煮鱼怎么样让鱼肉筋道

不管是活鱼还是冰鲜鱼，煮的时间都不宜过长，这是最重要的一点，时间长了，肉的纤维就开始变得粗硬。煮之前如果把鱼均匀的煎一下再煮，可以让鱼骨骼中的钙磷等微量元素更好的释放出来，鱼汤也会更加的醇白。

水煮鱼片用什么鱼制作水煮鱼片用什么鱼比较好

用料 ?

黑鱼片

黄豆芽

葱

生姜

大蒜

蛋清 2/3个

红薯淀粉 适量

八角 2颗

桂皮 1小段

豆蔻 2个

草果 半个

香叶 几片

干豆豉 适量

干辣椒 大量

花椒

郫县豆瓣酱 3汤匙

酒酿 2汤匙

盐

鸡精

料酒

水煮鱼的做法1?(汤底)

将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用

锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）

香料熬制好后，倒入适量开水烧开

加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）

另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生

捞出沥干水分铺在深盘底部备用

倒入沥干净的汤底

水煮鱼的做法2?(上浆)

鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度

分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精

每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘

红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀

加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用

水煮鱼的做法3?(氽鱼片)

锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水

将水煮过的鱼片铺在汤碗中

最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可

小贴士

1、熬制底料：所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以没过香料为准，建议每次可以多做一些量，方便下一次做汤底用，加入酒酿很重要，这个底料的配方可以用做麻辣火锅；?

2、浆制鱼片：第一步先加盐，盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，加入盐后一定要用手抓到发粘的程度，每次少量加入蛋清抓匀；红薯淀粉最重要，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它生粉达不到鲜滑的口感，红薯淀粉超市菜场都有卖，很方便购买；?

3、水煮鱼片：锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出；再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片，如此反复直到将所有鱼片出水。?

4、菜场现在一般都有片好的黑鱼片买，如果没有用整条黑鱼做，自己片鱼片，鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入，大约熬煮10分钟左右，放入豆芽菜中一起食用。

1、黑鱼是河鱼当中的一种。黑鱼的营养价值非常的高，而且鱼肉是比较鲜嫩的，所以用黑鱼来制作水煮鱼的话，还是非常不错的。买回来的黑鱼可以去头去尾，然后切成鱼片，在高汤煮开之后，把鱼片放入锅中煮熟捞出，加入一些蒜末辣椒即可。用黑鱼制作的水煮鱼，鱼肉滑嫩筋道，而且鱼刺少，更适合老人和孩子吃。不过由于黑鱼的价格比较高，所以相对来说一条黑鱼做出来的量并不是很多，但是质量胜过数量，所以还是有很多人愿意吃黑鱼做的水煮鱼。

2、平时在外面吃到的水煮鱼大多数都是用草鱼来制作的。这主要是因为草鱼的肉质是比较肥厚的，吃到嘴巴里的口感比较丰盈，另一方面是因为草鱼的价格相对来说是比较便宜的，一条草鱼可以做一大份水煮鱼，量还是非常多的，不管是买现成的还是自己做的都比较实惠也好吃。

3、龙利鱼是这两年比较热门的鱼。龙利鱼最主要的两个特点就是没有鱼刺和滑嫩，所以用龙利鱼来制作水煮鱼现在也是比较多的，尤其一些家庭为孩子做水煮鱼的时候，也是首选龙利鱼。用龙利鱼制作水煮鱼的时间会比其他的鱼的品种时间会少一些，只要放入高汤当中翻滚几秒钟就熟了，吃上去非常的滑嫩，而且一点鱼刺都没。当然在做之前，最好先把龙利鱼的鱼片提前腌制一下，这样会更加入味一些。

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