小面怎样煮才好吃

要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅

煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。

如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心

什么面简单又好吃又好做

刀削面煮多久才熟

　刀削面煮多久才熟，很多人在吃刀削面的时候都对刀削面汤称赞不已，刀削面汤可以说是精华所在的，口感是一绝的，很多人都喜欢吃，下面为大家分享刀削面煮多久才熟。

　 一、刀削面要煮多久才熟

　一般来说，刀削面煮三到五分钟就熟了，不过具体的时间要看刀削面的厚度了。

　 二、吃刀削面的注意事项

　1、 吃刀削面不能大量饮茶或者喝牛奶。

　2、 如果刀削面中含有猪肉，那就不能和牛肉、驴肉、鹌鹑肉、鸽子肉、乌鲫鱼、虾、田螺、羊肝、甲鱼一起吃。

　 三、刀削面的卤汁有哪些

　 1、 肉卤

　顾名思义，肉卤就要用到肉了，通常选用的是猪肉，当然大家自己吃的话可以根据自己的口味换成其它的肉类。

　 2、 三鲜卤

　传统的三鲜卤是用海参、鱿鱼、鸡肉做成的。同样的，大家也可以根据自己的喜好进行调整。

　 3、 番茄雪菜卤

　番茄雪菜卤是用番茄和雪菜做成的。有的朋友就会问了，雪菜是什么?雪菜长得像芹菜，是芥菜的一种，主要分布在长江流域的四川、湖南、湖北、安徽、江苏、浙江等地。

　 四、山西的其它面食

　山西的面食文化底蕴深厚，面食种类也很多，在这里，我给大家介绍两种面食。

　 1、 剪刀面

　剪刀面是起源于隋朝末年的面食。顾名思义，剪刀面是用剪刀剪出来的，又因为剪出来的形状像鱼形，又叫剪鱼子。

　 2、 小锅焖面

　小锅焖面又叫蒸面、卤面，是一种不带汤的面。小锅焖面吃起来咸香软糯，筋道十足。常见的焖面有豆角焖面、排骨焖面、酸菜焖面。配菜完全可以按照自己的喜好来，没有什么固定的理论。

　刀削面不需要煮太久，三五分钟即可，大家记住了吗?山西是个盛产小麦的地方，因此，山西人在祖祖辈辈的`传盛下，学会了很多种面食的做法。比如：荞面猫耳朵、麻酱拌面、鱼头拌面、炒拔烂子、太原打卤面、上党烩面等等。

　 做刀削面怎么和面好吃

　1、选择用普通的中筋粉，在面粉中要加入一勺食盐，可以让刀削面更筋道。

　2、之后分次加水，首先要把面和成面絮，然后再慢慢的揉成面团，而且面团一定和硬，面团硬了之后才更好削，而且刀削面吃起来才会更筋道。

　3、和成面团之后就可以盖上盖子，饧上30分钟之后，让面团里的水分充分的和面粉融合起来。等到面团饧够时间的时候，在面板上反复的揉，充分揉光滑，之后削面才不容易断。面团一定要揉成长条形，而且保证中间鼓起来，这样削面的时候才更容易受力。

　 刀削面的汤是怎么熬出来的

　1、首先把猪腔骨浸泡3个小时，去掉其中的血水和杂质之后，冻鸡架也需要浸泡化开，把锅中的水烧沸之后，加入料酒之后焯水，焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒进沸水中，再加入浸泡清洗好的鸡架，大火烧到高汤滚烫发白的时候，改成小火继续熬制3个小时。

　2、大火烧开高汤，用葱、姜、蒜、八角爆锅，再加上干黄酱一起炒香，加入高汤之后烧沸，加入混合香料，还有木耳、黄花菜等辅料，再加上咸盐、味精、鸡精、十三香一起调味，加上老抽之后调色。之后我们把汤汁中的香料渣滓全部去掉，之后再把汤汁倒在锅中，再次烧开就可以了。之后我们把刀削面捞出，装到碗中之后，把调配好的汤浇到刀削面碗中。

　 刀削面怎么做汤面好吃

　 茄香牛肉刀削面

　准备葱花，红烧汤头，酸菜，小白菜，番茄，牛腩，盐，水，中筋面粉。

　水和盐一起放到中筋面粉当中混合搅拌均匀，然后再开始揉面，需要揉到稍硬的面团就可以了，加入适量的水烧开，把面团削到滚水当中煮熟，这样刀削面就可以装碗备用。番茄牛腩切成厚片，一起放到红烧汤头当中进行炖煮，炖煮50分钟左右，让它入味，然后再把汤料一起倒进装有刀削面的碗里面，再加入烫好的酸菜以及小白菜，最后撒上一些葱花就可以吃了。

　 西红柿炒刀削面

　准备西红柿，清洗干净以后切成小块状，鸡蛋打进碗里面搅散，生姜切丝，葱切丁，蒜切片，炒锅里面加入适量油，再把鸡蛋炒好盛出来，锅里面加入适量的油，把生姜丝，蒜末，西红柿放下去炒，炒到汁液出来。

