怎样腌制小白菜
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 07:01:37浏览:14分类:美食推荐
腌制小白菜的方法如下:
1、给备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉,促使食盐均匀快速渗透;
2、再放入干净大缸中,边搓揉、边码放、边挤压,压的紧实一些;
3、当码放至缸容量的八九成,并渗出一定食盐与菜汁的混合液时,在上面再撒些盐,食盐的用量为总菜量的百分之六到百分之七;
4、然后放入已备好的干净竹篦子,再将重石压在上面,放置阴凉处;
5、在腌制过程中由于食盐的作用使得渗透压提高,细胞液不断渗出,缸内液面逐渐淹没菜品;
6、腌制一个月后即可食用。
怎样腌制小白菜好吃
原来腌白菜这么简单,2个小时就能吃,一次做5斤,放半个月不坏
俗话说的好“百菜不如白菜”,这是对于白菜的一种赞扬,也可以说明白菜的营养价值,白菜的做法很多,大多数家庭就是清炒或者做汤,今天,就给大家分享一个白菜新做法腌白菜,非常的简单!原来腌白菜这么简单,2个小时就能吃,一次做5斤,放半个月不坏。白菜不仅可以腌成酸菜,也可以做成辣白菜,味道酸酸辣辣,特别的好吃,很多人想做辣白菜但是不知道调料,今天就一起来学习一下小编的腌制辣白菜吧,简单一学就会。
腌白菜
配料:
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白萝卜 1个、苹果 1个、梨 1个、姜 适量、 蒜 适量、 辣椒粉 适量、鸡精 15克、糖 25克
烹饪步骤:
1.白菜清理干净分成两半,放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分,第二天拿出来清水冲洗,攥干。
2.然后抖散晾一下午,晾干表面备用。
3.取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水,开火慢慢熬制,容易糊锅,熬的过程要不停搅拌,熬到锅里起大泡,浆糊能挂在筷子上,停火放一边晾凉。
4.接下来准备各种配料,白萝卜切丝,韭菜切段,蒜切碎,一个苹果一个梨去核都剁碎成泥,一大块姜切碎;配料准备完糯米糊基本也不那么烫了,加入辣椒粉盐鸡精糖适量,可以尝尝味道根据自己口味继续调整。
5.搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝,加韭菜段
6.最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜,一叶一叶均匀的涂上辣椒酱,然后找个干净容器码好冷藏。
7.冷藏二十四个小时就可以食用了,腌渍一次可以吃很多天哦。
烹饪小贴士:
1、看颜色:白菜分结球与不结球,本文指的是结球的品种。 结球的大白菜,一般来挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那么口味就不同。 另外,就算是结球的大白菜,也不完全是白色的,因为外面的部分,会有太阳照耀,会变青色。所以,有一点的青色叶子在外边,是允许的。2、看大小。 如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜,一剥开外面的几片茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算。所以,推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜,积累的养分也多,生长好。
腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道,是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食, 每到腌泡菜的季节时,韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
中文名
腌白菜
主要食材
白菜 萝卜 梨
分 类
家常菜
口 味
甜辣
美食简介
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。
它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。
材料﹕
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石
耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱 ?0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。
*泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯
做法﹕
5张
腌白菜
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑
芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
白菜介绍
白菜的热量表(每100克)
热量(大卡)18蛋白质(克)1.5脂肪(克)0.1碳水化合物(克)3.2膳食纤维(克)0.8维生素A(微克)20胡萝卜素(微克)120维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.05烟酸(毫克)0.6维生素C(毫克)31维生素E(毫克)0.76钙(毫克)50磷(毫克)31钠(毫克)57.5镁(毫克)11铁(毫克)0.7锌(毫克)0.38硒(微克)0.49铜(毫克)0.05锰(毫克)0.15
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