把鸡蛋壳打碎的鸡蛋怎么煮呢
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 10:03:27浏览:13分类:美食推荐
1. 为什么煮鸡蛋壳会破 怎么煮鸡蛋才不会裂开
煮鸡蛋裂开的原因:
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大zhidao于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
煮鸡蛋如何煮才不会裂:
可冷水煮鸡蛋
冷水煮鸡蛋是将鸡蛋和水一起放进锅中,开大回火,慢慢升高水温,最后水开后再继续煮3分钟;这种方法鸡蛋和水受热比较慢,由外而内,缓慢成熟,最终全部熟透,不会出现突然的热胀冷缩引起破裂。
钢针扎孔处理
将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔,在确保鸡蛋轻不会漏出的情况下放进开水中煮,由于这种蛋壳存在了很大的答气孔,鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂,不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂。
2. 煮鸡蛋如何防止蛋壳破裂
1.煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的.如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气从针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂.2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟.3.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出.因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝.4.泡水.在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了.当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一. 5.火力.煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度.实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜. 6.时间.在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度.例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可.此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可.此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可.此时蛋清凝固,蛋黄干爽.需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间.因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值. 7.搅动.为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟.至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
3. 鸡蛋怎么煮,蛋壳不容易破裂
煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气由针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。
1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂,蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气的针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。
3.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。
这样可以么?
4. 怎样煮鸡蛋,鸡蛋不会爆裂
怎样煮鸡蛋不破? 1、泡水。
在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。
实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。 3、时间。
在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。
此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。
此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。
因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。 4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。 至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
5. 怎么剥生鸡蛋壳破,里面蛋不破
把鸡蛋放在醋里. 呵呵,想学天下无贼里面的黎叔啊?技术含量很高啊!在网上看别人说的,用筷子先在鸡蛋表面都敲出裂纹,注意要均匀还的轻轻的敲.剥的时候手法要轻,不能急.蛋壳膜容易破!多练习就可以了.可以先用鹌鹑蛋练习.你试试咯
答案补充
日常生活中,人们习惯于将鸡蛋和冷水一起加热烧煮,这样煮熟的鸡蛋,不易将蛋壳剥除。 煮鸡蛋时,可采用延迟放入鸡蛋的办法,也就是将水烧开后,再把生鸡蛋放入沸水中煮,煮熟的鸡蛋就能轻易剥去蛋壳,因为,鸡蛋是由蛋壳、内外壳膜、蛋白和蛋黄组成的,蛋膜和蛋白之间原本没有空隙,当把生鸡蛋放人沸水中煮时,较凉的蛋壳受热后会迅速膨胀,使蛋壳和蛋膜之间形成了一个真空空隙,两者产生了分离,当鸡蛋煮熟后,不仅蛋壳容易剥除,而且鸡蛋在水中烧者的时间缩短,还能保留更多的营养成分。 熟鸡蛋粘皮和鸡蛋新鲜程度没有直接联系!
6. 用什么方法煮鸡蛋蛋壳才不会裂开
泡水。
在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。
实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。 3、时间。
在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。
此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄。
煮溏心蛋制作过程需要多长时间?
相信很多人在煮鸡蛋的时候,经常会把鸡蛋煮破,今天给大家分享一个煮鸡蛋的小窍门,鸡蛋不但不会开裂,还更好剥,一起来看下。
方法很简单,把鸡蛋洗干净以后,放进装有冷水的锅中,这时先不要开火煮,让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿,使鸡蛋中心的温度和水温一样,然后再点火开始煮。
煮的时候也要注意,不要用大火煮,而是要用中火煮,可以让鸡蛋和水一起升温,蛋壳内的气温不会急剧上升,这样就不容易裂开了。
....................................................................
煮6-7分钟左右,关火,先不要捞出,把鸡蛋放锅里闷5分钟,这样煮出来的鸡蛋刚刚好,不会太老也不是溏心,吃起来更好吃。
另外,还可以在水中加一些白醋,醋可以加强蛋白的抗凝作用,这样也能使鸡蛋不易裂开。
煮好的鸡蛋,放进冷水里过一下,热胀冷缩,鸡蛋和壳会产生空隙,自动分离,不会粘连,这样剥壳的时候会更好剥。简单实用的煮鸡蛋小窍门,你也试一试吧。
煮溏心蛋需要水开后3到5分钟的时间,如果想吃稀一点的煮3、4分钟即可,稍微老一点的也可以煮到5分钟。前提是煮的时候需要全程盖上盖子,并且冷水下锅。
加快煮蛋的注意事项有些人在煮鸡蛋的时候不喜欢盖盖子,或者家里的小锅没有合适的盖子,觉得只要水面盖过鸡蛋就可以了,但是经过试验,这样的话煮鸡蛋的时间的确要比盖上盖子的时间长。原本上盖上盖子至需要5分钟就可以将鸡蛋完全煮透,不盖盖子就需要7、8分钟。
煮蛋的火候应该保持在中火,不建议开大火用,小火的话水开的比较慢,大火的话容易让鸡蛋随着水的沸腾来回的翻滚,还在生的时候发生磕碰就会烂掉。
此外,煮蛋需要冷水下锅,不能等水开了再下锅,如果开水下锅,鸡蛋内部还是冷的,表里热度不均有可能因此炸裂,水在沸腾的时候,鸡蛋还在生的状态,没有凝固,下锅后由于来回碰撞,鸡蛋液就会留出,如果冷水下锅,在水沸腾之前它的内部外层已经凝固,保护了最里面的液体不会留出。
溏心蛋的营养价值原则上溏心蛋的营养比全熟蛋的营养价值更高一些,因为全熟蛋由于长时间高温会将一部分的维生素分解,但是鸡蛋里的不耐热维生素含量不是很多,比如维C,所以说这一点可以忽略不计。同样是煮蛋,它不像煎蛋那样由于高油温产生有害物质丙烯酰胺,也不会像蛋花汤那样将营养成分流失到水里。
蛋黄里含有大量的核黄素维生素B2的成分,这种维生素对我们的皮肤黏膜非常有利,因此不爱吃全熟蛋的,遇到全熟蛋的时候也建议尽量将蛋黄吃掉,以免浪费这些很好的营养成分。
结语:一直以来溏心蛋都是比较有争议的,有些人超级喜欢吃,也有些人却觉得太腥,难以下咽。也有的专业人士认为溏心蛋由于内部受热时间太短,鸡蛋内部的病菌不能保证完全被杀灭,吃下去会引起肠胃不适。在国内确实有不少养鸡场的鸡蛋是直接生在不卫生的地方,直到拿到市场上售卖有些还是带着鸡粪和鸡毛的,也基本上没有工厂对鸡蛋做过灭菌处理,因此鸡蛋的内部还是有可能被感染的,特别是遇到有裂缝的鸡蛋,购买的时候没有发现,其实里面已经进入病菌了。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-16 南方人往超市送鸡蛋有什么套路
- 05-10 用“黄”组词语,有多少个?
- 05-04 煎鸡蛋对身体有害吗?鸡蛋在怎么吃不好?
- 04-30 壳字组词有哪些
- 04-17 鸡蛋的蛋可以组什么词
- 04-14 我学会了做饭400字作文5篇
- 04-10 用孵字怎么组词
- 04-10 金桂飘香是什么季节
- 04-08 蛋能组什么词
- 03-24 以“实”字组词
- 03-18 蛋的其他用法时组词
- 03-16 押韵:有哪些字是押"时"的韵的要写诗
- 搜索