　再加入炒好的鸡蛋，加一些水煮开，然后再关火，刀消面煮到八成熟过水，捞出以后放到一个小盆子里面，加入一些老抽，盐，把刀削面办好以后，再把西红柿鸡蛋放上面，用火焖5分钟盛出来以后，撒上一些葱花就可以吃了。

　 刀削面炒着吃好吃吗

　准备刀削面，火腿，青椒，豆瓣酱，大蒜，青蒜，油。

　把火腿土豆切成丁，青蒜切丝，蒜头切成片状，尖椒切成小块状，锅里面加油，把土豆丁以及火腿丁放下去爆出香味，一直等到火腿发焦，土豆发黄，就加适量豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的水，大火熬开，水量不要太多，能够刚好没过土豆就可以了

　在熬制的过程当中不要闲着，一锅水烧开以后把刀削面一起放进锅中，刀削面下锅煮熟，不要煮的太过头，等到汤汁熬到粘稠状就可以了，把面捞起来水分沥干，把火关掉，然后再把蒜片青蒜全部都放进去，把面和蒜翻炒均匀，这样炒面就制作完成了。

　 面条一般煮几分钟就熟了

　面条一般煮6-10分钟就能煮熟。煮熟面条的时间一般与面条的粗细有关，如果是手擀面的话，面条相对较粗，所以需要煮制10分钟左右，如果是超市购买的挂面，则需要煮制6分钟左右。

　主料：面条150克

　辅料：食用油5毫升、鸡蛋1个、油菜10克、番茄30克、白玉菇5克、鱼丸2个、虾1个、盐2克、白胡椒粉1克、香油2克

　1、 准备好食材。

　2、 油菜去蒂，白玉菇去蒂，番茄切片。

　3、 锅中放油，打入鸡蛋，煎熟。

　4、 锅中放清水，大火煮沸，放入面条，大火煮熟。

　5、 倒入白玉菇，鱼丸，虾，油菜，番茄，盐，白胡椒粉，香油。

　6、 大火煮熟即可使用。

　炒锅中加入适量的清水，将其大火煮沸。面条一定不要等到水全部沸腾了再放入里面，我们可以观察到清水中有小气泡向上顶起，此时我们放入准备好的面条500克，将其大火煮沸。然后再加入半勺凉水，再次大火煮开，此时的面条就煮好了。如果大家准备的是宽面条，我们需要打两次凉水，这样的面条才能够煮透。

　煮面条是如何不坨呢?我们可以在煮面条的时候，一开始加入食用油少许，这样做的面条就不粘了，同时还能防止面条溢锅。煮面条的时候我们可以向里面加入几滴白醋，这样让煮出来的面条就会发白了。这就是为什么饭店里的面条那么白，而且还那么好吃的原因。

　 刀削面一般煮几分钟就熟了

　刀削面煮五到十分钟即可。刀削面，根据字面意思，就是用刀将面团上削出一片片似柳叶状的面皮，面皮中间厚，两边薄。而刀削面的薄厚和煮的时间息息相关，较厚煮的时间也较长，一般在十分钟左右就差不多了。

　判断刀削面面有没有煮熟可以看面片是否浮到水面上，当所有的面片浮到水面上时就代表煮熟了，这时候就可以出锅，然后加入高汤和调味料就可以食用了。煮好的刀削面筋道，有嚼劲，而且调味料丰富，搭配红油辣子，口感极佳。

　 注意事项：

　1、面片不要切得过厚，先将水完全烧开至沸腾再放进面片。

　2、为防止面片粘连，可以在水里放少量的盐，注意水要尽可能多。

　3、注意观察面片是否呈白芯半透明状，此状态下的面片为熟。盖锅盖煮面片时应注意，有泡沫要溢出的时候就加水，水越多面片煮熟得越快。

面条怎么做好吃又简单？说道面条，里面的道道就深了。冬天可以吃带汤的面条，夏天也可以吃凉拌的面条，最最重要的是面条煮起来是十分的简单，基本上人人都会。今天教大家几道地道的北京人的面条，可以吃吃有什么不一样哦。

