鸡肉馅饺子最佳搭配大全
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 09:00:41浏览:12分类:美食推荐
鸡肉馅饺子可以搭配白菜、胡萝卜、茄子、蒜苗、青椒、洋葱、香菇、泡菜等。
一般是选用鸡胸肉,此外还需要生抽、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、食用油等配料。饺子又称水饺,深受中国人民喜爱,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子简介
饺子(Dumpling),又称水饺,汉族传统面食。其由馄饨演变而来,源于中国古代的角子,原名“娇耳”,距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明,最初作为药用。深受中国人民喜爱,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失。
用鸡肉做饺子馅的方法有哪些?
鸡肉馅饺子最佳搭配是:猪肥肉、鸡蛋、葱姜花椒水。
鸡胸肉虽然好吃,但是全部是瘦肉,用它做饺子馅可能会又干又柴,所以在调馅时要有诀窍。剁碎的鸡胸肉里加上3样东西,调出来的饺子馅才能又香又嫩又好吃,这3样东西是:猪肥肉、鸡蛋、葱姜花椒水。
三种食材的详细介绍:
猪肥肉加入鸡肉馅里,其实就象在猪瘦肉里加肥肉一样,只是把猪瘦肉换成了鸡胸肉而已。肥肉加入鸡胸肉里,可以让调出来的鸡肉馅不干不柴,吃起来也会更香。猪肥肉要选肥膘肉,不要用猪板油。
鸡蛋加入鸡肉馅里,除了可以增加营养,更主要的作用是让鸡肉馅更嫩。比如平时煎鸡胸肉时,如果加点鸡蛋清提前腌制,煎出来的鸡肉会很嫩,吃起来不会又硬又干。因为鸡蛋里的鸡蛋清把鸡肉包裹起来,让鸡肉里的水分不流失,所以吃起来才会嫩。
葱姜花椒水加入鸡肉馅里,除了起到去除腥味的作用,还能让调好的鸡肉馅鲜嫩多汁、不干不柴。葱姜花椒水的制作非常简单,把葱姜切碎,放上几粒花椒,倒入适量开水,盖好放凉就可以调馅用了。
主料:面粉500克、鸡肉200克、韭菜250克
辅料:色拉油、盐6克、姜2克、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生鸡油30g
步骤一:准备材料
步骤二:把面粉加水(大约220克)、加蛋清合成面团,用保鲜袋包好醒30分钟,姜洗净切末,韭菜洗净沥干水分切末,加香油拌均匀。
步骤三:把鸡肉和生鸡油剁成肉泥,加姜末、料酒、加生抽朝一个方向搅拌均匀腌制十分钟。
步骤四:把韭菜和鸡肉馅拌均匀,加五香粉、加色拉油拌均匀。
步骤五:包的时候加盐拌均匀即可。
步骤六:把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子。
步骤七:擀成饺子皮。
步骤八:加上肉馅,包成饺子
步骤九:汤锅加凉水,大火烧开加少许盐。
步骤十:下饺子煮开,用勺子朝一个方向搅动一下。
步骤十一:转中火煮,加少许凉水再次煮开,饺子漂起来即可出锅。
扩展资料:
其他饺子馅做法:
1、鸡肉香菇饺子馅
香菇洗净切碎;将鸡胸肉剁碎,放入葱花,姜末,盐,豆油,味精调味;将香菇放入肉馅中拌匀。
2、鸡肉白萝卜饺子馅
鸡肉和葱姜一起剁碎装盆;白萝卜擦成丝,在开水里过一下,再过冷水,挤干水分,剁碎一下放鸡肉里,放油搅拌一下,放盐、十三香、鸡精,一起顺一方拌两三分钟,拌到有粘性即可。
3、鸡肉洋葱饺子馅
准备适量肥鸡肉,越肥越好,剁成肉馅,越细越好;香葱一棵切末;洋葱不用太多,一个就好,是用来出腥味的,也要把它剁成馅;全部放一起搅拌均匀即可,调味料可根据自己口味酌量添加。
4、鸡肉玉米饺子馅
准备鸡胸肉、玉米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉;将玉米剥粒,鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切丁;加入麻油、胡椒粉、味精、盐拌均。
5、鸡肉豇豆饺子馅
豇豆洗净切碎备用;鸡胸肉和葱用刀剁成泥,装盆后调入盐、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋搅拌均匀后调入两勺香油;将肉馅与豇豆充分拌匀即可。
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