烙菜馍怎么和面吃起来软

烙菜馍是一道色香味俱全的中华名点。烙菜馍的馅可以随意变化，以素馅为主，因为烙的时间短，而且不用放油，所以不适合肉馅。可以是茴香馅、韭菜馅等。如果蔬菜水分大，需要用盐事先把水分杀出来再和馅。

鸡蛋可以用包饺子的方法，先炒熟后拌入馅内，也可以直接摊在上面。

用料

馅料

荆芥叶子切成碎末，小倭瓜擦丝（用盐杀一下，挤掉水分），两种比例1：1。

调料

盐、猪油、十三香、姜末、葱末、鸡精适量。

做法

烙菜馍

1、和馅：馅料和调料拌匀备用。

2、和面：面合成饺子皮的软硬度即可，用擀面杖擀成圆形小饼，越薄越好，大小比普通盘子小一圈。

3、烙饼：一张面皮垫底，上面铺上和好的馅，边缘留白一厘米左右，上面盖上另外一张面皮，四周捏紧，放入平底锅中小火烙（不用放油），盖上盖，烙一分钟左右翻面，在烙另外一面，烙到两面都有黄点点就可以了。

如果要是想加鸡蛋的话，就把一张面皮先放在锅里，铺上馅料，直接把鸡蛋打进去，放一点盐，等鸡蛋稍微凝固，再把另外一张面皮铺上去，用勺子或铲子把面皮周边压上，翻面，两面烙熟即可。

苋菜藿香菜馍

原料

1、馅料：香油5g? 食用油30g? 姜20g? 盐5g? 香葱50g? 鸡蛋4个? 藿香150g? 苋菜500g

2、面团：面粉400克? 水230g?

做法

1.备好原料，盘子里放的就是藿香叶，苋菜洗净在网筛中控水备用。

2.鸡蛋煎成穗状，加入盐，五香粉和姜末，搅拌均匀晾凉。盐要在鸡蛋中全部加入，不能放青菜上，否则会杀水。

3.苋菜切碎放入鸡蛋中，藿香和香葱也切碎放入，在菜上放入适量食用油和香油，搅拌均匀，让油尽快的锁住菜的水分不流失。

4.面粉加水和成光滑的面团，分成小剂子，取一个面剂擀成薄饼，一次擀好两张饼，一张饼放下面，铺上一层馅，盖上一张饼，周边用手压紧，让两张饼粘合在一起。

5.放平底锅中，中火烙。看边边上翘起时翻面，两面都烙好，菜也就熟了。把烙好的菜馍叠在一起，让其变的软和，菜也会经过这样热捂变得更好吃。

6.烙好的菜馍，切开看看，馅多皮薄，加了藿香味道很好的。

农家菜馍

原料

主料

面500g 韭菜100g 苋菜100g 荆芥100g 十香菜10g 藿香10g ?南瓜丝100g ? 火腿肠2根 鸡蛋3个 细粉条1小把

辅料

十三香适量 鸡精适量 蚝油适量 盐适量 芝麻油适量

做法

1.和面，醒30分钟

2.黑皮南瓜擦丝，放入少许盐，腌10分钟，出出水

3.细粉条在热水锅里烫软捞出，切碎

4.鸡蛋炒好切碎备用

5.火腿肠切细丝备用

6.所有青菜洗净控水，切碎

7.青菜倒大盆里用芝麻油拌匀，以防出水

8.所有配料倒大盆里加入调料拌匀，喜欢吃辣的可以加辣椒粉

9.将面擀成薄饼状放到锅排上

10.均匀的铺上厚厚的一层菜

11.再取一张擀好的饼皮，盖在上面，用手压实，周围用力按按

12.平底锅烧热，不加油，放入饼

13.大约1分钟后将饼翻面

14.盖锅盖，1分钟后翻面，翻3次就熟了

15.全部烙好，对折切开

藿香绿豆芽菜馍

原料

藿香叶200g ? 绿豆芽500g 香油30g；

辅料

面粉400g ? 水230g 盐5g 姜10g

做法

1.豆芽淘洗干净，滤水。用手把豆芽抓抓，让豆芽自然折断，不再直直硬硬的。如果 攥出水分了，滤掉。

2.倒入香油先把豆芽的水分锁住。

3.姜切末，藿香切碎倒入豆芽上面。

4.再次加入香油,搅拌均匀。

5.等铺菜的时候再放入盐搅拌均匀。盐不能早放，谨防杀水出汤。

6.面提前半小时和成光滑的面团，做的时候分剂，擀成薄饼。

7.擀好的薄饼上面满满的 铺一层菜，留着边不要铺。

8.上面再盖一张饼，把边压紧，放置漏菜。

9.平底锅中烙，周边翘起时翻面。

10.两面都烙熟。

11.烙好的菜馍叠放在一起，让本身的热气把菜馍捂软。

12.切开吃吧，皮薄馅多，清淡美味，特别适合夏季。

小贴士

豆芽攥的时候会少量出水，要过滤掉。

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