不放大葱怎么样才调好馅

韭菜猪肉饺子

主要食材：猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋

我买的是现打的猪肉馅，每次买回家都要再重新剁一剁，肉质会更细腻。（建议不要买现成的肉馅）

详细制作步骤

1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱，葱和韭菜的味道容易相冲，我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜猪肉饺子，其他肉馅饺子都会放料酒）

2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀，接着要进行“打水”的步骤，不“打水”的肉馅饺子不好吃，肉质太紧实，口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软，吃起来香嫩多汁不发柴。

打水的做法很简单，有用花椒水和纯净水，做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以，先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌，使其上劲，直到肉馅看起来粘稠松软就可以，肉馅做好之后放置一边，让其充分入味。

3.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤，许多人都不知道。自制花椒油：热锅凉油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黄，且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的，要提前做好，放凉才可用。

4.韭菜也要提前洗净，充分沥干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不仅可锁住水分，颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替，但都没有用现炸的花椒油吃得香，不妨试试。

5.准备包饺子的时候，再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起，能闻得到的香味。

6.在家包饺子，肉馅放的就是足。

韭菜猪肉饺子这样做，比平时多吃20个，咬一口真满足，唇齿留香，比饺子馆做得好吃百倍。

我们家做饺子都是先调味再打水，也有人是先打水后调味，说一说你们的看法！

小贴士：在调肉馅的时候就把盐放足了，比平时口味要咸一些，之后放韭菜就不再放任何佐料，否则会容易出水哦。

你好，没有大葱的话可以这样炒鸡蛋：

青椒炒蛋

用料 ?

鸡蛋 适量

青椒 适量

蒜 适量

盐 适量

蚝油 适量

生抽 适量

青椒炒蛋的做法 ?

青椒切开去芯斜刀切丝。

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热油下入搅拌好鸡蛋用筷子快速炒散。

炒半熟出锅备用。

不用洗锅。加入油。下蒜。倒入青椒。加盐炒变色。

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加入鸡蛋。炒匀加点水。蚝油。生抽。出锅

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下饭。

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西葫芦炒鸡蛋

一道家常菜，简单的食材，好吃又下饭。

用料 ?

西葫芦 1个

鸡蛋 3个

盐 适量

西红柿 1个

油 2克

西葫芦炒鸡蛋的做法 ?

西红柿切成小丁备用

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西葫芦切成菱形块备用

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打三个鸡蛋，打散搅匀。

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炒鸡蛋要多放油，这样炒出来的鸡蛋滑嫩可口。

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起锅烧油，西红柿下锅，中小火炒至变软

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西红柿炒至变软，有些许酱汁时，下西葫芦一起翻炒均匀，放入盐，西葫芦很好熟，盖盖一两分钟。这段时间可以调制一个芡汁。

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开盖后下鸡蛋翻炒几下，将芡汁倒入勾芡出锅。

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配上米饭是不是很有食欲

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