用碗豆粉做凉皮怎么做

很简单，将碗豆粉加适量水调匀调成糊状，倒入凉皮箩（铁皮，或不锈钢材质）来回倒匀箩的底部，放入热水中蒸二至三分钟，取出用凉水冷却。最后，手揭下来备用。这里需要注意的是一，粉糊水不能太稠，稠了变厚，还易开裂。影响美观和口感。加水太多也不行，太稀，不成型，面皮过软，发粘，不易揭，口感也不好。因此，加水一定要适度。可以先做一张看看软硬度。二每蒸一片前，要给萝的底部擦上擦匀生菜油，这样易分离揭下，不易粘。三做好后，刀切成条状，加入黄瓜丝，焯好的绿豆芽，及根据个人喜好口味，加入芝麻酱，或辣子油，芥未油，酱油，醋，蒜水等调料，就可拌匀食用了。

做凉粉，只要淀粉和水新手也成功，到底怎样做，爽滑劲道不裂开？

不知道题主这里所说的豌豆面粉是指豌豆做的面粉？还是豌豆提取出的淀粉？若是豌豆面粉的话，可以做：豌豆面条、豌豆馒头、豌豆凉粉；若是豌豆淀粉的话，可以做：豌豆凉粉、凉皮等。

豌豆大家都不陌生，一般当豌豆长熟之后，趁非常嫩的时候，直接放锅里煮着吃，煮好的豌豆吃着非常鲜，非常甜，但很多人不知道豌豆还能磨成面粉，嘿嘿，其实豌豆面粉，含有丰富的营养成份，其中含铜、铬等微量元素较多，铜利于造血以及骨骼和脑的发育，铬有利于糖和脂肪的代谢。

关于豌豆面粉和豌豆淀粉，分别能做很多好吃的，我自己在家都经常用这些制作面条、馒头、凉粉等

一周前还做了凉粉呢，非常好吃，下面我分享下我家的所有做法一、认识豌豆面粉与豌豆粉（即豌豆淀粉）

1、豌豆面粉豌豆面粉是豌豆直接磨成的粉，经过大概筛选出来的粉，就是豌豆面粉，就像小面面粉一样，由小麦研究并精加工出来的。豌豆面粉内部包含豌豆淀粉 ，豌豆面粉呈**，可以像小麦面粉一样的，做面条、蒸馒头等，吃起来也是相当不错的。

2、豌豆粉（即豌豆淀粉 ）豌豆粉是豌豆淀粉的简称，是从上面豌豆面粉中清加工提取出来的淀粉，这个淀粉洁白如雪，非常的细腻，一般用来制作凉粉、凉皮、还经常在炒菜、做糕点等时候上浆挂糊等用途。

一提到豌豆，一般是指豌豆淀粉来说的，因为豌豆淀粉非常细腻，用途更广，一般叫做豌豆粉或豌豆演粉，最经典的用途就是做凉皮和凉粉了，下面我分别分享下这两种粉最经常做的美食

二、豌豆面粉的美食

1、豌豆面凉粉

准备原料豌豆面粉100克、豌豆淀粉 50克、水750毫升、盐5克

制作步骤

①将100克豌豆面粉与50克豌豆淀粉混合一起，并加入150毫升清水，搅拌均匀备用。

②锅中加600毫升清水烧开，大火烧开之后转小火，然后倒入上面和好的淀粉水，慢慢的倒，边倒边搅拌，小火慢慢煮，一般7分钟左右，将淀粉糊煮至透明，然后将淀粉糊倒入模具中放凉。

③放凉后就已经凝固了，这时模具中加清水，淹没凉粉，并放冰箱冷藏三小时。加水的作用是隔断凉粉与空气接触，以防止产生干裂的情况，放冰箱的作用可以使凉粉吃起来更劲道Q弹，更爽口。

④三小时后就可以享受美味了，一般来说切点香菜葱香，调点芝麻酱及蒜汁，再放点辣椒油凉拌下就可食用了。或者是切小块放锅里炒着吃，也是非常不错的。

2、豌豆面条、馒头①豌豆面条：准备豌豆面粉300克、白面粉150克、食盐5克、清水230毫升，全部混在一起，并揉成面团，然后放压面机内压面条或做手工面条即可。因为豌豆面粉粘性低，不易成团成型，所以必须得加点白面粉，促进成型，并且加点盐，使面条更劲道，更好吃。

①豌豆面条：准备豌豆面粉300克、白面粉150克、食盐5克、清水230毫升，全部混在一起，并揉成面团，然后放压面机内压面条或做手工面条即可。因为豌豆面粉粘性低，不易成团成型，所以必须得加点白面粉，促进成型，并且加点盐，使面条更劲道，更好吃。

②豌豆面馒头：准备豌豆面粉300克、白面粉200克、食盐5克、白糖5克、酵母5克、温水250毫升，全部混在一起，并揉成光滑面团，然后密封起来，放在温暖的地方，把面团饧发至两倍大。

然后把面团整到案板上揉搓排气，之后整出若干 面剂，揉成馒头坯，放入蒸龙中，进行二次饧发15分钟，最后开火，上汽后蒸半小时，时间到后不要开盖，继续焖5分钟，这时香香的豌豆馒头就可以出锅了，黄黄的，香味十足，非常好吃。

