一会儿，沥干水分切成比较长的段放进手动料理机；

3. 扣上上盖，用手摇动将菜切碎；

4. 切碎的菜用勺子舀进料盆；

5. 再将大葱切成极端放进料理机，同时放一小块姜；

6. 再将洗净的梅肉切成块放进去；

7. 大葱、姜连同肉一起绞碎；

8. 放入大碗中，加料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、蚝油、调和油拌匀成肉馅；

9. 把之前绞碎的芹菜肉馅拌在一起，最后加点芝麻油拌匀，饺子馅就调好了；

10. 饧好的面擀成饺子皮；

11. 放上适量饺子馅；

12. 包好饺子；

13. 半碗清水中加入一小勺生粉或者淀粉调匀，比例大约为1：12。

14. 平底锅倒少许油加热，把饺子一个个码在锅底，小火加热把饺子底部煎至微黄。

15. 把调好的面粉水水沿着锅边倒入，至饺子的三分之一处；

16. 盖锅盖中小火煎至底部金黄，水分收干，倒扣于盘中即可食用。

小诀窍

1. 料理机虽然能切碎食材，但之前还是稍微切小点比较好；

2. 芹菜汁很有营养，不要丢掉，打水馅的时候直接用芹菜汁就行；

3. 绞肉馅的时候连大葱和姜一起绞了更好，入味，还不怕辣眼睛；

4. 芹菜馅容易出水，所以先在芹菜馅里拌点油，可以减少出水；

5. 面粉水或者淀粉水的比例要掌握好，粉太多的话，饺子底部就黏糊糊的，太少没有冰花；

6. 煎饺子得到时候最好不要离开，要随时观察谨防糊锅，我就是在中间接了个快递的电话，结果有一锅就稍微有点糊了。

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