麻酱拌凉皮

麻酱拌凉皮

准备食材：

干面皮 黄瓜丝

步骤：

1.干面皮温水泡软，大概20分钟

2.蒜泥 葱花 辣椒面 白芝麻 五香粉，胡椒粉鸡精白糖各半勺，热油泼香

3.4勺生抽，2勺醋，半勺蚝油，再倒入调好的芝麻酱

4.面皮放上黄瓜丝，倒入酱料抓拌均匀就好啦

凉皮怎么拌好吃

一道清凉开胃，口感清新的拌凉皮，拌凉皮怎么做呢?下面就让我来为大家揭晓。

食材准备 做法步骤

1.面粉加两小匙盐用凉水调成面团，醒半小时以上

2.面盆里加入适量的水，把面团放在水里用手一直抓揉，直至水变白色面水，反复换两三次清水，直到手里的面团变成面筋，不再挤得出面浆为止

3.面浆水静置5小时充分沉淀，面筋放一点小苏打揉开***没有可以不放***，放在盘底抹油的盘子里，进蒸锅蒸熟

4.花生米炒熟，放凉备用

5.面筋切成长条，胡萝卜、青瓜切细丝，蒜剁蒜蓉

6.胡萝卜丝用水焯一下

7.静置好的面浆水轻轻倒掉上面的清水，留白色的面浆再搅拌一下，不锈钢盘子置在烧开的蒸锅里，舀一勺面浆水在盘里，盖上锅盖蒸2-3分钟，开盖看到面皮呈半透明状，面皮鼓起就熟了

8.水龙头下面放一个清洁的水盆，开启水龙头一直冲面皮的边缘，直到面皮自动脱落在水盆里，反复这个步骤把面浆水都做成面皮，把面皮捞起

9.切成条状，用芝麻油拌一下

10.把凉透的花生米捣碎

11.所有材料加盐、酱油、陈醋、糖、辣椒油拌匀，撒入花生碎拌匀

小贴士

蒸面皮的时候面浆不要倒的太薄了，太薄了脱皮的时候容易碎掉，不要用手去揭掉面皮，要用水冲，让它自己脱落。

拌凉皮的配料随自己喜欢，放一点香菜更好吃，可惜我忘记买。

凉粉--绿豆粉:

按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的搅拌！否则搅拌不匀，结小粉团就不好吃了。直到煮沸腾了，颜色变的半透明，就可以熄火，冷却。

特别注意,小心沸腾时别烫着，它会冒泡.等到充分凉了之后就可以取出切片（或刨条）凉拌了

海凉粉--原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜

将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉.

拉皮--正宗的是干的海蜇皮，发水而成。也有用绿豆淀粉

土豆淀粉

材料：绿豆淀粉

土豆淀粉（1：1），水，盐

可以都用绿豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。

炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

东北大拉皮

材料：越南米纸3，5张

鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)

黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)

干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮

胡萝卜切丝备用

瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)

蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用

作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下

的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一

张

张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放

最上面。

炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜

欢

辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了

百科狗 baikegou.com