家用压面条机器，如何做压面条好吃 最正宗的做法视频

面粉

怎样用压面机做面条的做法

11：首先和一块面团，软硬皆可，因为等会也要放干粉的。只是弄的干的面团和起来费劲，弄的湿软的省力气。

22：把和好的面团在案板上用手整形成长条形状，等会儿方便压制。

33：将这块长方形面团两面沾上干面粉，把电动压面机控制面片宽度的开到最大档位。将面团压成面片。

44：将面片反复压制，同时在压制过的面片和未压制的面片上都撒上干粉，两只手操作，左手拉着面片，右手撒粉，熟练后动作就快了。

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65:反复上述动作，直到面片很干不黏手为止。如果面团过湿，那等会儿压制面条的时候就容易粘连，如果面片太干了，压制时也容易开裂。可以稍微再面片两面抹些水，再压制两遍。

76：如果和得面太多，或者是随着干粉的加入，面片变大不好操作了，可以先分割成两份分别操作。等面片到软硬适合做面条的时候，把长面片分割成15厘米左右的面片。当然面片不分割也可以，等面条压好后再用剪刀或刀子剪断也可。

84：将面片反复压制，同时在压制过的面片和未压制的面片上都撒上干粉，两只手操作，左手拉着面片，右手撒粉，熟练后动作就快了。

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105:反复上述动作，直到面片很干不黏手为止。如果面团过湿，那等会儿压制面条的时候就容易粘连，如果面片太干了，压制时也容易开裂。可以稍微再面片两面抹些水，再压制两遍。

116：如果和得面太多，或者是随着干粉的加入，面片变大不好操作了，可以先分割成两份分别操作。等面片到软硬适合做面条的时候，把长面片分割成15厘米左右的面片。当然面片不分割也可以，等面条压好后再用剪刀或刀子剪断也可。

127：取一块剪短的面片，用自己喜欢的合适档位，压制成薄面片。

138：选择自己喜欢的档位，压成面条。如果此时面片软硬合适，可以不需要加干粉就可以直接压制面条了。如果有点湿却赶时间，可以在面片两面沾干粉再压制，面条就不容易粘连了。

149：面条压制好了，可以稍微拌一点干粉，防止粘连，等待下锅煮，如果一次制作过多，可以放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。待食用时，开水下锅。用筷子迅速滑散，和新压的面条区别不大。

小贴士

美食贴心叮嘱：

上次做了压面机版的彩虹面条后，尽管我提出以后会有手工版的彩虹面条，还是有些网友已经迫不及待的来问我压面机在那里买的等问题了。这里就再次回答一下。

我的面条机是淘宝买的，目前淘宝有手动和电动两种面条机，我个人喜欢电动，尽管价格贵，但是操作方便，可以两只手同时操作，且不用固定机器。至于电动压面机的品牌，目前淘宝也是有两个品牌的电动压面机，我两种都买过，一种是浙江海鸥牌，一种是山东复兴牌，个人认为还是山东的质量好些。

不过有些筒子提出买回的压面机压面条不成形，那是因为面团过湿，要把面团和的干一些。比较好操作，然后再在压面机上，反复的用压面档撒干粉压制成比较干的面片，才可以压制面条。压好的面条可以当时吃，也可以分成适量的分量。冷冻起来，以后再食用，口感和味道也是不错的。

还有些筒子说，面条机买回来压面条的时侯，总是有黑油，黑油是厂家上的润滑油，我一开始用的时候也是这样的。我用一块面来反复的压制，油是去了不少，但是两边还是有，后来每次压制只要有黑色的，我就把边上的沾到黑油的面片撕掉。留下好的就行。用的久了，就没有黑油了。

方便面品种很多。以包装形式来分有袋装面和杯装面等；从口味上分有酱油味、盐味、辣味、加味及和风面；在制造方法上分有油炸和非油炸等。方便面的制作工艺是，首先，在面粉中加入33%的水，采用和面机将面和好，然后将面放入压延机中压成面片，再经切割机切成面条。切好后的面条经传送带送入蒸煮机，蒸煮1—2min，然后进行着味处理。着味处理一般有两种：一是浸泡法，二是喷雾法。着味后的面条使用切面机切成段并分份，非油炸方便面直接使用95℃的热风烘干即可，油炸方便面还需用130～150℃的沸油炸制。经过油炸后的方便面，组织呈多孔状，其口味比热风烘干的方便面好。