其实就是正常的蒸馒头，但需注意的是：里面还得加白面粉，具体的比例就是上面的3：2，这样蒸出来的馒头，蓬松暄软，香味十足，口感劲道。

三、豌豆淀粉的美食

1、豌豆凉粉豌豆淀粉最最经典的美食就是做凉粉了，并且做凉粉，一般会用豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉这三种任一种即可，豌豆淀粉做出来的效果最好，颜色好而且口感好。豌豆凉粉制作也非常简单，取豌豆淀粉100克与等量的100克清水，搅拌均匀。

然后锅内加400克清水，大火烧开转小火，此时慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，煮7分钟左右，煮至透亮的胶状即可，倒入模具中放凉。放凉后给模具中加满 水，淹没凉粉并放冰箱，这样可以防止凉粉表皮与空气接触，出现干裂的情况，并且放冰箱冷藏后，吃起来更Q弹劲道。这样做出来的凉粉，Q弹劲道，视觉上晶莹透亮，非常漂亮。

最后整点配菜及调料，凉拌后即可食用，夏天来一碗凉粉，真的是过瘾。

2、豌豆凉皮凉皮的做法和凉粉差不多，不过凉皮要比凉粉复杂一点，因为这个做出来比较薄。首先准备原料，豌豆淀粉100克、清水300克，混合并搅拌均匀，做成淀粉水，然后锅中烧开水，然后把舀一勺淀粉水，倒入刷好油的凉皮锣锣里，倒一层即可，不要太厚了。

接下来将锣锣放入开水中，并转动使淀粉水均匀铺在锣锣中，等表面凝固后，把锣锣沉入到水中煮30秒，接着捞出锣锣放入凉水中，浸泡2分钟，这里就能得到非常透亮的凉皮了，慢慢揭下来即可。

最后把凉皮切成宽条状，整点配菜、蒜汁、调料等，凉拌即可食用。总结：以上就是豌豆面粉与豌豆淀粉的经典美食制作步骤，这些都是日常生活中最常食用美食，特别是夏季，天热没胃口，来上一碗凉粉或凉皮，那真的叫爽。经过以上的分析，大家应该明白豌豆面粉与豌豆淀粉的区别了吧，其实就是包含与被包含的关系。

做凉粉，只要淀粉和水新手也成功，到底怎样做，爽滑劲道不裂开？第一步：豌豆粉加清水

这儿必须提前准备一些豌豆粉，用一个小盘子舀上一碗豌豆粉，把它倒入碗里，继续使用一样的碗去舀一碗清水，一样把它倒入碗。然后用筷子不停地搅拌，让豌豆粉可以与水结合，一直搅拌至没颗粒物才行。而这儿用豌豆粉，也就是为了让做出来的豌豆粉更为的滑爽筋道，吃起来的口味会更好。在使用工具时，能用同一个碗来盛上，因为这样就可以确保豆粉的百分比和水为1比1，做出来的实际效果会更强。

下面出锅开枪，自来水将锅清洗干净，然后倒进三碗清水，撒进一勺食盐，能使凉粉更为的有延展性。水开以后变为小火，然后取出刚搅拌好的扁豆水，渐渐地倒进锅中，一边倒一边用汤勺搅拌，那样才不会结为一块，还记得要慢慢的倒哦！倒完后再次用汤勺搅拌，不搅拌很可能糊底，一直搅拌是纯白色全透明就可以了，这个过程还记得开小火哦！

煮好的凉粉放到锅中略微晾凉，然后叫来一个碗，还记得是没有水全无油的碗哦，那样做出来的凉粉才并没有其他的味儿。略微晾凉以后，就把凉粉倒进碗里，能够颤动两下碗，让里边的凉粉可以整平铺地在碗里，还能够用汤勺淌平。最终把凉粉放进冰箱的冷藏室里，最好是用保鲜膜将凉粉覆盖住，那样不易与冰箱里的别的食材产生跑味。冷藏一个小时以后，把凉粉拿出来，此刻它早已凝固在一起了，越来越QQ弹弹，看起来跟店内买的类似，然后放进案板上，用刀割成一小块，随后放进菜盘中摆盘预留

凉粉搞好以后，要想让凉粉吃起来爽辣，那么就一定要加上一些料汁，最先提前准备几个蒜头，放到案板上切除蒜头的头顶部，这样就非常好去皮了，去皮以后将蒜头剁碎蒜泥，随后放入碗里。再添加一勺粗辣椒粉，一勺细辣椒粉，一勺白芝麻，然后浇上滚油进行爆香。最终再添加一勺盐、适当的生抽酱油、白米醋开展调料，用汤勺搅拌匀称，好吃的毛料就搞好了。用这一料汁淋到凉粉上，再去一点黄瓜丝，用筷子搅拌搅拌，看起来就很有食欲，来上一口清清凉凉，吃起来QQ弹弹，香辣健脾开胃，真的是太好吃了。

夏季高温天气，从外边干活儿回家一直没有胃口，这时候就可以来上那样一碗凉粉，既可以填饱肚子，就不容易感觉热，非常适合夏天吃。学好以后就不用去店内吃完，自身做得还更为的健康安全，浇上自做的料汁，别说多香了，夜里睡觉以前制做上，放在冰箱里冷冻下去，第二天下午暖暖的味道，只需要做上一碗料汁就可以开吃了，还能够节约在下午休的时长，真是太棒了。

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