香烤香鱼一夜干的家常做法怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 09:50:49浏览:21分类:美食推荐
材料
香鱼一夜干1片柠檬1颗
做法
1
解冻清洗香鱼一夜干
2
烤箱预热5分钟
3
鱼皮朝上烤10分钟
4
取出香烤香鱼一夜干,完成料理
5
可搭配海苔葱花饭一起食用
蒜香鱼怎么做
红烧蒜香鱼块
用料
煎好的鱼块
花椒少许,干朝天椒1个
蒜头 1头(大约七八瓣)
蒜苗1支、红辣椒1个,姜片少许
生抽、蒸鱼豉油,盐、冰糖、味精、胡椒粉、料酒各少许、蕃茄沙司(提味而以,只要一点点)
红烧蒜香鱼块的做法
鱼背上的两块肉片下,切块煎至两面金黄。
蒜头热油爆香,盛出。
之前爆香蒜头留些油在锅里,放入姜片和花椒、干辣椒炒香,下鱼块,放入生抽、蒸鱼豉油、冰糖3小块、料酒和适量的水。
水开后加入盐和鸡精,煮至入味加入红辣椒和蒜苗,再倒入一点点蕃茄沙司,不要太多,只是提味而已,要出锅时再把炸好的蒜头放入就0k了。
蒜香鱼的做法和水煮鱼有些类似,特别适合于那些不喜欢吃的太辣的人,特点是:肉质鲜嫩味美,蒜香扑鼻,鲜香滑嫩无腥味,不炸又不蒸,比红烧鱼更好吃,除了对刀工有所讲究以外,对制作者的厨艺也没有太高的要求,非常适合新手来烹饪的一道家常美味,无论是用来招待客人,还是自家食用都是极其美味的。
蒜香鱼对鱼的选择没有过高的要求,几乎任何鱼类都可以适用于此做法,保证鲜活是确保鲜嫩味美的前提条件,首先,将剔除下来的鱼肉和鱼骨分开煮熟,再淋入炸香、炸熟的蒜蓉酱,和咸香味美的蒸鱼豉油,最后,浇入滚烫的热油,几个简单的步骤,就可以将鱼的鲜和嫩发挥得淋漓尽致,突出的特点是鲜香滑嫩,蒜香扑鼻,吃完存齿留香。
食材配料:鱼(海鱼或者淡水鱼)、大蒜、小米辣、食用油、啤酒、淀粉、鸡精、生姜、葱、盐、鸡精、蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油。
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制作过程:
1、首先,准备1条新鲜的鱼(鲈鱼或者罗非鱼),将它们处理干净后,将鱼骨剁成小块,鱼头切成两半,鱼肉片成薄片,各自装入盘中备用,这个步骤和水煮鱼的做法完全一样,对刀工有所要求。
2、另外,准备适量的蒜瓣(分量稍微多一些)和小米辣,将它们放入捣蒜器中,全部捣成泥后,再将它们倒入热油中炸,炸出香味后,再加入少量的蚝油、生抽,以及少许的盐和鸡精调味,炒熟、炒香后捞出,装入碗中备用。
3、然后,再将事先处理好的鱼片,放入冷水中冲洗干净,挤干水分后,重新装入盘中,同时,加入少许的盐、鸡精、胡椒粉,再倒入适量的啤酒和淀粉,再打入1枚鸡蛋,将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制5-10分钟。
4、起锅烧水,同时,放入适量的葱段和姜片,以及少许的盐,水烧至沸腾后,先将鱼头和鱼骨倒入锅中,煮熟捞出,并且装盘备用,(这个步骤和水煮鱼基本相似)状态如上图所示。
5、再利用剩余的汤汁煮鱼片,将它们煮至9成熟后捞出,倒入盘中后,再趁热淋入1勺蒸鱼豉油,以及事先炸好的蒜蓉酱,最后,浇上热油,撒上葱花,即可装盘上桌,家常版蒜香鱼制作完成,特点是:肉质鲜嫩味美,蒜香扑鼻,既解馋,又美味。
温馨提示:
1、蒜香鱼对原料的选择没有过多的局限,几乎市场上买的鱼都适用,比如:草鱼、罗非鱼、鲢鱼、鳊鱼等等,鱼刺少的鱼类肯定是大家优先考虑的选项。
2、蒜蓉酱的做法特别简单,有些人喜欢将捣碎的蒜蓉尽数倒入热油中炸,有些人则喜欢生熟各半,这样炸出来的香味会更香辣刺鼻一些,请大家根据个人的喜好,任选其中一种方式。
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