方便面的发明人安藤百福

安藤百福发明的世界上第一包方便面———“鸡肉拉面”是在1958年，当时他已48岁，而开发方便面的灵感则早在1945年就已萌生。

二次大战后，日本食品严重不足，一般人饿得连薯秧都吃。安藤百福偶而经过一家拉面摊，看到穿着简陋的人群顶着寒风排起了二三十米的长队。不由地使他对拉面产生了极大的兴趣。感到这是大众的一个巨大的需求。但是他并没有着手开发，而是做针织，养蚕，管仓库，卖幻灯机，制盐，捕鱼，办学，开发营养食品，还坐过牢。一直到他担任理事长的信用组合破产，一瞬间失去了几乎所有的财产时，才决心把事业的中心转移到“食”上面来。后来他以自己的造词“食足世平”———吃饱后世间才会太平，作为日清食品公司的企业理念，也是源于这段时间的体验。

1958年春天，安藤百福在身无分文的情况下开始着手研究在贫苦时代获得的灵感。他在大阪府池田市的住宅的后院内建了一个10平方米简陋的小屋充当研究室。找来了一台旧制面机，然后买了一个直径1米的中华炒锅、一袋18公斤的面粉、食油等，把东西架在自行车后座上搬回了家。埋头于方便面的开发。

由重复开发悟出的道理

安藤百福设想的方便面是一种只要加入热水立刻就能食用的速食面，食用起来非常简便。他设了五个目标。第一，味道不仅好吃而且吃不厌。第二，可以成为家庭厨房常备品且具有很高的保存性。第三，简便，不需要烹饪。第四，价格便宜。第五，由于是食物，必须安全、卫生。

目标虽然定好了，开发却进展很慢。开始研究的时候完全处在摸索阶段，早晨5点起床后便立刻钻进小屋，一直研究到深夜一两点，睡眠时间平均不到4小时。这样的日子整整持续了一年，没有休息过一天。

在面类这一行，他完全是一个外行。面条的原料配合非常微妙，有很大的学问。他把所有想到的东西全部试了一下，但是效果都不好。放到制面机上加工时，有的面松松垮垮的，有的粘成一团。做了扔，扔了又做，整个开发成了一个重复的过程，看不见一丝希望。后来，总算悟出了一个经验：食品讲究的是平衡。食品的开发就是追求和发现这惟一而绝妙的平衡的过程。

在家庭中获得了启发

经过一番努力，虽然解决了保存问题，却不能使干燥了的面条迅速复原成为碗中餐。

后来，安藤夫人做的油炸菜肴启发了他。油炸食品的面衣上有无数的洞眼，就像海绵一样，这是因为面衣是用水调和的，其中的水分在油炸过程中会发散掉，形成“洞眼”，加入开水，很快就会变软。这样，将面条浸在汤汁中使之着味，然后油炸使之干燥，就能同时解决保存和烹调的问题。他兴奋异常，把这种制作方法叫做“瞬间热油干燥法”，且拿到了方便面制法的专利。

一、玉米方便面的加工方法

玉米方便面加工方法，是采用发酵的工艺，使口感良好，而且易消化，不伤胃，食用方便。

其特征在于：将玉米放在水浸泡池中，加入1--3％酵母粉，温度30--50℃，发酵3--7天，然后送到磨浆机内粉碎成玉米浆，再将玉米浆通过振动筛去掉筛网上部的皮和脐子后脱水再将含水量达到30％左右的湿面放到挤面机内挤压，挤面机机头温度50--70℃，最后挤出成条，成条机机内温度100--140℃。

挤出成型的玉米面条，经冷却、称量、包装制出本方法的产品。食用时，用开水泡6分钟即可。

用本加工方法制成的玉米方便面，既保留并强化了玉米特有的营养成分，又具有食用方便的特点，由于采用发酵过程，使玉米成分中的淀粉充分膨胀。充分膨胀的淀粉其优点在于，磨浆得到的玉米浆比干法粉碎，粒度小，使面条的粗糙感减少，滑溜充分膨胀的淀粉经过数次挤压，面筋性好，所以面条口感筋道，水泡40分钟不浑汤、不断条，其柔韧性好。

二、荞麦方便面的加工方法

荞麦方便面是利用普通方便面生产线生产具有营养保健功能的杂粮方便面，解决了制面加工过程中的成型和断条问题，而且其营养成分丰富，配比合理，复水后咬劲足。荞麦粉一般添 加量为40~60%，富含保健因子芦丁，是普通人和糖尿病患者的理想保健主食品。本项技术经过中试，与一些厂家进行过生产技术合作，有产品可供品尝。

投产条件:需具有普通方便面和平设备，调整生产工艺条件，按配方进行生产。

单 位:中国农业大学食品学院

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