整根白萝卜怎么腌制简单好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 06:57:10浏览:18分类:美食推荐
腌整个萝卜很普遍,特别是上世纪六七十年代,很多酱菜厂都腌制整个萝卜。腌制好的萝卜一是做为半成品酱制,二是做咸坯加工萝卜条,部分产品直接供应市场鲜食。
地区不同其原料不同,腌制时间也不同,其配料差别也比较大
一,原料选择
浙江萝卜条,江苏的卫生萝卜用长白萝卜和筒形萝卜制作。湖北红安的腌萝卜头,河南的手掌萝卜用小一些的。
二,腌制时间
南方的长白萝卜和红皮萝卜最早可在十月初进行,而北方青皮萝卜稍晚,最早也应在霜降过后。
三,调味品
10斤萝卜用盐量在1到2斤之间,差别较大,南方常加瓜甜酱、面酱、豆瓣酱进行酱制,而北方多用豆豉和酱油。
现将一个老配方分享给大家
新鲜白皮萝卜头10千克,盐1.0——1.3千克,甜面酱1.8千克,瓜甜酱1.2千克 ,甜酱油1.5千克白糖1千克,味精0.3千克 。
萝卜去掉头尾、根、须,洗净,置阴凉处晾干,入缸腌制。一层萝卜一层盐,顶部多放些食盐。在顶部压上石块,第三天倒1次缸,隔两天再翻缸1次,连翻3次。
约过15——20天取出,在清水中浸泡,4小时后取出控干装进布袋,每10斤鲜萝卜可出5——6斤咸坯,然后放入酱液中浸泡。
酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克,瓜甜酱2千克,3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来,再放进去),以后每隔两天提包1次。第三次提包后,再腌制4-5天,取出布袋,倒出萝卜头,沥干咸汁。
1.
炒锅烧热,放少许油后放入五花肉煸出油和香味。
2.
放入鱼头,鱼尾,鱼骨稍煎至金**时放入少许料酒和姜片翻炒下。
3.
锅中倒入开水,没过鱼头,大火煮开两分钟,(立马看到汤成白色的啦!)。
4.
放入白萝卜,煮开后开小火炖,煮至萝卜熟后,放入盐,白胡椒粉、青蒜苗段即可(喜欢用萝卜配青蒜苗,也很好吃)
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