打卤面

1、五花肉带皮洗净，凉水下锅放入葱姜、花椒大料、香叶煮开，撇去血沫，小火炖半小时，这时可以讲黄花木耳用清水泡发，蔬菜洗净

2、煮肉的时候将西红柿切块、黄花去蒂切成小段，木耳泡发后掰成小朵，香菇切块，蘑菇切片，黄瓜切片

3、将煮好的五花肉捞出控干，切成薄片

4、锅内放入少许油放入葱姜煸炒出香味放入五花肉片，将肉片炒出香味

5、放入酱油继续煸炒肉，出香味放入西红柿、蘑菇、香菇、黄花、木耳继续煸炒，加入盐、少许白糖、料酒

6、改小火，慢慢炖到西红柿变软出红汤，放入黄瓜片

7、这时候将鸡蛋打散，水淀粉和好，将鸡蛋直接打入锅中，鸡蛋熟后倒入水淀粉，关火搅拌均匀即可。

煮一大碗面条，就把这卤拌进去，吃吧，极香！

羊肉汆面

做法：

1、葱切末、姜切丝、蒜切末

2、将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍

3、将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉，

4、抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的12步详图做出实惠省事的老北京羊肉汆面多余水份

5、将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味

6、香菜切末、葱切末

7、12步详图做出实惠省事的老北京羊肉汆面玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水，

8、待面条煮至无硬心，表面软滑状。

9、将腌渍好的羊肉放入面条锅内

10、不要搅拌12步详图做出实惠省事的老北京羊肉汆面等待开锅

11、开锅后将羊肉片用筷子滑散

12、12步详图做出实惠省事的老北京羊肉汆面不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末

炸酱面

做法：

1、先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

2、去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）

3、葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）

4、菜码切丝，豆芽略焯（要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了）

5、锅内放油煸香花椒

6、将煸出香味的花椒捞出

7、锅中放入切好的肉丁

8、中火煸炒放入一个大料瓣

9、肉煸炒出香味，变色

10、放入豆瓣酱

11、少许开水加入改小火慢慢煸炒

12、酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

13、炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧！香啊！

西红柿鸡蛋面

做法：

1、西红柿表皮轻轻用刀划上十字

2、将西红柿放入开水中

3、西红柿表皮被迅速烫开

4、将西红柿剥皮（这步只有咱自己在家做才有可能有，出去饭馆吃没人给您烫皮）

5、去了皮的西红柿切块

6、打两个鸡蛋（鸡蛋的量数随自己喜欢定）

7、鸡蛋打散(打鸡蛋不用加盐，这样摊出的鸡蛋更金黄)

8、锅内放油，油热倒入鸡蛋液

9、快速用筷子将鸡蛋滑散成小块，盛出待用

10、锅内留底油放入葱花（有些人不喜欢葱花可以不放，个人特别喜欢葱油味，所以放了！）

11、倒入西红柿块，煸炒一会

12、略出红油放入盐、白糖，调味

13、煸炒至西红柿变软出汤

14、倒入鸡蛋

15、翻炒均匀，加入少许水淀粉出锅即可

16、做锅煮锅面条

17、将西红柿炒鸡蛋结结实实的倒在面条上您就开吃吧！记得面条利落点，控干水啊

芝麻酱凉面

原料：面条200克、黄瓜1根

调料：花生油10克、芝麻酱50克、花椒10克、酱油30克，

做法：

锅内做油，凉油下入花椒粒，微火将花椒粒慢慢煸炒出香味，直至花椒变黑，出花椒香味，一定要把花椒煸黑，这样花椒的味道是香的，不是麻的,关火烹入好的酱油，一碗花椒油就出锅了，其实这会即使不放芝麻酱拌面吃也很香。

锅内做水，水开下入面条

面条煮到9成熟捞出控干水分，放入凉水中过凉，直到面条清爽

煮面的时候，可以泻芝麻酱，芝麻酱里倒入3小勺凉开水加入5克盐，顺着一个方向将芝麻酱画圈，泻的稀一点，芝麻酱不那么抓筷子了，再加入3小勺水，一定要顺着一个方向，一次加三小勺，大约加4、5次就可以将麻酱泻出形，千万别一会儿顺时针，一会儿逆时针，那样芝麻酱就泻不出形来了，泻好的芝麻酱再滴上一点香油

黄瓜切成细丝

面条上先浇上一大勺花椒油，再加上一大勺芝麻酱拌匀

再撒上黄瓜丝，加上醋、就是芝麻酱凉面啦！

小米提示：

花椒炸的时候,一定要小火,这样慢慢将花椒的香味煸出来，切记一定要关火下酱油，要不酱油会很快蒸发掉。芝麻酱凉面一般都是夏天吃，吃的时候面条过的凉凉的，可以选择绿豆面条或者荞麦面条特别的去暑气，吃芝麻酱凉面最好选择细面条，这拌面的时候，每根面条上都能裹着芝麻酱、花椒油特别的香，吃着过瘾！

茄汆面

1、猪肉切成肉丝，

2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；

3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。

4、做开水煮面条了。

5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。

6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，

7、取出茄丝，放入碗中。

8、锅内放油炸香花椒粒，捞出。

9、锅中放入上好浆的肉丝、

10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。

11、撒入葱花和姜末炒出香味。

12、放入煸炒过的切丝。

13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。

14、调好的水淀粉勾芡。

15、放入小米椒段提味。

16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。

以前还吃过素的茄汆面，切得是切丁，用的也是喷香的花椒油，别提多好吃了，可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊，茄汆面加上肉丝的更好吃啊。哈哈哈

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