豆角怎么做？

豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

豆角根据口味的不同，做法多种多样，下面分享三种豆角的做法：

茄子豆角

材料

主料：茄子(紫皮，长)200克

辅料：蒜2瓣、干辣椒5个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油适量、水少许

做法

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油；

4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒；

6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

凉拌豆角

材料

主料：豆角适量

辅料：盐、油、花椒、糖、蒜泥、醋、鸡精、香油适量

做法

1、豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段；

2、用沸水焯豆角的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味，然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中；

3、将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥备用；

4、热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

豆角炒牛肉

材料

主料：豆角150g、牛肉200g

辅料：蒜2瓣、盐5g、糖5g、料酒15ml、生抽15ml、黑胡椒粉3-5g、红尖椒3个

做法

1、豆角洗净去头尾切段，牛肉切片、蒜切末、红尖椒切圈。

2、牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉腌制5分钟。

3、热锅烧水加少许油、盐烧开下豆角汆熟。

4、热油锅下牛肉片至两面上色出锅备用。

5、热油锅下蒜末爆香，下豆角爆炒至豆角青绿色，加水盖锅盖焖3分钟。

6、加牛肉、盐、糖翻炒均匀。

7、大火收汁后出锅装盘，撒上红椒圈。

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