什么食物直接下锅，费油还不入味，怎么做才好吃呢？

哪些食物一年四季都是有，我觉得我们很有可能和我一样会想起是茄子。无论你是去五星级的酒店餐厅或是去旯旮不起眼的苍蝇馆子，都可以看到它影子，只是不一样的地区会以不一样的烹饪方式表现出来，例如:蒸、炸、炒等。茄子进行了一次次、吃完一次次，仍然好多人感觉做不太好茄子，茄子做出来并不是太油腻便是变黑，看上去没食欲。今日分享一个小窍门，炒下来的茄子鲜香四溢，不变黑不油腻。茄子怎么会去油？茄子又叫矮瓜，它有圆茄、长茄、矮茄三种，不过不管哪一种茄子，它全是由外果皮、胎座及其心髓部的海棉厚壁构成。这种海绵组织的组织细胞空隙多，因此在炒的情况下会消化吸收植物油脂。所以我们在炒茄子以前，用盐腌渍一下，变小空隙，那样茄子就不容易吸过多油了。

第一步:茄子除去首尾，清洗，随后对半割开，再切割成小条形，把它泡入水里预留。Tips:茄子易空气氧化，泡水里，加一点白米醋，那样茄子不变黑。第二步:大家把豆腐卷清洗，切条形，青红椒等都打花刀预留。第三步:大家把茄子捞出来，挤干水份，然后添加盐，拌匀称，预留。Tips:大家放盐把茄子里的水份杀出去，那样茄子炒出去不油腻。第四步:热锅冷油，倒进蒜头、葱、老干妈豆豉酱，煸香。第五步:倒进茄子，生抽酱油，不断煸炒，一直炒成茄子变松。第六步:茄子变松后倒进青红椒和豆腐卷，走红油爆，加一丢丢盐。第七步:等青红椒断生后，人们就能够盛出服用了。

1豆腐卷是有咸味的，因此不必加许多盐。2茄子切完后不立刻炒，就泡入水里，加一点白米醋，那样茄子不变黑。3茄子一定要用盐杀一下水份，那样茄子不容易吸太多油。大家觉得那样做出来的茄子如何？茄子鲜香四溢，不油腻，都不变黑，越吃越非常好吃。你了解小窍门是什么吗，便是用盐腌渍一下茄子。假如您有别的作法，发表评论下边评论，一同沟通交流哦。

炒面都是把面条煮熟之后再炒，难怪口感不好，怎样做炒面劲道好吃？

蒸蛋蒸老了就不好吃了，怎么做才嫩滑又美味？蒸蛋虽然速度快，但也是技术工作。有些人每当蒸蛋不老的时候，蜂箱或蛋液就会分离出来，别人做的蒸蛋明明像镜子一样光滑，比果冻还嫩，自己做的也总是蒸不动，口感也不软。见过有人在做蒸蛋的时候很早就放盐，其实是错的。因为鸡蛋在搅动蛋液之前，表面有卵膜，放盐就不容易弯曲。但是鸡蛋在蛋液中搅拌后放入盐，随便搅拌就散了。相信很多经常做饭的朋友都应该知道这个道理。

蒸蛋柔软的秘密。

1.打鸡蛋的时候搅拌，加入温水。把蛋液变成鸡蛋花。一般鸡蛋和水的比例为1：2最好。

2.混合的蛋液要记住过筛。均匀搅拌的蛋液往往在表面形成很多小泡沫，如果不过筛蒸的话，鸡蛋羹的表面就不会平整。

3.蒸鸡蛋的时候可以用保鲜膜盖上，在上面戳几个洞，或者放上盖子。由于部分锅的锅盖设计问题，水蒸气容易聚集在锅盖中心，导致水滴掉落，水滴掉在蛋液表面，蒸蛋表面有气孔，不好看。

做法：

1.打碎鸡蛋，用筷子慢慢搅拌，加入适量盐，倒入75克温水，均匀混合(鸡蛋和温水的比例为1:1.5，水越多越嫩，建议不要超过1：2。一般一个鸡蛋在50克左右，土鸡蛋可能小一些。）

2.用过滤网过滤混合好的蛋液，过滤蛋液中的棉花，过滤出来的蛋液细腻无泡沫(这个阶段是让蛋光滑细腻的关键)。

3.用保鲜膜密封，但要用牙签在保鲜膜上戳5 ~ 6个小洞。这样做是为了防止蒸馏水掉在蛋液里。在蒸锅里加水后放到蒸锅里。

4.中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕开保鲜膜，撒上葱，撒上酱油和香油或者猪油就可以吃了~

炒面都是把面条煮熟之后再炒，难怪口感不好，怎样做炒面劲道好吃？

坚信很多人都觉得炒面非常简单，可是在我们真真正正做的时候便会发觉，炒面并没有我们预料的这么简单。炒出去的面非常容易就粘变成一坨，并且口味一点都不劲道，不好吃，吃起来粘乎乎、软趴趴的，口味毫无。很多人都知道炒面以前先要把面煮一下，可是很多人全是直接把面条煮开的，那样做就不对。我们今天就来讲一下，炒面全是把面条煮开以后再炒？怪不得口味不太好，这样做炒面劲道美味。

1、最先最关键的便是解决面条了，大家锅中煮沸适当的水，水烧开以后放入面条，煮一会以后用筷子将面条稍微拨散，然后把面条煮至8分熟的情况下就把面条捞出来过凉水，换一盆水，将面条完全晾凉。2、面条完全晾凉以后捞出来沥干水分，随后放进一个玻璃容器中，再加上一勺熟油翻拌，那样面条炒的情况下也不非常容易黏连了，根根分明。

3、面条处理好以后就解决各种各样火锅配菜，生猪肉切割成丝，辣椒切成丝，葱切葱花，姜炒羊肝，蒜拍扁。菜锅热以后倒进适当的油，油烧以后倒入葱蒜进行爆香，随后放进丝袜高跟鞋开展翻炒，翻炒至肉掉色，加入适量的味极鲜、老抽王和米酒，翻炒匀称着色。4、炒匀以后转走红，放进面条和食用盐迅速的翻炒匀称，将面条和火锅配菜翻炒匀称以后就能够出锅了。

很多人炒面全是先把面条彻底煮开，这类方法是什么不对的，面条煮至8分熟就可以了，由于以后还需要炒，立即煮开得话，再炒面条也不劲道了。面条煮至8分熟以后十分重要的便是过凉水，拌熟油，过凉水可以让面条口味更劲道，而拌上熟油有光滑的效果，面条中间也不非常容易粘连在一起，根根分明。

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